Πατατοκροκέτες απλές
Υλικά
2 κιλά πατάτες
4 αυγά, μόνος τους κρόκους
50 γρ. κρέμα γάλακτος
αλάτι και πιπέρι
λίγο αλεύρι για το πλάσιμο
Για το πανάρισμα:
4 ασπράδια των αυγών, χτυπημένα
4 φλιτζάνια τριμμένη γαλέτα
Εκτέλεση
Βράζεις το πατάτες σε νερό με αλάτι, τις ξεφλουδίζεις και τις κάνεις πουρέ στη μηχανή. Προσθέτεις τους κρόκους και την κρέμα και ζυμώνεις το μίγμα με αλευρωμένα χέρια μέχρι να έχεις μια ομοιογενή ζύμη.
Πλάθεις τις κροκέτες, τις βουτάς στο χτυπημένο ασπράδι, τις κυλάς στη γαλέτα και τις τηγανίζεις σε καυτή φριτούρα μέχρι να χρυσίσουν.
Οι κροκέτες αυτές συνοδεύουν ψητά σχάρας, φούρνου ή κατσαρόλας.
Μπορείς να προσθέσεις στη ζύμη τριμμένη γραβιέρα, παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι, καθώς και ψιλοκομμένο κρέας, ήδη μαγειρεμένο.
Σημ.: την επιθυμητή ρευστότητα την επιτυγχάνεις προσθέτοντας την απαραίτητη ποσότητα τριμμένης γαλέτας και κρόκου αυγού.
------------------------------------------------------------------
Πατατοκροκέτες με Γαρίδες
Υλικά
300 γρ. πατάτες
400 γρ. γαρίδες καθαρισμένες
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 κουταλιές βούτυρο
1 - 2 αβγά
1/4 φλιτζ. γραβιέρα τριμμένη
μαϊντανός ψιλοκομμένος
2 κουταλιές κρέμα γάλακτος
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
Γαλέτα
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι
λάδι για τηγάνισμα
Εκτέλεση
Ξεφλουδίζετε, πλένετε καλά τις πατάτες, τις βράζετε σε αλατισμένο νερό και τις κάνετε πουρέ. Σοτάρετε σε ένα τηγάνι το κρεμμύδι με το βούτυρο, προσθέτετε τις γαρίδες, σβήνετε με κρασί και αφήνετε μέχρι να εξατμιστεί. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το μαϊντανό.
Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνετε το μίγμα να κρυώσει. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, τον πουρέ, το τυρί και ανακατεύετε.
Αφήνετε το μίγμα στο ψυγείο για να σφίξει και πλάθετε σε μικρά μπαλάκια. Πανάρετε στη γαλέτα και τηγανίζετε σε καυτό λάδι.
----------------------------------------------------------------
Πατατοκεφτέδες
Υλικά
2 κιλά πατάτες
2 φλιτζάνια τυρί φέτα, τριμμένη
4 αβγά
3 ½ φλιτζάνια βούτυρο
μαϊντανός, ψιλοκομμένος
αλεύρι
Εκτέλεση
Ξεφλουδίζετε και πλένετε καλά τις πατάτες σε κρύο νερό. Τις βράζετε σε αλατισμένο νερό ώσπου να μαλακώσουν και τις στραγγίζετε καλά.
Τις περνάτε από τη μηχανή του πουρέ, προσθέτετε τα αβγά, τα τυρί, τον μαϊντανό, μία κουταλιά βούτυρο και ανακατεύετε καλά.
Ζεσταίνετε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα τηγάνι. Πλάθετε τους πατατοκεφτέδες, αλευρώνετε και τηγανίζετε ώσπου να ροδοκοκκινίσουν απ' όλες τις πλευρές.
Σερβίρονται ζεστοί
-----------------------------------------------------------------------
Πατατοκεφτέδες
Υλικά
2 κιλά πατάτες
4 αυγά
1/2 βούτυρο ή και λιγότερο
250 γραμμ. φέτα σκληρή
λίγο μαϊντανό
αλάτι, πιπέρι
αλεύρι για τηγάνισμα
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά και βράζουμε τις πατάτες. Τις καθαρίζουμε και τις περνάμε από τη μηχανή του πουρέ. Προσθέτουμε στον πουρέ ψιλοκομμένο το μαϊντανό, τα αυγά χτυπημένα, αλάτι, πιπέρι μια κουταλιά βούτυρο και το τυρί τριμμένο. Τα ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας ώσπου να γίνει ένα μίγμα.
Βάζουμε βούτυρο στο τηγάνι να κάψει. Παίρνουμε μια - μια κουταλιά, τη δουλεύουμε με το χέρι μας αρκετή ώρα και δίνουμε το σχήμα πού θέλουμε. Αλευρώνουμε τους πατατοκεφτέδες και τους τηγανίζουμε, ώσπου να ροδοκοκκινίσουν από όλες τις μεριές.
________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
