Κάβα στο σπίτι
Ο χρόνος ζωής του κρασιού εξαρτάτε από τον τύπο, την ποικιλία και τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του. Όσο για τα γεράματα αν θα είναι καλά του εξαρτάτε από την φύλαξη που θα του προσφέρετε.
Η σωστή θερμοκρασία, η υγρασία, η απουσία οσμών, ο φωτισμός θα του επιτρέψουν να γίνει το κρασί που θα επιθυμούσατε.
Η θερμοκρασία πρέπει να είναι σταθερή στους 12 – 14ο C.
Η υγρασία να κυμαίνεται στους 70 – 75% για την δημιουργία μικροοργανισμών και την διατήρηση του φελλού.
Οσμές και φωτισμός το κρασί που αναπνέει μέσα από τον φελλό απεχθάνεται τις οσμές και το φώς γιατί δημιουργούνται φωτοχημικές αντιδράσεις, γι αυτό και το χρωματιστό μπουκάλι. Επίσης δεν συμπαθεί τις πολλές μετακινήσεις.
Η ιδέα για μια κάβα στο σπίτι είναι για πολλούς επιθυμία μια ιδέα είναι να αγοράσουμε μια κάβα-ντουλάπι όπως αυτά που βρίσκονται στα εστιατόρια ή να μετατρέψουμε ένα ντουλάπι ώστε να έχει τις προδιαγραφές για κάβα.
Τέλος θα πρέπει να κρατάμε σημειώσεις για τα κρασιά που θα παλαιώσουμε, να είναι ταχτοποιημένα με την ημερομηνία αγοράς, παρασκευής, και να έχει από εμάς την δέουσα περιποίηση.
---------------------------------------------------------------------
Πληροφορίες για το κρασί
Ένα κρασί είναι «επίπεδο» όταν δεν παρουσιάζει ενδιαφέρον, που δεν είναι οξυδερκή και συνεπώς μας φαίνεται βαρετό. Δηλαδή ένα κρασί χωρίς οξύτητα είναι βαρετό ή αδιάφορο, άρα επίπεδο.
Ένα κρασί έχει πάχος ή «λιπαρότητα στο στόμα», το πάχος δεν συνδέεται με τη λιπαρότητα αναγκαστικά. Το πάχος είναι μια αίσθηση πληρότητας που έχουμε όταν ένα ερυθρό κρασί «καταλαμβάνει» ευχάριστα το στόμα μας.
Η λιπαρότητα, πάλι, χρησιμοποιείται ως όρος που περιγράφει κυρίως λευκά, μάλλον γλυκά κρασιά ή με χαμηλή οξύτητα.
Ένα κρασί για να είναι λιπαρό θα είναι και μαλακό, δεν θα προκαλεί με τις τανίνες ή την οξύτητα του τον ουρανίσκο μας.
Ένα κρασί είναι βαρύ; Όταν λέμε ότι ένα κρασί βαρύ αυτό σημαίνει ότι ο αλκοολικός του βαθμός είναι αρκετά υψηλός, το χρώμα του έντονο και το άρωμα του -παραδόξως- σχεδόν πάντα αδύναμο, γεγονός που κάνει πιο αισθητή τη βαρύτητα του.
---------------------------------------------------------------------
Η Σαμπάνια
Το τέλος του χρόνου μας οδηγεί στην αρχή του επόμενου και για την αλλαγή αυτή χρειάζεται το έναυσμα για περισσότερη χαρά, ευτυχία, και υγεία.
Το ξεκίνημα αυτό θέλουμε να μας το δώσει ο ήχος του ανοίγματος μίας σαμπάνιας που με τον κρυστάλλινο ήχο των ποτηριών και τις χιλιάδες πέρλες της θα ξεκινήσουμε μια νέα χρονιά.
Η επιλογή τύπου τις σαμπάνιας είναι δικιά σας (Brut, Extra Brut, Blanc de Blancs, Demi sec, Rose, Millesime)
Όλες οι σαμπάνιες (εκτός σπανίων εξαιρέσεων) πίνονται κρύες, ανάμεσα στους 6o -10o C.
Θα κρυώσετε τη σαμπάνια σας στη συντήρηση του ψυγείου για μερικές ώρες ή σε σαμπανιέρα με κρύο νερό και παγάκια για 15 - 30 λεπτά. Να μην μπει ποτέ στην κατάψυξη!
Το άνοιγμα του μπουκαλιού πρέπει να είναι προσεκτικό, αθόρυβο και «στεγνό». Να μη χαθεί ούτε σταγόνα από τον πολύτιμο αφρό.
Κόβετε το καψούλι και χαλαρώνετε προσεκτικά το συρμάτινο δέσιμο.
Με το ένα χέρι κρατάτε σταθερό το φελλό και με το άλλο στρίβετε αργά αργά την μποτίλια. Θα αισθανθείτε την πίεση στο χέρι σας και θα ελέγξετε την σταδιακή απελευθέρωσή του έτσι ώστε να μην ξεχειλίσει ο αφρός.
Αν τη σερβίρετε ως απεριτίφ, συνοδέψτε με αλμυρά μπισκοτάκια, πράσινες ελιές, αμύγδαλα, μικρά κυβάκια γραβιέρας.
Στο κυρίως πιάτο θα συνοδεύσει, στρείδια, ψάρια, κοτόπουλα, φραγκόκοτες και καπόνια, καθώς και χοιρινό φιλέτο, όλα ψητά ή ελαφρά μαγειρεμένα.
Μια ροζέ σαμπάνια θα ακολουθήσει τάρτες φρούτων αλλά όχι και κάθε είδους σοκολάτα, σιρόπι και βαριά κρέμα.
Δεν θα υπήρχε σαμπάνια χωρίς τη μαγική παρουσία των φυσαλίδων. Γι' αυτό επιβάλλονται ποτήρια ψηλά, που επιτρέπουν στις φυσαλίδες να «ταξιδέψουν».
Την ώρα που θα σερβίρετε μην τυλίξετε την μποτίλια σε πετσέτα. Αυτή είναι μια συνήθεια για τα νυχτερινά κέντρα όπου έτσι έκρυβαν την ετικέτα για να μη τη συγκρίνετε με την τιμή χρέωσης στον λογαριασμό… Εσείς σκουπίστε απλώς την μποτίλια να μην τρέχουν τα νερά.
Ruinart Blanc de Blanc Brut
Λαμπερό χρώμα, ντελικάτος αφρός και μικρές πέρλες - φυσαλλίδες. Άρωμα έντονο και «ξεκάθαρο» με νότες μπισκότου και καραμελωμένου αμύγδαλου. Στο στόμα ισορροπημένη ένταση και μια αίσθηση λιωμένου μελιού.
Taittinger Brut
Στο χρώμα του άχυρου, με φίνες φυσαλλίδες και λεπτό, σαν δαντέλα, αφρό. Αρώματα φρούτων και ψωμιού, λευκόσαρκου ροδάκινου, βανίλιας και άσπρων λουλουδιών (ακακίας, μανόλιας). Πλούσιο αρμονικό στο στόμα με νότες μελιού και φρέσκων φρούτων.
Billecart Salmon Brut
Κίτρινες ανταύγειες ώριμου σταριού, φυσαλλίδες που ανεβαίνουν αργά και αφρός που επιμένει. Ευγενικά αρώματα, ωραία φρεσκάδα και ώριμες νότες λουλουδιών. Έντονο και ευχάριστο το άρωμα ώριμου αχλαδιού. Στο στόμα ισορροπημένο, αρμονικό, ευχάριστα οινικό, γεμάτο.
Moet & Chandon Brut Imperial
Απαλό κίτρινο χρώμα με πράσινες ανταύγειες. Γρήγορες φυσαλλίδες και όμορφος αφρός. Αρώματα σταφυλιού, λουλουδιών και νότες λάιμ. Φινετσάτο, λεπτό στο στόμα καλά ισορροπημένο, αφήνει μια αίσθηση γλυκύτητας και υποψίες ώριμων φρούτων.
Veuve Clicquot Ponsardin Brut
Χαρούμενο κίτρινο λαμπερό και φυσαλλίδες που τραβούν την προσοχή! Έντονη και ευχάριστη οσμή με νότες κίτρινων κυρίως φρούτων και γλυκού ψωμιού. Στο στόμα πρέπει να επισημάνουμε μια ευγενική απαλότητα και την ιδιαίτερα φρουτώδη δομή του.
Laurent Perrier Brut
Απαλό χρυσαφί, φίνες φυσαλλίδες που διαρκούν ώρα. Φρέσκα, πολύπλοκα αρώματα εσπεριδοειδών και λευκόσαρκων φρούτων. Στρογγυλό, πλούσιο αρωματικό και φρουτώδες στο στόμα που επιμένει.
Mumm Cordon rouge
Αχνοπράσινες ανταύγειες σε κίτρινο χρώμα, με φυσαλλίδες που στροβιλίζονται ζωηρά. Αρώματα λεμονιού και γκρέιπφρουτ, λευκού ροδάκινου και βερίκοκου, συμπληρώνονται στο στόμα με νότες καραμέλας, μελιού και βανίλιας.
Bollinger Special Cuvee Brut
Χρυσοκίτρινο χρώμα, εξαιρετικής ζωηράδας φυσαλλίδες και δαντελένιος αφρός. Στυλ, πολύπλοκα αρώματα, γλυκά σαρκώδη φρούτα και φρέσκο ψωμί, προετοιμάζουν για ένα δυναμικό στόμα όπου ισορροπούν αρμονικά δύναμη, πλούτος και φινέτσα.
Gosset Brut Excellence
Απαλό αλλά ζεστό κίτρινο χρώμα και ωραίες λεπτοφτιαγμένες φυσαλλίδες. Αρώματα φρούτων και μπισκότου πλούσια και πολύπλοκα. Στο στόμα επικρατεί φρεσκάδα με υποψίες γλυκύτητας, που συνεχίζονται στην επίγευση.
Pommery Brut
Αχνοκίτρινο χρώμα και φυσαλλίδες που δημιουργούν «κορδόνια». Απαλός αφρός. Φρέσκια και ζωηρή στην αρχή μύτη με νότες φρούτων αλλά και φρέσκου ψωμιού, στη συνέχεια αποκτά απαλότητα και διάρκεια. Έντονα φρουτώδης γεύση και μεγάλη επίγευση.
Deutz Brut Classic
Λαμπερό κίτρινο χρώμα, φυσαλλίδες που επιμένουν, απαλός και φίνος αφρός. Φινετσάτη, φρέσκια οσμή με πολύπλοκα και έντονα αρώματα που γίνονται ακόμα πιο έντονα στο στόμα με την πρώτη γουλιά, όπου συνδυάζονται με αίσθηση δροσιάς και ξηρότητας που συμπληρώνονται αρμονικά.
Louis Roederer Brut Premier
Απαλό χρώμα, όμορφες φυσαλλίδες, φίνος και επίμονος αφρός. Πλούσια αρώματα με αργή εμφάνιση, φρούτα, νότες αμυγδάλου και ψημένου ψωμιού. Παρ' όλη την ξηρότητά της, στο στόμα αφήνει μια κρεμώδη αίσθηση.
---------------------------------------------------
______________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
