Σούπα λεβίστικον

 

Το λεβίστικο δίνει σε αυτή τη σούπα μια καθαρή, Ελαφρώς αιχμηρή γεύση. παρό­μοια με τον σέλινου και του κορίανδρου. Η συνταγή πετυχαίνει με τα περισσότε­ρα φυλλωτά βότανα.

 

Υλικά

4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

4 φέτες μπαγιάτικο ψωμί

1 δέσμη φρέσκων ψιλοκομμένων φύλλων λεβίστικου

1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο

1/2 ματσάκι ψιλοκομμένος μαϊντανός

90 γρ. βούτυρο

5 φλιτζ ζωμός κοτόπουλου

2 ολόκληρα αβγά

1 κρόκο αβγού

 

Εκτέλεση

Χύστε το ελαιόλαδο πάνω από το ψωμί και ψήστε το μέχρι να ροδίσει. Σοτάρετε τα φύλλα του λεβίστικου, το σκόρδο και το μαϊντανό στο βούτυρο μέχρι να μαρα­θούν. Προσθέστε το ζωμό και σιγοβράστε για 2 λεπτά. Χτυπήστε τα αβγά με το αλάτι και το πιπέρι. Τοποθετήστε από μια φέτα ψωμιού σε ζεστά μπολ. Βραστέ τη σούπα και προσθέστε αργά τα αβγά, ανακατώνοντας προσεκτικά με ένα ξύ­λινο κουτάλι. Καρυκεύετε ανάλογα με το γούστο σας και σερβίρετε.

 

Παραλλαγή.

Δοκιμάστε, να αντικαταστήσετε το λεβίστικο με βασιλικό, προσθέτοντας 60 γρ. παρμεζάνα στα χτυπητά α­βγά ή δοκιμάστε σπανάκι. λάπαθο ή τσουκνίδα, σιγοβράζοντας για 3 λεπτά ακόμη.
-------------------------------------------------------------------

4 φέτες μπαγιάτικο ψωμί

1 δέσμη φρέσκων ψιλοκομμένων φύλλων λεβίστικου

1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο

1/2 ματσάκι ψιλοκομμένος μαϊντανός

90 γρ. βούτυρο

5 φλιτζ ζωμός κοτόπουλου

Εκτέλεση

------------------------------------------------------------------
Σουφλέ των 6 βοτάνων

 

Εξαιρετικό για γεύμα ή δείπνο, αλλά μπορείτε να το σερβίρετε και ως ορεκτι­κό. Ποτέ μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου κατά το ψήσιμο.

 

Υλικά

5 αβγά, χώρια οι κρόκοι και τα ασπράδια

5 κρόκοι αβγών

225 γρ. τριμμένο τυρί τσέντα

30 γρ. τριμμένη παρμεζάνα

60 γρ. βούτυρο

60 γρ. αλεύρι

1 1/2 φλιτζ. γάλα

15 γρ. φρέσκο άνηθο

15 γρ. φρέσκια μέντα

15 γρ. φρέσκο βασιλικό

15 γρ. φρέσκο μαϊντανό

15 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκια

2 ψιλοκομμένα φύλλα φασκόμηλο

 

Εκτέλεση

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180ο. Βουτυρώνετε ελαφριά ένα ταψί για σουφλέ. Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, ξανακατέβετε με το αλεύρι μέχρι να γίνει μια μπάλα, και χτυπήστε για 1 λεπτό. Χαμηλώστε τη φωτιά. Ρίξτε αργά το γά­λα κι ανακινήστε με ένα ξύλινο κουτάλι, διαλύοντας τους τυχόν σβόλους. Βγάλτε από τη φωτιά, Ανακατώστε με τα τυριά. Αφήστε να κρυώσει για λίγο. κατόπιν χτυπήστε μαζί με τους κρόκους των α­βγών μέχρι να γίνει η σάλτσα απαλή και γυαλιστερή. Προσθέστε τα βότανα και το αλατοπίπερο, Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν, ρίξτε το ένα τρίτο στο μείγμα με ένα μεταλλικό κουτάλι, ύστε­ρα προσθέστε το υπόλοιπο. Αδειάστε μέσα στο βουτυρωμένο ταψί. προσέχοντας να μην είναι πιο γεμάτο από τα δύο τρί­τα. Ψήστε για 15 λεπτά μέχρι να φουσκώ­σει και να χρυσίσει. Σερβίρετε αμέσως.

 

Παραλλαγή 1. Χρησιμοποιήστε 225 γρ. τριμμένο τυρί ντέρμπι αντί για τσένταρ και από 30 γρ. φρέσκο άνηθο, ταραγκόν, μαϊντανό και φρέσκα κρεμμυδάκια όλα ψιλοκομμένα. Ψήστε σε ατομικά ταψά­κια.

 

Παραλλαγή 2. Για ατομικά σουφλέ. χρη­σιμοποιήστε μεγάλα κρεμμύδια. Ξεφλουδίστε ένα κρεμμύδι για κάθε άτομο και κόψτε βάση του για να σταθεί. Κόψτε το ένα τρίτο της κορυφής και με ένα μι­κρό μαχαίρι αφαιρέστε τα μέσα στρώμα­τα. Βραστέ τις φλούδες των κρεμμυδιών για 3 λεπτά, στραγγίξτε και αφήστε να στεγνώσουν. Βουτυρώστε το εσωτερικό τους, γεμίστε με το μείγμα του σουφλέ και ψήστε τα.

-----------------------------------------------------------------
Σαλάτα περσικού σταριού

 

Μια παλιά συνταγή που την έφτιαχναν οι ταξιδιώτες του δρόμου του μεταξιού.

Μάζευαν τα περισσότερα υλικά στο δρό­μο κι έτσι έφτιαχναν στα γρήγορα το φαγητό τους:, Στο τέλος της μέρας, η σαλά­τα τρωγόταν πάνω σε φρέσκα κληματόφυλλα.

 

Υλικά

90 γρ. σιτάρι

2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια

90 γρ. ψιλοκομμένος μαϊντανός

45 γρ. ψιλοκομμένη μέντα

5 κουταλιές σούπας ελαιόλαδου
Χυμός από 1 1/2 λεμονιού

αποξηραμένα βερίκοκα

12 φρέσκα κληματόφυλλα τρυφερά

 

Εκτέλεση

Ψιλοκόψτε τα βερίκοκα και μουσκέψτε τα στο χυμό του λεμονιού. Μουσκέψετε το σιτάρι σε αρκετό κρύο νερό που να το σκεπάζει και αφήστε το 15 λεπτά, Στραγγίξετε το σιτάρι με ένα κόσκινο και ρίξε το σε ένα μπολ σαλάτας. Προσθέστε το λεμονοχυμό και τα βερίκοκα, τα κρεμμύδια το μαϊντανό, την μέντα, το λάδι, και αφήστε τη σαλάτα για 2 ώρες.. Σερβίρετε τη σαλάτα με κληματόφυλλα. Τυλίξτε τα κληματόφυλλα για να τα φάτε.
-------------------------------------------------------------------
Καλοκαιρινό τυρί με βότανα

 

Σερβίρετε αυτό το τυρί με ντομάτα ή φέτες από αγγούρι, με φρυγανιές ή τραγα­νό ψωμί η ως γέμιση για σάντουιτς.

 

Υλικά

125 γραμ. τυρόπηγμα

2 κουταλιές σούπας ξινή κρέμα

1 κουταλιά σούπας μάραθο

1 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένο μελισσόχορτο

2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

 

Εκτέλεση

Χτυπήστε το τυρί με την κρέμα. Αναμείξτε τα βότανα χτυπώντας την κρεμά.

Σερβίρεται ως πρώτο πιάτο, περι­χυμένο σε ντομάτα η φέτες αγγουριού και γαρνιρισμένο με άνθη νεροκάρδαμου. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί σε ατομι­κά ψωμάκια, γαρνιρισμένα με άνθη νε­ροκάρδαμου η μικρά φύλλα μάραθου μαζί με μαύρο ψωμί ή τραγανές φέτες.

Παραλλαγή. Για να φτιάξετε ένα βούτη­μα τυριού με βότανα, προσθέστε 4 επιπλέον κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα και σερβίρετε με μικρά μπαστουνάκια α­πό τραγανιστά ωμά λαχανικά ως πρώτο πιάτο ή μέρος ενός μπουφέ.

__________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina