Σαρμαδάκια με μαϊντανό

 

Υλικά

1 κιλό κιμάς από μπούτι αρνίσιο

1 φλιτζ. ρύζι

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

αλάτι, πιπέρι

1 φλιτζάνι βούτυρο

2 πιάτα της σούπας γεμάτα ψιλοκομμένος μαϊντανός

2 αυγά

1-2 λεμόνια

 

Εκτέλεση

Ζυμώνουμε τον κιμά με το ρύζι, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το αλάτι, το πιπέρι και το μισό βούτυρο.

Βάζουμε στη χούφτα μας αρκετό μαϊντανό και αφού πάρουμε από τη ζύμη ένα. κουτάλι της σούπας το τυλί­γουμε καλά με το μαϊντανό και του δί­νουμε σχήμα αυγού. Τυλίγουμε έτσι όλα τα σαρμαδάκια και τα αραδιάζουμε στην κατσαρόλα.

Τα βάζουμε στη φωτιά και ρίχνουμε στην άκρη (για να μη σκορπίσουν οι σαρμάδες) από λίγο - λίγο νερό ζεστό και κατά τη διάρκεια του ψησίματος καθώς και το υπόλοιπο βούτυρο κι αφήνουμε να ψηθούν καλά, ωσότου μείνουν μόνο με το βούτυρο τους.

Όταν τελειώσει το βράσιμο τους ετοιμάζουμε αυγολέμονο, τα περιχύνουμε και σερβίρουμε.

--------------------------------------------------------------------------

Μπλιγουροκεφτέδες γεμιστοί

 

Υλικά

1 κιλό κιμάς

3 κρεμμύδια

Μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι

150 γραμ. βούτυρο

1 κιλό πλιγούρι

250 - 300 γραμ. αλεύρι

2 κιλά νερό

λάδι για το τηγάνισμα

 

Εκτέλεση

Στη λεκάνη ζυμώνουμε τον κιμά με τα κρεμμύδια και το μαϊντανό ψιλοκομμένα, αλάτι - πιπέρι και το βούτυ­ρο. Βάζουμε το μίγμα στο ψυγείο να παγώσει.

Βάζουμε το πλιγούρι σε βραστό νερό να μουσκέψει, ώσπου να φου­σκώσει και να πιει το νερό. Το ζυμώ­νουμε κατόπιν προσθέτοντας λίγο αλάτι και λίγο λίγο το αλεύρι, ώσπου να γίνει μια ζύμη μαλακή, αλλά να μπορεί να πλάθεται.

Κόβουμε κομμάτια από τη ζύμη όσο ένα αυγό, το δουλεύουμε λιγάκι και με τον πλάστη ή με το χέρι μας κάνουμε ένα μικρό πιτάκι. Βάζουμε μια κουτα­λιά γέμιση και υστέρα το κλείνουμε κάνοντας στρογγυλές μπαλίτσες.

Βάζουμε μπόλικο λάδι στο τηγάνι και μόλις κάψει, ρίχνουμε μέσα τις μπαλίτσες και τις τηγανίζουμε.

Γίνονται και με δεύτερο τρόπο. Βάζουμε νερό στην κατσαρόλα και μόλις πάρει βράση, τις ρίχνουμε μέσα και τις βράζουμε μισή ώρα. Ύστερα καίμε βούτυρο και τις περιχύνουμε.
------------------------------------------------------------------

Γιουβαρλάκια τηγανητά με σάλτσα

 

Υλικά

750 γραμμάρια κιμάς βοδινό

2 αυγά

2 φλιτζ. ρύζι

λίγος μαϊντανός

 

Για τη σάλτσα

1 φλιτζάνι τον τσαγιού λάδι

2 κουταλιές σούπας πελτές ντομάτας

1/2 κιλό πατάτες για τηγάνισμα

 

Υλικά

Ζυμώνουμε τον κιμά με το ρύζι, τα αυγά, το αλατοπίπερο, το μαϊντανό ψι­λοκομμένο και τα πλάθουμε σε σχήμα μακρουλό όπως τα σουτζουκάκια. Τηγανίζουμε τις πατάτες. Όλα μαζί τα βάζουμε σε γιουβέτσι.

Με το λάδι πού έμεινε από το τη­γάνισμα και με το υπόλοιπο, βράζουμε τον πολτό της ντομάτας, διαλυμένο με νερό. μέχρι να γίνει μια σάλτσα κανο­νική.

Περιχύνουμε με τη σάλτσα τα γιουβαρλάκια και τις πατάτες και τα βρά­ζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά επί 20' λεπτά.

--------------------------------------------------------------------------

Κροκέτες με κιμά

 

Υλικά

1 κιλό πατάτες

1/2 κιλό κιμά

1 κρεμμύδι

1 φλιτζάνι τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο

2 κουταλιές βούτυρο

1/2 ποτήρι κρασιού κρασί

3 αυγά

Μαϊντανό, ρίγανη, δυόσμο, αλάτι, πιπέρι

λάδι για το τηγάνισμα

αλεύρι για το τηγάνισμα

 

Εκτέλεση

Στην κατσαρόλα βάζουμε το βούτυ­ρο με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι να τσιγαριστούν. Ρίχνουμε τον κιμά, ανα­κατεύουμε και αφοί τον φέρουμε λί­γες βόλτες με ξύλινο κουτάλι, σβή­νουμε με το κρασί, προσθέτουμε κα­τόπιν λίγο νερό, αλάτι, πιπέρι και τον βράζουμε ώσπου να μείνει μόνο με το βούτυρο. Τον αφήνουμε λίγο να κρυώ­σει και προσθέτουμε το τυρί τριμμένο, το μαϊντανό ψιλοκομμένο, τη ρίγανη, το δυόσμο και τα ανακατεύουμε.

Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βράζουμε με τις φλούδες σε αλατι­σμένο νερό. Ύστερα τις καθαρίζουμε και τις περνάμε από το μύλο του που­ρέ. Ζυμώνουμε τον πουρέ με λίγο αλάτι και τα 2 αυγά χτυπημένα. Παίρ­νουμε κουταλιά – κουταλιά, την τυλί­γουμε στο αλεύρι, την πατάμε κατόπιν να πλατύνει και να γίνει όσο ένα πια­τάκι του καφέ. Βάζουμε μέσα μια κου­ταλιά από τον κιμά και κλείνουμε δί­νοντας το σχήμα κουραμπιέ.

Επαναλαμβάνουμε το ίδιο, ώσπου να τελειώσουν τα υλικά, τις περνάμε ύστερα από το χτυπημένο αυγό και τις τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι.
-----------------------------------------------------------------

Κεφτεδάκια του ούζου

 

Υλικά

500 γραμ. κιμά

1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο

1 αβγό

3 φέτες ψωμί βρεγμένες με χλιαρό νερό και ούζο

Αλάτι, κύμινο, πιπέρι, ρίγανη, μπαχάρι

1 κουταλιά σούπας ούζο

1 κουταλιά σούπας ξύδι

1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο

 

Εκτέλεση

Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά και πλάθουμε κεφτεδάκια. Τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε.

Τα υλικά να μην είναι σφιχτά και το ψωμί να πιει αργά το χλιαρό νερό με το ούζο.

Μια συνταγή από το Πλωμάρι Λέσβου.
-----------------------------------------------------------------
Τηγανιτά μπιφτέκια με σάλτσα τυριού

 

Υλικά

1 κιλό μοσχαρίσιου κιμά

2 κουτ. σούπας γάλα

1/3 φλιτζ. ψίχουλα από φρέσκο ψωμί.

1/2 κουτ. τσαγιού αλάτι

1/4 κουτ. τσαγιού πιπέρι

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες

Αλεύρι

Βούτυρο

1/2 φλιτζ. κίτρινο τυρί που λιώνει,

1/2 φλιτζ. φέτα

1/2  φλιτζ. γάλα

 

Εκτέλεση

Ξεπαγώνουμε ένα περίπου κιλό μοσχαρίσιου, ή βοδινού κιμά.
Σε ένα μπωλ, χύνουμε 2 κουτ. σούπας γάλα και μέσα σε αυτό μουσκεύουμε 1/3 φλιτζ. ψίχουλα από φρέσκο ψωμί.
Στη συνέχεια, κρατώντας καλά τα μουσκεμένα ψίχουλα με το ένα μας χέρι, γέρνουμε προσεκτικά το μπωλ και χύνουμε όσο γάλα δεν έχουν τυχόν πιει τα ψίχουλα.
Αμέσως μετά, με τα χέρια μας, στύβουμε τα ψίχουλα, προκειμένου να ξεφορτωθούμε λίγη ακόμη ποσότητα από το γάλα. Θέλουμε τα ψίχουλά μας να είναι ποτισμένα με γάλα, αλλά όχι να πλέουν μέσα σ’ αυτό.
Μέσα στο μπωλ, προσθέτουμε τον κιμά. Μαζί με αυτόν, μισή κουταλιά τσαγιού αλάτι, ένα τέταρτο της κουταλιάς τσαγιού πιπέρι, ένα μέτριο κρεμμύδι το οποίο έχουμε ψιλοκόψει και τέλος, δύο σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες.
Με τα χέρια μας ζυμώνουμε καλά, επί 10 λεπτά το μίγμα μας και στη συνέχεια, πλάθουμε μπιφτέκια. Τα κάνουμε πλακουτσωτά για να τηγανιστούν σωστά.
Πασπαλίζουμε τα μπιφτέκια μας με αλεύρι και από τις δύο πλευρές.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια θερμοκρασία, λιώνουμε μπόλικο βούτυρο. Τηγανίζουμε τα μπιφτέκια μας για πέντε λεπτά από την καθεμιά από τις πλευρές τους και προσέχουμε να μην παρατηγανιστούν. Τα βάζουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος.
Σε ότι έχει απομείνει στο τηγάνι από το βούτυρό μας και σε μέτρια πάντα θερμοκρασία, προσθέτουμε 1/2 φλιτζ. κίτρινο τυρί που λιώνει, 1/2 φλιτζ. φέτα και 1/2  φλιτζ. γάλα. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν κρέμα. Περιχύνουμε τη σάλτσα πάνω στα μπιφτέκια και σερβίρουμε αμέσως.
__________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina