MENU
Home
Contact
ΑΡΧΑΙΕΣ ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
ΓΕΜΙΣΤΑ & ΛΑΔΕΡΑ
ΓΛΥΚΑ
ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΡΥΖΙ
ΖΥΜΕΣ
=> Ζύμες 2
=> Ζύμες 3
=> Ζύμες 4
=> Ψωμί 1
=> Ψωμί 2
=> Ψωμί 3
=> Ψωμί 4
=> Σφολιάτα
=> Σφολιάτα 2
=> Σνακ Κριτσίνια
ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ
ΚΑΛΟΚΑΙΡΗ ΚΑΤΙ ΝΑ ΜΑΣ ΔΡΟΣΙΣΕΙ
ΚΡΕΑΤΙΚΑ
Κρέπες - Βάφλες
ΛΑΧΑΝΙΚΑ
ΜΕΖΕΔΕΣ & ΟΡΕΚΤΙΚΑ
ΜΑΡΙΝΑΤΑ 1
ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΣΑΡΑΚΟΣΤΗΣ 1
ΠΙΤΕΣ
ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΚΥΝΗΓΙ
ΣΑΛΑΤΕΣ
ΣΑΛΤΣΕΣ
ΣΟΥΠΕΣ
ΣΤΗΝ ΣΧΑΡΑ
ΤΗΓΑΝΙΤΑ
ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ
ΕΥΚΟΛΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
ΠΟΤΑ - ΡΟΦΗΜΑΤΑ
ΜΙΚΡΑ ΒΡΑΔΙΝΑ ΓΕΥΜΑΤΑ
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΦΥΤΑ
ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ & ΒΟΤΑΝΑ
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠ' ΟΛΟ ΤΟΝ ΚΟΣΜΟ
ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ
ΤΟ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ
Η ΚΑΒΑ ΜΑΣ
ΧΡΗΣΙΜΑ ΚΑΙ ΑΛΛΑ
Παρασκευάσματα στο παραδοσιακό σπίτι
Κατασκευές για το τραπέζι μας
 

Σφολιάτα

Ζύμη σφολιάτα 1

Υλικά
400 γρ. αλεύρι κοσκινισμένο
200 γρ. νερό
10 γρ. αλάτι
300 γρ. μαργαρίνη σε κανονική θερμοκρασία

Εκτέλεση
Κάνουμε λάκκο στο αλεύρι και ρίχνουμε το νερό και το αλάτι.
Ζυμώνουμε και Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει.Τυλίγομε το βούτυρο μέσα στη ζύμη.Τη ζυμώνουμε διπλώνοντας τρεις φορές, αφήνοντας τη για λίγο ύστερα από κάθε φορά.
---------------------------------------------------------------------
Ζύμη Σφολιάτα 2

Υλικά:
1 1/4 φλυτζ. τσαγιού αλεύρι σκληρό
1 1/8 φλυτζ. τσαγιού βούτυρο φρέσκο σκληρό, αγελαδινό
1/2 κουτ. του γλυκού αλάτι
νερό.

Εκτέλεση:
Κοσκινίζετε το αλεύρι. Ανοίγετε στη μέση ένα λάκκο. Μέσα στο λάκκο, βάζετε το αλάτι, μία κουταλιά της σούπας βούτυρο και λίγο νερό.
Με τα χέρια αναμιγνύετε, το αλεύρι με το νερό, προσθέτοντας κάθε τόσο νερό
Η ζύμη πρέπει να είναι σφικτή. Πλάθετε τη ζύμη σε σχήμα μπάλας, τη σκεπάζετε με μία πετσέτα βρεγμένη και την αφήνετε να αναπνεύσει για 30 λεπτά περίπου.
Αμέσως μετά αλευρώνετε μία επιφάνεια και τοποθετείτε τη ζύμη
Την πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι και με την παλάμη πιέζετε τη ζύμη να ανοίξει σε φύλλο, πάχους 1 δαχτύλου σε σχήμα παραλληλόγραμμου
Βάζετε το υπόλοιπο βούτυρο και με το χέρι το πιέζετε ώστε να απλωθεί και να καλύψει τα 3/4 της ζύμης αφήνοντας ένα κενό από τις άκρες της ζύμης ένα δάχτυλο περίπου. Κατόπιν τη διπλώνετε στα 3, (την μία άκρη από την κοντύτερη πλευρά τη διπλώνουμε μέχρι τη μέση και το ίδιο κάνουμε με την άλλη). Βάζετε τη ζύμη στο ψυγείο για δύο ώρες. Αμέσως μετά την ξανανοίγετε σε σχήμα παραλληλόγραμμου την αναδιπλώνετε και την ξαναβάζετε στο ψυγείο για άλλες δύο ώρες.
Επαναλαμβάνετε ακόμη δύο φορές. Η ζύμη είναι έτοιμη να τη μεταχειριστείτε.
Διατηρείται στο ψυγείο για δύο μέρες ή στην κατάψυξη για πολύ περισσότερο.
--------------------------------------------------------------------
Ζύμη σφολιάτα με μυζήθρα
 
Υλικά
250 γραμ. αλεύρι
250 γραμ. Βούτυρο
250 γραμ. μυζήθρα
 
Εκτέλεση
 
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά, ώστε να γί­νουν λεία ζύμη και τη Βάζουμε για δύο ώρες στο ψυγείο. Απλώνουμε τη ζύμη σε παραλληλόγραμμο, τη διπλώνουμε στα τρία και ξανανοίγουμε φύλλο. Τη διαδικασία αυτή την επαναλαμβάνουμε τρεις φορές. Έτσι δημιουργούνται πολ­λές λεπτές στρώσεις ζύμης και η ζύμη γίνεται χαλαρή, σχηματίζοντας πολλά φύλλα.
------------------------------------------------------------------
Φύλλο για πίτες
 
Υλικά
800 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτ. γλυκού κοφτό αλάτι
1 κουτ. γλυκού λάδι
1 κουτ. γλυκού λεμόνι
 
Εκτέλεση
Βάζετε σε μια λεκάνη το αλεύρι. Κάνετε μια μικρή λακούβα στο κέντρο και ρίχνετε το λάδι, το λεμόνι, το αλάτι και με χλιαρό νερό ζυμώνετε τα υλικά.
Κόβετε ένα ένα μπαλάκι. Αφού σκεπάσετε την υπόλοιπη ζύμη, βάζετε το μπαλάκι στο τραπέζι, ρίχνετε αλεύρι πάνω κάτω και με τον πλάστη αρχίζετε το άνοιγμα φύλλου με ομοιόμορφο πάχος.
Ανάλογα με την πίτα που θα φτιάξετε, φροντίζετε το πόσο παχύ θα είναι και το φύλλο.
 
Μέχρι να χρησιμοποιήσετε τα φύλλα, τα βάζετε το ένα πάνω στο άλλο με λαδόχαρτο ενδιάμεσα για να μην κολλήσουν. 
----------------------------------------------------------------
Σφολιάτα
 
Υλικά
½ κιλό αλεύρι σκληρό
½ κιλό βούτυρο φρέσκο
250 γραμ. νερό
λίγο αλάτι
 
Εκτέλεση
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό να βράσει και προσθέτουμε και το βούτυρο. Περιμένουμε να λιώσει το βούτυρο και την αφαιρούμε από την φωτιά.
Σε μπολ, τοποθετούμε το αλεύρι, κοσκινισμένο για να πάρει αέρα. Ρίχνουμε το αλάτι, τα ανακατεύουμε και ανοίγουμε μια τρύπα-γούβα στη μέση τους. Εκεί ρίχνουμε προσεκτικά το νερό με το βούτυρο. Ανακατεύουμε σιγά-σιγά. Στη συνέχεια ζυμώνουμε το μίγμα, ώσπου να πετύχουμε τη ζύμη.
Την αφήνουμε να ξεκουραστεί λίγο και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε τετράγωνα κομμάτια. Τα κομμάτια αυτά τα αλείφουμε με βούτυρο και μαργαρίνη, δηλαδή με ζωικό και φυτικό λίπος. Τα διπλώνουμε στα τέσσερα (όπως ένα τραπεζομάντιλο). Μετά τα τυλίγουμε με σελοφάν για να μην ξεραθούν και τα βάζουμε στην κατάψυξη στους 0 βαθμούς Κελσίου για 3 ώρες.
Η διαδικασία αυτή πρέπει να επαναληφθεί 3 φορές. Συγκεκριμένα όταν περάσουν οι πρώτες τρεις ώρες. Βγάζουμε την σφολιάτα από την κατάψυξη την ξεδιπλώνουμε, την αλείφουμε με το βούτυρο και την μαργαρίνη, την διπλώνουμε ξανά, την τυλίγουμε στο σελοφάν και την τοποθετούμε στο ψυγείο για άλλες τρεις ώρες. Μετά από τρεις ώρες πάλι τα ίδια, καλύτερα να πάρουμε ένα μαγικό χεράκι για αυτές τις δουλείες.
Την τελευταία φορά της διαδικασίας αυτής, φτιάχνουμε 4 τετραγωνάκια από το μεγάλο τετράγωνο της σφολιάτας κόβοντας την με ένα μαχαίρι. Έπειτα, τα τρυπάμε με ένα πιρούνι σε όλο τους το εμβαδόν, για να μην φουσκώσουν ακανόνιστα στο ψήσιμο. Αμέσως μετά, τα διπλώνουμε στη μέση.
------------------------------------------------------------------
Βασική ζύμη για στριφτές πίτες

Υλικά
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
1 κουταλιά σούπας λάδι,
1 φλυτζ. τσαγιού νερό
1 κουταλάκι αλάτι.

Εκτέλεση
Ανακατεύουμε τα υλικά, φτιάχνουμε μια μέτρια ζύμη. Αν βγει πολύ αραιή, προσθέτουμε λίγο αλεύρι και αν βγει σφιχτή, ρίχνουμε λίγο νερό. Πλάθουμε μέχρι να ξεκολάει από τα χέρια μας και ανάλογα με το πόσα κομμάτια θέλουμε να φτιάξουμε, κόβουμε ανάλογα τεμάχια. Τα
υπόλοιπα, μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε, τα τυλίγουμε σε διάφανη μεμβράνη και τα αφήνουμε κατά μέρος.
 

____________________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina



There have been 280716 visitors (684621 hits) concertedly on this site!
 
ΟΤΙ ΝΟΣΤΙΜΟ ΓΙΑ ΕΣΑΣ
-------------------------------------------------
GOOGLE Volta Koyzina
------------------------------------------------ ------------------------------------------------ -------------------------------------------------
 
=> Do you also want a homepage for free? Then click here! <=