Σάλτσα με φασκόμηλο

Υλικά
2 φλιτζ. φρέσκα φασκόμηλα κομμένα σε κομμάτια του ενός εκατοστού.
1/2 φλιτζ. κόκκινες πιπεριές
1/4 φλιτζ. κρεμμύδι τριμμένο
1/2 κουταλάκι γλυκού καυτερή πιπεριά
1/4 φλιτζ. λουλούδια φασκομηλιάς, χοντροκομμένα

 

Εκτέλεση

Ανακατώστε όλα αυτά τα υλικά σε ένα μπολ. Καλύψτε τα και βάλτε τα στο ψυγείο τουλάχιστο για 12 ώρες πριν χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα. Σερβίρετε με τηγανίτες καλαμποκιού. Αυτή η σάλτσα είναι επίσης καλή και σαν ντιπ με τηγανιτές πατάτες ή σερβίρεται με θαλασσινά.

 

Σημείωση: Για να πάρετε 1/4 κούπα λουλούδια φασκομηλιάς θα χρειαστείτε περισσότερα από 20 κλαδιά φασκομηλιάς. Δεν πειράζει αν υπάρχουν και λίγα κομμάτια σέπαλα.
-------------------------------------------------------------------
Πικάντικη σαλάτα μελιτζάνας

 

Μια σαλάτα που αποτελείται από ένα νο­στιμότατο μείγμα καυτερών, πικάντικων και γλυκόξινων γεύσεων. Το γιαούρτι γλυκαίνει τα μπαχαρικά. Οι μελιτζάνες έχουν πικρή γεύση. που αφαιρείται όταν τις αλατίζουμε, κάτι που εμποδίζει και την απορρόφηση υπερβολικού λαδιού.

 

Υλικά

550 γρ. μελιτζάνες

Χυμός από 1/2 λεμόνι

Αλάτι

3 κουταλιές της σούπας λάδι

1 κουταλιά σούπας σησαμέλαιο

30 γρ. ψιλοκομμένης ρίζας τζϊντζερ

1 σκελίδα ψιλοκομμένο σκόρδο

1/4 κουταλιάς τσαγιού σκόνη 5 διάφορων μπαχαρικών

2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια
2 πιπεριές τσίλι

1/2 κουταλιά γλυκού ζάχαρη

3/4 φλιτζανιού νερό

1 κουταλιές σούπας ξίδι

2 κουταλιές σούπας κινέζικο ρυζόκρασο

1 1/2 φλιτζ. γιαούρτι σακούλας

1 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένα φρέ­σκα κρεμμυδάκια

Λίγο πιπέρι καγιέν

 

Εκτέλεση

Κόψτε τις μελιτζάνες σε κύβους των 2 εκ. και ανακατώστε τις με το χυμό του λεμο­νιού. Βάλτε τους κύβους σε ένα σουρω­τήρι, αλατίστε και αφήστε για 30 λεπτά. Κατόπιν ξεβγάλετε τους κύβους μελιτζά­νας με κρύο νερό και στραγγίξετε τους. Ζεστάνετε τα δύο λάδια και σοτάρετε τις μελιτζάνες για 3-4 λεπτά, ανακατώνο­ντας. Βγάλτε από το τη­γάνι και στραγγίξτε το λάδι με ένα σουρωτήρι. Βάλτε το στραγγιγμένο λάδι πίσω στο τηγάνι και τηγανίστε το τζϊντζερ. το σκόρδο, το μείγμα των 5 μπαχαρικών, τα κρεμμύδια και τα τσίλι για 2 λεπτά, σε μέτρια φωτιά. Αναμείξτε τη ζάχαρη, το νερό. το ξίδι. και το ρυζόκρασο. Κλείστε τη φωτιά όταν οι μελιτζάνες είναι έτοι­μες και το ζουμί έχει απορροφηθεί. Α­φήστε να κρυώσει, Ανακατώστε με το γιαούρτι. Γαρνίρετε με τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το πιπέρι καγιέν.
------------------------------------------------------------------------
Σαλάτα κινέζικου λάχανου

 

Όλες οι φύτρες φασολιών και οι σπόροι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμί­νες και μέταλλα. Τα πιο μικρά μπορούν να συνοδεύουν σούπες και μαγειρευτά της κατσαρόλας ως γαρνιτούρα, ενώ τα μεγαλύτερα να τηγανίζονται ελαφριά ή να προστίθενται σε σαλάτες ως λαχανι­κά.

 

Υλικά

Μισό μεγάλο κινέζικο λάχανο

125 γρ. φύτρα φασολιών

1 κουταλιές σούπας ταχίνι

1 κουταλιές σούπας σησαμέλαιο

2 κουταλιές σούπας ξίδι μηλίτη

1 κουταλιές σούπας σάλτσα ταμάρι

1 κουταλιές σούπας τοματοπολτός

2 κουταλιές σούπας σουσάμι

 

Εκτέλεση

Κόψτε το λάχανο και βάλτε το σε ένα μπολ μαζί με τα φύτρα φασολιών.

Βάλτε το ταχίνι σε ένα μικρό μπολ και ανακατώστε σιγά-σιγά με το σησαμέλαιο και κατόπιν το ξίδι. τη σάλτσα ταμάρι και τον τοματοπολτό. Ρίξτε τη σάλτσα μες τη σαλάτα.

Βάλτε τους σησαμόσπορους σε έ­να βαρύ τηγάνι χωρίς μαγειρικό λίπος. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Αδειάστε τους σε ένα πιάτο για να κρυώσουν κι ύστερα σκορπίστε τους πάνω στη σαλάτα.

---------------------------------------------------------------------
Σαλάτα με ζεστά ρεβίθια

 

Φάτε αυτή τη σαλάτα ζεστή, προσθέτο­ντας μαύρες ελιές η ψιλοκομμένα βρα­στά αβγά. Εναλλακτικά, αφήστε τη να κρυώσει και φάτε την όταν τα ρεβίθια θα έχουν απορροφήσει όλες τις γεύσεις.

 

Υλικά

225 γρ. ρεβίθια

2/3 φλιτζ. ελαιόλαδο

2 σκελίδες σκόρου, τριμμένο

2 φύλλα δάφνης

1 κλωναράκι δεντρολίβανο

1 κουταλιά γλυκού ρίγανη

Χυμός από 1 λεμόνι

1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες

 

Εκτέλεση

Μουσκέψτε τα ρεβίθια σε βραστό νερό για 2 ώρες και κατόπιν στραγγίξετε. Το­ποθετήστε τα σε ένα τηγάνι με τη μισή ποσότητα του λαδιού και καλύψτε με νε­ρό. Προσθέστε το σκόρδο, τα φύλλα δάφ­νης και το δεντρολίβανο και βραστέ γρή­γορα για 10 λεπτά. Κατόπιν σιγοβράστε για 2 ώρες ή μέχρι τα ρεβίθια να φαίνο­νται μαλακά. Στραγγίστε το νερό όσο τα ρεβίθια είναι ακόμη ζεστά και προσθέ­στε κι υπόλοιπα υλικά. Προσθέστε τα κα­ρυκεύματα ανάλογα με την προτίμηση σας και σερβίρετε πάνω σε ένα φύλλο μα­ρουλιού.

----------------------------------------------------------------------
Βουτυρωμένα μανιτάρια με λεμόνι

 

Ο χυμός λεμονιού συντελεί στην ενδυνά­μωση της αιχμηρής γεύσης του μελισσόχορτου. του μάραθου και του άνηθου. Εί­ναι ένα καλό ορεκτικό, που σερβίρεται με φέτες λεμονιού και μπαγκέτα.

 

Υλικά

30 γρ. φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο

30 γρ.  μελισσόχορτο ψιλοκομμένο

15 γρ. άνηθο ψιλοκομμένο

15 γρ.  μάραθο ψιλοκομμένο

15 γρ. λεμονοθύμαρο ψιλοκομμένο

4 ψιλοκομμένα κρεμμύδια

Αλάτι, πιπέρι

Χυμός 1/2 λεμόνι

450 γρ. αλατισμένο βούτυρο

16 μεγάλα μανιτάρια

60 γρ. ψίχα άσπρο ψωμί

60 γρ. παρμεζάνα

 

Εκτέλεση

Θερμάνετε το φούρνο στους 180°. Ανακατώστε τα βότανα, τα κρεμμύδια, το αλατοπίπερο και το χυμό λεμονιού με το βού­τυρο. Γεμίστε τα μανιτάρια με το μείγμα βάλτε τα σε ταψί. Ρίξτε την ψίχα και την παρμεζάνα πάνω τους και ψήστε για 10-15 λεπτά.

---------------------------------------------------------------------
Μανιτάρια με κάρυ

 

Σερβίρεται με ψωμί και φέτες λεμονιού

 

Υλικά

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένος κορίανδρος

1 κουταλιά  γλυκού αλεσμένος κορίανδρος.

1 κουταλιά  γλυκού αλεσμένο κύμινο

1 κουταλιά  γλυκού αλεσμένος τριγωνέλα

1 κουταλιά  γλυκού αλεσμένη πάπρικα

1/2 κουταλιά  γλυκού αλεσμένο τσίλι

1/2 κουταλιά  γλυκού αλεσμένο μαύρο πι­πέρι

1/2 κουταλιά  γλυκού αλεσμένο χρυσόρριζα

450 γρ. αλατισμένο βούτυρο

16 μεγάλα μανιτάρια

 

Εκτέλεση

Ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί. Θερμάνετε το φούρνο στους 180°. Γεμίστε τα μανιτάρια με το μείγμα βάλτε τα σε ταψί και ψήστε για 10-15 λεπτά.
------------------------------------------------------------------
Σούπα από λάπαθο

 

Το καλλιεργούμενο λάπαθο δίνει σε αυ­τή τη σούπα μια ευχάριστη σαν λεμονιού. γεύση. Αποτελεί ένα καλό, δυνατό χει­μωνιάτικο ορεκτικό, ιδιαίτερος όταν σερβίρεται με κρουτόν.

 

Υλικά

1 μικρό ψιλοκομμένο κρεμμύδι

2 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο

 

2 μάτσα λεπτοκομμένο φρέσκο μάραθο,

1 κουτ. γλυκού βούτυρο
Μοσχοκάρυδο

2 μεσαίες ψιλοκομμένες πατάτες
2 1/2 φλιτζ. ζωμό

Αλάτι, πιπέρι

150 γρ. κρέμα γάλακτος

 

Εκτέλεση

Σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το λάπαθο στο βούτυρο, προσθέστε το μοσχοκάρυδο κι ανακατώστε. Προσθέστε τις πατάτες, το ζωμό και το αλατοπίπε­ρο. Όταν είναι έτοιμες οι πατάτες, βάλ­τε το μείγμα σε ένα μίξερ μέχρι να γίνει μαλακός πουρές. Ξαναβάλτε τη σούπα στην κατσαρόλα και ζεστάνετε. Σερβίρετε σε προθερμασμένες σουπιέρες προ­σθέτοντας την κρέμα.
_______________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina