Κοτόσουπα αβγολέμονο με μυρωδικά

Υλικά

1 ½ λίτρο ζωμό κότας

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 καρότο σε κύβους

200 γραμμ. πατάτες

3 κουτ. σούπας ρύζι Καρολίνα

2 αβγά

1 λεμόνι

2 φύλλα δυόσμο

2 φύλλα βασιλικό

2 κλαράκια κόλιαντρο

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

4 φύλλα σέλινο

 Εκτέλεση

 Ζεσταίνετε το ελαιόλαδα και σοτάρετε το καρότο και το κρεμμύδι. Προσθέτετε τις πατάτες και τον ζωμό. 5 λεπτά αφότου πάρουν βράση, προσθέτετε το ρύζι και συνεχίζετε το βράσιμο για 18 λεπτά. Την απομακρύνετε από τη φωτιά. Χτυπάτε το αβγό σε ένα μπολ. προσθέτετε τον χυμό του λεμονιού και λίγο ζωμό που έβρασε. Βάζετε το μείγμα στην κατσαρόλα και αλατοπιπερώνετε. Σερβίρετε και την πασπαλίζετε με τα μυρωδικά.

----------------------------------------------------------------

Μαγειρίτσα σούπα (Μικρασιάτικη συνταγή)

Υλικά

1 συκωταριά αρνίσια

½ κιλό έντερα

½ κιλό μοσχάρι με κόκαλο για σούπα

2 αυγά

½ κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 φλιτζ. Άνηθο ψιλοκομμένο

½  φλιτζ. Ρύζι Καρολίνα

½ φλιτζ. Βούτυρο

½ φλιτζ. Χυμό λεμονιού

Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένετε τα εντεράκια και τα γυρίζετε μέσα – έξω, με την βοήθεια ενός ξύλου σαν μολύβι τα κόβετε λίγο. Πλένετε και την συκωταριά και την βράζετε μαζί με τα έντερα και το μοσχάρι σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά. Στραγγίζετε αφαιρούμε το μοσχάρι και κρατάμε το νερό και ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα. Σε κατσαρόλα με το βούτυρο τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και μόλις μαραθούν προσθέτουμε την ψιλοκομμένη συκωταριά και εντεράκια και τσιγαρίζουμε για 10 λεπτά. Ρίξτε στην κατσαρόλα 6 φλιτζ. από τον ζωμό που κρατήσαμε αλατοπιπερώνετε και αφήνετε να βράσει για 20 λεπτά. Ρίχνετε το ρύζι και βράζετε για άλλα 15 λεπτά.

Σε μπόλ χτυπάτε τα αυγά με τον χυμό λεμόνι, ανακατεύοντας προσθέτουμε ζωμό για να έρθουν σε ίδια θερμοκρασία και το βάζουμε πίσω στην κατσαρόλα ανακατεύοντας. Σερβίρετε ζεστή.
---------------------------------------------------------------------

Μαγειρίτσα η εορταστική

1 συκωταριά

½ κιλό εντεράκια

2 ματσάκια άνηθο

1 ματσάκι μάραθο

1 ματσάκι καυκαλίδες

2 μαρούλια τρυφερά
8 – 10 κρεμμυδάκια

1 κρεμμύδι ξηρό

2 ώριμες ντομάτες

2 αβγά

χυμό 2 λεμονιών

3 κουτ. σούπας φρέσκο βούτυρο ή 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τη συκωταριά και τα εντεράκια που τα γυρίζουμε με τη βοή­θεια μιας βελόνας πλεξίματος ή με ένα ξυλάκι (από Κινέζικο). Τα βάζουμε όλα σε ελαφρά αλατισμένο νερό να πάρουν βράση, ξαφρίζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε 15 λεπτά περίπου.

Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυ­ώσουν.

Εν τω μεταξύ καθαρίζουμε και πλένου­με καλά τα χορταρικά. Επάνω σε ξύλο με τη βοήθεια ενός με­γάλου μαχαιριού κόβουμε όλα τα υλικά ψιλά - ψιλά.

Ψιλοκόβουμε όλα τα χορταρικά Σε μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το βού­τυρο ή το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα συκωτάκια ελαφρά, σβήνουμε με λίγο άσπρο κρασί.

Ρίχνουμε σιγά - σιγά τα χορταρικά και τις ώριμες ντομάτες τριμμένες. Αλατοπιπερώνουμε καλά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 1 -1 ½ ώρα σε πολύ σιγανή φωτιά.

Όταν αρχίσει να γίνεται πηχτή η μα­γειρίτσα σβήνουμε τη φωτιά και την αφήνουμε.

Όταν είναι ή ώρα να τη σερβίρουμε τη βάζουμε επάνω στη φωτιά. Χτυπάμε τα αβγά, πρώτα τα ασπράδια κι ύστερα τους κρόκους, ρίχνουμε σιγά - σιγά το χυμό των λεμονιών, αβγοκόβουμε πιάνοντας με βαθιά κουτάλα υλι­κό από την κατσαρόλα και ρίχνοντας το στο μπολ με το αβγολέμονο. Ενώνουμε το μίγμα αδειάζοντας το στην κατσαρόλα, κουνάμε ελαφρά από τα δύο πιασίματα την κατσαρόλα και τη σκεπάζουμε για 2 - 3 λεπτά επάνω στη φωτιά. Σερβίρουμε.

---------------------------------------------------------------------

Σούπα γιουβαρλάκια αυγολέμονο

Υλικά
1/2 κιλό κιμά
1 κρεμμύδι τριμμένο
1/4 κούπας ρύζι Καρολίνα
3 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουτ. άνηθο ή δυόσμο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές λάδι
αλάτι, πιπέρι
λίγο αλεύρι
5 κούπες ζωμό κρέατος ή νερό
1/4 κούπας λάδι
2 αβγά
1/4 κούπας χυμό λεμονιού

Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε τον κιμά, το κρεμμύδι, το ρύζι, τα μυρωδικά. το λάδι, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώστε το μίγμα μερικά λεπτά και πλάστε μικρά μπαλάκια.
Αλευρώστε τα, αραδιάστε τα το ένα πλάι στο άλλο, καλύψτε τα κι αφήστε τα στην άκρη. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το ζωμό κρέατος ή νερό και το λάδι, να βράσουν. Ρίξτε μέσα τα γιουβαρλάκια, σκεπάστε και σιγοβράστε, ώσπου να μαλακώσουν, 30 λεπτά περίπου. Στο μεταξύ, χτυπήστε ελαφρά τα αβγά σε ένα μπολ, ρίξτε το χυμό λεμονιού και συνεχίζοντας το χτύπημα,
ρίξτε μερικές κουταλιές από το ζουμί της σούπας.
Ρίξτε το αυγολέμονο μέσα στη σούπα ανακατεύοντας ζωηρά και κατεβάστε την από την φωτιά και σερβίρετέ

-------------------------------------------------------------------- 

Γιουβαρλάκια

Υλικά

250 γραμ. κιμά άπαχο μοσχάρι,

2 κουτ. σούπας ρύζι,

1 κύβο λαχανικών,

1 ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι,

1½  κουτ. σούπας ψιλοκομμένο δυόσμο,

40 γραμ. περίπου Βούτυρο,

3 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού,

1 αυγό,

αλεύρι, λάδι, αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση

Ετοιμάζετε περίπου 4 φλιτζ. ζωμό κύβου λαχανικών ή κοτόπουλου. Πλένε­τε το ρύζι και το στραγγίζετε. Ανακατεύετε σ' ένα μπολ τον κιμά, το κρεμμύδι, το ρύζι, το δυόσμο, ρίχνετε αλάτι και πι­πέρι. Ζυμώνετε, προσθέτοντας λίγο λάδι. Τα πλά­θετε σε μικρό στρογγυλά γιουβαρλάκια και στη συνέχεια τα αλευρώνετε. Βράζετε το ζωμό με το βούτυρο μέσα σε μια ρη­χή κατσαρόλα. Τοποθετεί­τε προσεκτικά τα γιουβαρλάκια, αφήνοντας κάποιο απόσταση μεταξύ τους, Τα σκεπάζετε και τα βράζετε σε χαμηλή Φωτιά για 20 λεπτά. 4. Στο μεταξύ ετοιμάζετε το αυγολέμονο. Ρίχνετε το αυγό σε ένα μπολ, προ­σθέτετε το χυμό λεμόνι και, χτυπώντας συνεχώς Βάζετε μερικές κουταλιές από το ζωμό που ετοιμάσατε. Ανακατεύοντας τα γιουβαρλάκια, προσθέτετε το αυγολέμονο. Κατεβάζετε το σκεύος α­πό τη φωτιά και σερβίρετε με μία κουτ. σούπας αυγολέμονο (ανά μερίδα).
-----------------------------------------------------------------------

Χορτοκρεατόσουπα με φασόλια, λάχανο και πράσα

Υλικά

1 φλιτζ. φασόλια γίγαντες

2 κλωνάρια σέλινο,

2 μαϊντανό,

1 φύλλο δάφνη

1 κλωνάρι θυμάρι

1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο και επιπλέον για να περιχύσετε τη σούπα

2 πράσα

4 μικρές πατάτες κομμένες σε κύβους.

2 καρότα

2 φλιτζ. κολοκύθα κομμένη σε κυβάκια

1/2 μικρό πράσινο λάχανο κομμένο σε λουρίδες

1 μάτσο σέσκουλα - τα κοτσάνια ψιλοκομμένα, τα φύλλα σε χοντρά κομμάτια

3 σκελίδες σκόρδο

2 κουταλιές ελαιόλαδο και επιπλέον για το σερβίρισμα

1 φλιτζάνι ντομάτες ψιλοκομμένες (κονσέρβα)

1 Κόκαλο (κότσι) από ζαμπόν ή από χοιρινό μπούτι

300 γρ. μάγουλο ή στήθος χοιρινό χωρίς κόκαλο, κομμένο σε μπουκιές

1 χούφτα φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένο

αλάτι και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Από την προηγούμενη μέρα μουσκέψτε σε κρύο νερό τα φασόλια. Στραγγίστε τα και βραστέ τα σε μπόλικο νερό μαζί με το ματσάκι τα αρωματικά για 35-40 λεπτά, ή περισσότερο, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν και στραγγίστε τα.

Πλύνετε τις πατάτες, τα καρότα, το λάχανο, τα σέσκουλα και τα πράσα. Καθαρίστε τα λαχανικά και κόψτε τα σε μέτρια κομμάτια: τα καρότα στη μέση κατά μήκος, αν είναι μεγάλα, και κατόπιν σε φετάκια 2 εκ. Το ίδιο και τα πράσα. Κόψτε σε φετάκια και το σκόρδο.

Σε μεγάλη απλωτή κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι σοτάρετε σε δόσεις τα λα­χανικά, αρχίζοντας από τα πράσα. προσθέτοντας κατόπιν τα καρότα, συνε­χίζοντας με τις πατάτες και το λάχανο και τελειώνοντας με το σκόρδο και τα κοτσάνια από τα σέσκουλα. Κρατήστε τα φύλλα.

Βάλτε σε βαθιά κατσαρόλα τα σοταρισμένα λαχανικά, τα φασόλια, τις ντομάτες και το κρέας, προσθέστε νερό να τα σκεπάζει και, μόλις πάρουν βράση, χαμηλώστε πολύ τη φωτιά και σιγοβράστε για 1 ½  ώρα. προσθέτο­ντας λίγο νερό, αν χρειάζεται. Βάλτε αλάτι και πιπέρι, προσθέστε τα σέ­σκουλα και βραστέ 4-5 λεπτά ακόμα. (Μπορείτε και να την ετοιμάσετε 1-2 μέρες πριν, ως αυτό το σημείο, και να τη διατηρήσετε στο ψυγείο. Βάλτε να πάρει βράση προτού να συνεχίσετε.

Πασπαλίστε με το δυόσμο, περιχύστε με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλα­δο και σερβίρετε αμέσως. 
_______________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina