Σούπα με μύδια

 

Υλικά :

200 γρ. ντομάτες

1 κιλό μύδια

2 κουτ. λάδι

40 γρ. βούτυρο φυτικό

1 πράσο (το άσπρο κομμάτι μόνο)ψιλοκομμένο

3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

Λίγοι στήμονες σαφράν

1 κουτ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

1 μικρό κόκκινο τσίλι ψιλοκομμένο

170 γραμ. λευκό ξηρό κρασί

 

Εκτέλεση

Χαράζετε 1 σταυρό στη βάση της κάθε ντομάτας, βάζετε σε μεγάλο μπολ και τις σκεπάζετε με βραστό νερό. Τις αφήνετε για 1/2 λεπτό, αδειάζετε το βραστό νερό και γεμίζετε το μπολ με παγωμένο νερό. Σουρώνετε και ξεφλουδίζετε τις ντομάτες ξεκινώντας από τις χαρακιές. Κόβετε τις ντομάτες στη μέση, βγάζετε τους σπόρους με κουταλάκι και ψιλοκόβετε τη σάρ­κα. Τρίβετε τα μύδια με σκληρή βούρτσα και κόβετε με ψαλί­δι ή μαχαίρι τα «γένια» τους. Πετάτε σπασμένα μύδια ή α­νοιγμένα και ξεβγάζετε καλά.

Ζεσταίνετε το λάδι με το βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι και τη­γανίζετε το πράσο και το σκόρδο σε χαμηλή θερμοκρασία, ώσπου να μαλακώσουν. Προσθέτετε λίγο σαφράν, τον μαϊ­ντανό και το τσίλι και βράζετε ανακατεύοντας για 1 -2 λεπτά. Προσθέτετε το κρασί, βράζετε για 1 -2 λεπτά και ρίχνετε μέ­σα τις ντομάτες και 1 φλιτζάνι νερό. Σκεπάζετε και σιγοβράζετε για 20 λεπτά.

Ρίχνετε τα μύδια στην κατσαρόλα, σκεπάζετε και βράζετε ώ­σπου να ανοίξουν για 4 - 5 λεπτά. Πετάτε όσα μύδια δεν άνοι­ξαν. Βγάζετε από τη σούπα το 1/3 από τα μύδια, πετάτε το κέ­λυφος και ρίχνετε τη σάρκα πάλι στη σούπα. Αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε αμέσως με τραγανό ψωμί.
-------------------------------------------------------------
Σούπα με καβούρι και καλαμπόκι

 

Υλικά :

1 1/2 κουτ. λάδι

6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

6 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

2 κρεμμυδάκια στιφάδου ψιλοκομμένα

1 κουτ. τζίντζερ τριμμένο

1 λίτρο ζωμός λαχανικών

1 φλ. γάλα καρύδας

2 1/2 φλ. καλαμπόκι (κατεψ.)

350 γρ. καβουρόσαρκα (κονσ.)

2 κουτ. σόγια σος

2 κουτ. χυμός λεμονιού

1 κουτ. γλ. ζάχαρη καστανή

Φυλλαράκια μαϊντανού για γαρνίρισμα

Αλατοπίπερο

Τσίλι ψιλοκομμένα (προαιρ.)

 

Εκτέλεση

Ζεσταίνετε το λάδι σε κατσαρόλα και τηγανί­ζετε το σκόρδο, τα φρέσκα και τα κρεμμυδάκια στιφάδου και το τζίντζερ για 2-3 λεπτά.

Προσθέτετε τον ζωμό και το γάλα καρύδας και αφήνετε να βράσουν. Ρίχνετε μέσα το καλα­μπόκι και βράζετε για 5 λεπτά.

Προσθέτετε την καβουρόσαρκα στραγγισμέ­νη, τη σόγια σος, τον χυμό λεμονιού και τη ζά­χαρη και ανακατεύετε καλά.

Αλατοπιπερώνετε και μεταφέρετε σε βαθιά πιάτα. Γαρνίρετε με φυλλαράκια μαϊντανού και ψιλοκομμένα τσίλι, αν θέλετε και σερβίρετε.
---------------------------------------------------------

____________________________________________________________________