Αλμυρά πικάντικα Ψωμάκια
Υλικά
2 κουταλιές σούπας γάλα
30 γραμ. μαγιά νωπή ή μια κουταλιά ξερή
340 γραμ. αλεύρι
3 κουταλιές σούπας ζάχαρη
1 αυγό
4 κρόκους αυγών
1 κουταλιά γλυκού αλάτι
120 γραμ. βούτυρο
120 γραμ. ελιές μαύρες χωρίς κουκούτσια
3 κουταλιές σούπας αρωματικά διάφορα ψιλοκομμένα (ρίγανη, μαντζουράνα, μαϊντανό)
1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
ξύσμα από ένα λεμόνι
βούτυρο για τη φόρμα
1 κρόκο αυγού για επάλειψη
Εκτέλεση
Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα, προσθέτουμε 6 κουταλιές από το αλεύρι και τη ζάχαρη. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και αφήνουμε τη ζύμη να μείνει σκεπασμένη με μεμβράνη για 15 λεπτά. Βάζουμε τη ζύμη στο μπολ του μίξερ, προσθέτουμε το αυγό, τους κρόκους, το αλάτι και το βούτυρο και ανακατεύουμε για ένα λεπτό. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το προσθέτουμε στο προηγούμενο μίγμα και ανακατεύουμε για ακόμη ένα λεπτό.
Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά (ελιές, αρωματικά, σκόρδο, ξύσμα) και ανακατώνουμε μέχρι να δημιουργηθούν φουσκάλες στη ζύμη. Βουτυρώνουμε μια ορθογώνια φόρμα 25 εκατ., πλάθουμε τη ζύμη σε τρεις μπάλες και τις βάζουμε τη μια δίπλα στην άλλη, μέσα στη φόρμα. Σκεπάζουμε τη ζύμη ξανά με μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει άλλη μία ώρα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο. Ανακατεύουμε τον κρόκο με ελάχιστο νερό και αλείφουμε με αυτό την επιφάνεια. Ψήνουμε το ψωμάκι μας για 25 λεπτά.
Σχ.Σ. Όταν προσθέτουμε ελιές, σταφίδες κ.ά. σε οποιαδήποτε ζύμη πρέπει να τις αλευρώσουμε πρώτα ελαφρώς για να μοιραστούν ομοιόμορφα στη ζύμη.
-----------------------------------------------------------------
Ελιόψωμο
Υλικά
350-400 γρ. ελιές μαύρες αλμυρές (όχι ξιδάτες)
1/2 κιλό αλεύρι περίπου
μαγιά σαν ένα μεγάλο αμύγδαλο
ρίγανη
χλιαρό νερό
Εκτέλεση
Βγάζουμε τα κουκούτσια απ' τις ελιές και τις κόβουμε σε 3-4 κομμάτια.
Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό, προσθέτουμε το αλεύρι, τη ρίγανη και φτιάχνουμε ένα πολύ πηχτό χυλό. Στο τέλος προσθέτουμε τις ελιές, και τα ανακατεύουμε καλά.
Λαδώνουμε ένα ταψί με μπόλικο λάδι και ρίχνουμε μέσα τον χυλό, τον απλώνουμε μέσα στο ταψί. Ρίχνουμε και από πάνω λάδι, το αφήνουμε να φουσκώσει και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο 180ο μέχρι να ροδίσει.
-----------------------------------------------------------------
ψωμί χωριάτικο
Υλικά:
1 1/2 φλιτζ. καλαμποκάλευρο
1 1/2 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακελάκι μαγιά
2 κουταλάκια μπέικιν
3 κουταλιές ζάχαρη
1/2 κουταλιά αλάτι
1/3 φλιτζ. λάδι
1 αυγό
1/2 φλιτζ. γάλα
1/2 φλιτζ. νερό
Εκτέλεση:
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί σε μία λεκάνη. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος. Κατόπιν χωρίζουμε τη ζύμη σε φραντζόλες ή καρβελάκια. Τα αφήνουμε να φουσκώσουν πάλη. Αφού φουσκώσουν τα ψήνουμε σε 180ο για περίπου 3/4.
-------------------------------------------------
Λαγάνα
Υλικά
600 γραμ. αλεύρι
λίγη ζάχαρη
1 κουταλάκι γλυκού γεμάτο ξηρή μαγιά
αλάτι
1 φλιτζάνι νερό
1 κουταλιά σούπας βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας πλήρες γιαούρτι
Εκτέλεση
Βάλτε σε ένα μικρό μπολ τη ζάχαρη, τη μαγιά και ανακατέψτε με λίγο χλιαρό (όχι καυτό) 3 κουταλάκια του γλυκού αρκεί.
Σκεπάστε το και αφήστε για μισή ώρα να φουσκώσει.
Σε μπόλ βάζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το αλάτι.
Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο στο νερό και αφήστε το να κρυώσει έτσι ώστε να παραμένει χλιαρό (όχι καυτό).
Ρίξτε λίγο λιωμένο βούτυρο στο αλεύρι, προσθέτουμε το γιαούρτι (όχι στο κρύο σε θερμοκρασία δωματίου).
Βάζουμε την μαγιά και ζυμώνουμε ζύμη.
Αν χρειαστεί νερό συμπληρώνουμε να γίνει μια ελαστική ζύμη καλύψτε την και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μέρη ανοίγουμε σε πίτες να έχουν επίμηκες τριγωνικό σχήμα.
Πριν το ψήσιμο τρυπάμε αρκετές φορές σε διαφορετικά μέρη με ένα πιρούνι αλείφουμε με λίγο νερό και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Πατάμε με τα δάχτυλα να κολλήσει το σουσάμι και να της δώσουμε το σχήμα της λαγάνας.
Βάζουμε τις λαγάνες σε ταψιά και ψήνουμε στον φούρνο στους 250C μέχρι να ροδίσουν.
---------------------------------------------------
Λαγάνα 2
Υλικά
500 γραμ. αλεύρι σκληρό
350 γραμ. νερό
10 γραμ. μαγιά ξερή
1 πρέζα ζάχαρη κρυσταλλική
10 γραμ. αλάτι
2 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά γλυκού γλυκάνισο
Για άλειμμα
2 κουταλιά σούπας νερό
Σουσάμι
Εκτέλεση
Σε νερό που βράζει βάζουμε το γλυκάνισο αφήνουμε ένα λεπτό και σουρώνουμε κρατώντας το νερό και πετάμε τους σπόρους γλυκάνισου.
Αυτό θα μας δώσει μια γεύση στην λαγάνα μας αν δεν μας αρέσει το άρωμα γλυκάνισου μπορούμε να το παραλείψουμε.
Αφήνουμε το νερό να χλιαρύνει. Σε μπόλ βάζουμε την μαγιά 2 κουταλιές αλεύρι, την ζάχαρη και χλιαρό νερό ανακατεύουμε με ένα κουτάλι σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 1 ώρα να φουσκώσει και να βγάλει φουσκάλες.
Προσθέτουμε όλα τα υλικά στο μπόλ και ανακατεύουμε να γίνει μια λεία ζύμη αν χρειαστεί αλεύρι βάζουμε λίγο ακόμα.
Αφήνουμε πάλι σκεπασμένο με μεμβράνη να φουσκώσει λίγο και βγάζουμε σε αλευρωμένο πάγκο και ζυμώνουμε.
Κόβουμε την ζύμη σε δύο μέρει και ανοίγουμε δύο λαγάνες που να χωράνε σε ταψί που έχουμε βάλει λαδόκολλα.
Πατάμε με τα δάχτυλά μας και αφήνουμε για 20 λεπτά να φουσκώσουν.
Πατάμε πάλι την επιφάνια με τα δάχτυλά μας να κάνει λακκούβες και με πιρούνι κάνουμε μερικές τρύπες.
Ψεκάζουμε με νερό και βάζουμε το σουσάμι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στις αντιστάσεις στην τελευταία σχάρα για περίπου 45΄ μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές.
__________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
