Ζύμη για ψωμί
Υλικά
250 γρ. αλεύρι
200 γρ. αλεύρι σίκαλης
10 γρ, αλάτι
50 γρ. βούτυρο
20 γρ. μαγιά
2 κιλά νερό χλιαρό.
Εκτέλεση
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί, μέχρι να γίνει η ζύμη λεία και ελαστική.
Την αφήνουμε να φουσκώσει για 20 λεπτά, καλά σκεπασμένη. Ο όγκος της πρέπει να αυξηθεί κατά 30%.
Την ψήνουμε σε φούρνο 180°, για 30 λεπτά περίπου.
---------------------------------------------------------------------
Ζύμη για Αγγλικό ψωμί
Υλικά
500 γρ. αλεύρι
300 γρ. γάλα
15 γρ. μαγιά
10 γρ. αλάτι
10 γρ. ζάχαρη
30 γρ. βούτυρο.
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε τα υλικά και τα ζυμώνουμε. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει. Την κόβουμε και την πλάθουμε. Την αφήνουμε ξανά να φουσκώσει και την ψήνουμε σε φούρνο 180°, για 30 λεπτά περίπου.
-----------------------------------------------------------------------
Μαύρο ψωμί
Υλικά
1 κιλό και 250 γραμ, αλεύρι ολικής άλεσης
250 γραμ. αλεύρι σίκαλης
120 γραμ. μαγιά
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
3 φλιτζ. νερό
Εκτέλεση
Αναμειγνύουμε τα είδη αλευριού σε λεκάνη. Σε μικρή λακκούβα στη μέση ανακατεύουμε τη μαγιά με λίγο χλιαρό νερό. Προσθέτουμε στην άκρη της λεκάνης το αλάτι. Προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό και ζυμώνουμε δυνατά το μείγμα. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να φουσκώσει για 30 λεπτά, Μετά πλάθουμε 3 μικρά καρβέλια και τα βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί. Τα αφήνουμε πάλι σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά για να φουσκώσουν. Τα ψήνουμε για 50 λεπτά στους 180 Βαθμούς.
--------------------------------------------------------------------
Άσπρο ψωμί
Υλικά
1.000 γραμ. σταρένιο αλεύρι
80 γραμ. μαγιά
2 φλιτζ. ζεστό νερό
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
Εκτέλεση
Αναμειγνύουμε την διαλυμένη μαγιά στο μισό νερό και ένα μέρος από το αλεύρι. Προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό, το αλάτι, και τη ζάχαρη και σιγά - σιγά το υπόλοιπο αλεύρι. Βάζουμε τη ζύμη πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε προσθέτοντας όσο αλεύρι χρειάζεται για να μη κολλάει. Την αφήνουμε σκεπασμένη σε λεκάνη 30 λεπτά να φουσκώσει. Ξαναζυμώνουμε πάλι για λίγο, πλάθουμε δύο ψωμιά, και σε καλά Βουτυρωμένο ταψί τα αφήνουμε για δεύτερη φορά περίπου 30 λεπτά να φουσκώσουν. Τα ψήνουμε για 30 λεπτά στους 220 βαθμούς.
---------------------------------------------------------------------
Πίτα (ψωμί)
Υλικά
450 γραμ. σταρένιο αλεύρι
300 γραμ. αλεύρι, ολικής αλέσεως
½ φακελάκι μπέικιν πάουντερ
40 γραμ. μαγιά
1 κουτ. της σούπας αλάτι
1 κουτ. της σούπας ζάχαρη
150 γραμ. γιαούρτι
1 φλιτζ. γάλα
2 αυγά
50 γραμ. Βουτύρου σε κομματάκια
Για τη στρώση:
Λίγο λιωμένο Βούτυρο
σουσάμι, κορίαννο, κύμινο, σουσάμι
Εκτέλεση
Δουλεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με το μπέικιν και τα υπόλοιπα υλικά ώστε να γίνουν λεία ζύμη. Την αφήνουμε σκεπασμένη σε ζεστό μέρος μέχρι να γίνει διπλάσια σε όγκο. Μετά την Ξαναζυμώνουμε, την χωρίζουμε σε τρία μέρη και ανοίγουμε φύλλα πάχους 2 εκ. Απλώνουμε σε βουτυρωμένο ταψί, το κάθε φύλλο με βούτυρο και ρίχνουμε κάποιου είδους σπόρο. Σκεπάζουμε με το επόμενο φύλλο και πάλι σπόρους και βούτυρο και με το τρίτο. Το αφήνουμε πάλι σκεπασμένο να φουσκώσει. Βρέχουμε την επιφάνια και ρίχνουμε το σουσάμι. Το ψήνουμε για 15 λεπτά στους 225 βαθμούς.
----------------------------------------------------------------------
Σταρένιο ψωμί ολικής άλεσης
Υλικά
620 γραμ. σταρένιο λεπτόκοκκο πλιγούρι
½ λίτρο ζεστό νερό
40 γραμ. μαγιά
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε το νερό και τη μαγιά με το μίξερ. Προσθέτουμε σιγά - σιγά το αλεύρι με το αλάτι και ζυμώνουμε ώστε να γίνει λεία ζύμη. Την αφήνουμε 15 λεπτά να φουσκώσει, μετά τη ζυμώνουμε με τα χέρια. Φτιάχνουμε φρατζόλα και την αφήνουμε σκεπασμένη με πετσέτα πάλι 20 λεπτά για να φουσκώσει. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς. Ρίχνουμε τη φρατζόλα σε βουτυρωμένο ταψί και με το μαχαίρι κάνουμε χαραγές. Την ψήνουμε 20 λεπτά στους 250 βαθμούς, και 20 λεπτά στους 200 Βαθμούς.
----------------------------------------------------------
Χωριάτικο ψωμί
Υλικά
1 κιλό και 700 γραμ. σταρένιο αλεύρι
300 γραμ, αλεύρι σίκαλης
40 γραμ. μαγιά
½ λίτρο νερό
50 γραμ, αλάτι
½ κουτ. του γλυκού κύμινο
½ κουτ. του γλυκού γλυκάνισο
Εκτέλεση
Με τη μαγιά και λίγο νερό φτιάχνουμε μια προζύμη και την αφήνουμε περίπου 3 ώρες να γίνει και να ηρεμήσει.
Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε μια λεκάνη. Μετά τα ζυμώνουμε όλα μαζί ώστε να γίνουν χαλαρή, εύπλαστη ζύμη και την αφήνουμε 2 ώρες να ηρεμήσει. Ενδιάμεσα ζυμώνουμε λίγο τη ζύμη για να διακόψουμε τη ζύμωση . Φτιάχνουμε δύο με τρία ψωμιά και τα αφήνουμε άλλα πέντε με δέκα λεπτά σε αλευρωμένο ταψί να φουσκώσουν. Τα ψήνουμε για 60 λεπτά στους 240 Βαθμούς.
---------------------------------------------------------------------
Χωριάτικα φραντζολάκια
Υλικά
600 γραμ. σταρένιο αλεύρι ολικής άλεσης
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
40 γραμ. μαγιά
1 ½ φλιτζ. ζεστό νερό
νερό για άλειμμα
Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε μία ώρα να φουσκώσει. Φτιάχνουμε μικρά φραντζολάκια και τα Βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί. Τα κόβουμε επάνω και τα αφήνουμε άλλα 10 λεπτά να φουσκώσουν. Με πινέλο τα αλείφουμε με χλιαρό νερό. Για το ψήσιμο για 30 λεπτά στους 200 Βαθμούς.
