Κολοκυθοπατατοκεφτέδες
 

Υλικά

2 κιλά κολοκυθάκια

3 μέτριες πατάτες
3 αυγά

1 πιάτο κεφαλοτύρι ή άλλο τυρί όχι πολύ αλμυρό

αλάτι, πιπέρι

μαϊντανός ψιλοκομμένος

1 κουτ. ρίγανη

1 κουτ. βασιλικός τριμμένος

αλεύρι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Πλένετε τα κολοκυθάκια, καθαρί­ζετε τις πατάτες, τις ξύνετε στον τρίφτη και τα αφήνετε όλα στο τρυ­πητό να στραγγίξουν, πιέζοντας τα και με το χέρι σας.

Βάζετε σε λεκανίτσα το υλικό και το τριμμένο τυρί, τ' αυγά, το αλάτι, το πιπέρι, το μαϊντανό, το βασιλικό και τη ρίγανη.

Τα ζυμώνετε καλά, πλάθετε το μίγμα σε κεφτέδες, τους αλευρώνετε και τους τηγανίζετε σε αρκετό και καυτό λάδι.

---------------------------------------------------------------------
Τυρομπαλάκια

με Ροκφόρ
Υλικά
½ πακέτο βούτυρο
200 γρ. τυρί Ροκφόρ
2 κου¬ταλιές καρυδόψιχα
2 - 3 κουταλάκια μπράντι
Μυρωδικά - μπα¬χαρικά (πάπρικα. μαϊντανός κ.λπ.)

Εκτέλεση
Ανακατεύετε καλά σε ένα μπολ όλα τα υλικά. Πλάθετε σε μπαλάκια και πασπαλίσετε με διάφορο αρωματικά (όπως πάπρικα, μαϊντανό κ.λπ.).

με Άσπρα Τυριά
Υλικά
½ πακέτο βούτυρο
120 γρ. τυρί φέτα
50 γρ, ανθότυρο
λίγο κόλιαντρο
αλάτι - πιπέρι
μυρωδικά - μπαχαρικά

Εκτέλεση
Ανακατεύετε καλά σε ένα μπολ όλα τα υλικά. Πλάθετε σε μπαλάκια και πασπαλίζετε με διάφορα αρωματικά.
--------------------------------------------------------------------

Τυροκεφτεδάκια

Υλικά

11/2 φλιτζ. τσαγιού κεφαλοτύρι

4 αυγά

1/2 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι

1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ

λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο

αλάτι-πιπέρι

βούτυρο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Χτυπάμε καλά τα αυγά και προσθέ­τουμε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ, το μαϊντανό ψιλο­κομμένο το κεφαλοτύρι κομμένο τε­τράγωνα κομματάκια, λίγο αλάτι και πιπέρι. Όλα τα υλικά τα ανακατεύου­με καλά και βάζουμε βούτυρο στο τη­γάνι να κάψει. Παίρνουμε με μικρό κουταλάκι από το μίγμα, δίνουμε σχή­μα στρογγυλό και τα τηγανίζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά, φροντίζοντας να μην καούν, Τα γυρίζουμε με δυο πι­ρούνια, χωρίς να τα τρυπάμε.

Τα βγάζουμε σε πιατέλα και τα σερ­βίρουμε καυτά για μεζέ.
-------------------------------------------------------------------
Ντομάτες τηγανιτές

Υλικά
1 κιλό ντομάτες λίγο άγουρες
½ φλιτζ. Λάδι
Αλάτι αλεύρι

Εκτέλεση
Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε στρογγυλές φέτες.
Τις αλατίζουμε, τις αλευρώνουμε και τις τηγανίζουμε.

-------------------------------------------------------------------

Τηγανιτά κρεμμύδια

Υλικά
Μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
1 φλιτζ. Αλεύρι
1 φλιτζ. Σιμιγδάλι
1 φλιτζ. Τριμμένο σε σκόνη ρύζι
1 φλιτζ. Κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ βάζουμε τα κρεμμύδια και την κρέμα γάλακτος (η κρέμα γάλακτος κάνει το αλεύρι και όλα σε σκόνη να κολλούν καλύτερα). Σε πιάτο ανακατεύουμε το αλεύρι, το σιμιγδάλι και το τριμμένο ρύζι. Παίρνουμε τα κρεμμύδια και περνώντας από το πιάτο με το μίγμα τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Τα βγάζουμε και τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί να κρατήσει το λάδι.
-----------------------------------------------------------------
Κεφτέδες με κολοκύθα

Υλικά

1 κιλό κολοκύθα

1 φλιτζ. ψιλοκομμένο σπανάκι

1 μικρή σκελίδα σκόρδο τριμμένο

1/2 φλιτζ. ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι

1/3 φλιτζ. ψιλοκομμένο άνηθο

1/3 φλιτζ. ψιλοκομμένο μάραθο

1/4 φλιτζ. ψιλοκομμένο δυόσμο

3 αυγά, ελαφρά χτυπημένα

250 γραμ. τυρί φέτα, τριμμένο ή μυζήθρα ξερή

1 φλιτζ. τριμμένη φρυγανιά

Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Τρίψτε το κολοκύθι στον τρίφτη κρεμμυδιού. Πασπαλίστε το με λίγο αλάτι και αφήστε το να στραγγίσει σε τρυπητό 1-2 ώρες. Πατήστε το με τις παλάμες σας, να φύγει αρκετό από το νερό του. Ανακατέψτε το σπανάκι με τα διάφορα μυρωδικά, πασπαλίστε τα με λίγο αλάτι και τρίψτε τα με τα δάχτυλα, να μαραθούν ελαφρά. Ανακατέψτε τα με το κολοκύθι και τα υπόλοιπα υλικά, βάζοντας όση φρυγανιά χρειαστεί, ώστε να γίνει ένα μίγμα ελαφρύ που να πλάθεται. Αφήστε το να σταθεί 30' στο ψυγείο. Πλάστε στρογγυλούς κεφτέδες, αλευρώστε τους και πιέστε τους με τις παλάμες σας να πλατύνουν. Τηγανίστε τους σε μπόλικο καυτό λάδι σε μέτρια φωτιά, ώσπου να ροδίσουν καλά.
---------------------------------------------------------------------
Κεφτέδες με χόρτα

Υλικά

1/4 σπανάκι

1 ματσάκι σέσκουλο

1/2 ματσάκι άνηθο

1 ματσάκι φρέσκο κρεμμυδάκι

1 κουταλάκι σόδα φαγητού

1 κουταλάκι αλάτι

1 κουταλάκι ρίγανη

1 κουταλάκι πιπέρι

1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού νερό

2 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι

1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά και ψιλοκόβουμε το σπανάκι, το σέσκουλο , τον άνηθο και το κρεμμυδάκι. Τα τοποθετούμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το νερό, τη σόδα, το αλάτι, τη ρίγανη και το πιπέρι. Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά - σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε το λάδι να κάψει. Παίρνουμε κουταλιές από το μίγμα και τις τηγανίζουμε και στη συνέχεια τοποθετούμε τους κεφτέδες σε απορροφητικό χαρτί.

-------------------------------------------------------------------
Καβουροκεφτέδες

Υλικά
700 γρ. ψίχα καβουριού
5 κρεμμύδια (φρέσκα)
2 κουτ. ξύσμα λεμονιού
2 σκελίδες σκόρδο
2 κουτ. άνηθο
110 γραμ. φρυγανιά τριμμένη
1 φλιτζ. γάλα
3 αυγά χτυπημένα
λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση
Ανακατεύουμε την ψίχα καβουριού ψιλοκομμένη με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το ξύσμα λεμονιού, το σκόρδο (λειωμένο), τον άνηθο και τις τριμμένες φρυγανιές. Προσθέτουμε το γάλα, χτυπημένο με τα αυγά, και ανακατεύουμε το μίγμα. Με τα χέρια ή ένα κουτάλι σχηματίζουμε τα κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε σε αρκετό καυτό λάδι. Τα σουρώνουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τα σερβίρουμε. Ταιριάζει η σάλτσα πιπεριάς.