Σαγκρία

 

Υλικά

1 λίτρο κόκκινο ξηρό κρασί (προσοχή όχι γλυκό)

1 ποτηράκι κονιάκ

1/2 φλυτζάνι χυμό πορτοκάλι

1 κανέλα κομμένη σε κομμάτια

4 καρφάκια γαρύφαλλο

1 μήλο κομμένο σε κυβάκια

1 αχλάδι κομμένο σε κυβάκια

φλούδες από πορτοκάλι και λεμόνι κομμένες σε πολύ μικρά κομμάτια

χυμός από μισό λεμόνι

2 κουταλάκια ζάχαρη

 

Εκτέλεση

Σε μια μεγάλη κανάτα βάζετε όλα τα υλικά και φροντίζετε να ανακατέψετε πολύ καλά ώστε να διαλυθεί η ζάχαρη.

Αφήνετε την κανάτα μέσα στο ψυγείο τουλάχιστον 12 ώρες.

Πριν την σερβίρετε βγάζετε το γαρύφαλλο, την κανέλα και τις φλούδες.

Τα φρούτα είναι στην δική σας ευχέρεια αν θα τα αφήσετε ή αν θα τα βγάλετε.

 

 

Προτεινόμενος τρόπος σερβιρίσματος είναι μέσα σε μια μεγάλη γαβάθα με κουτάλα σερβιρίσματος ή μια κανάτα με μεγάλο στόμιο.
-------------------------------------------------------------------

Λικέρ 

Πορτοκαλιού, μανταρινιού, λεμονιού, κίτρου, νεραντζιού.
 
Υλικά

350 γραμ. ζάχαρη ή μέλι

170γραμ. φλούδες πορτοκαλιών,

1250 γραμ. τσίπουρο

λίγα μοσχοκάρφια

1 κομμάτι κανέλα.

Εκτέλεση

καθαρίζουμε τις φλούδες των φρούτων έτσι ώστε να μην απομένει σ' αυτές άσπρη ψίχα. Τα βάζομε σε γουδί  και τα κοπανίζομε με τη ζάχαρη. Ρίχνομε σε γυάλινο δοχείο που να σφραγίζει καλά, για να μη φεύγει το άρωμα, το τσίπουρο και τις φλούδες, και τ' αφήνομε για 5-6 ημέρες. Βράζομε τη ζάχαρη ή το μέλι με λίγο νερό 1 -2 λεπτά, ρίχνοντας μέσα και τα μοσχοκάρφια και την κανέλα.
Όταν κρυώσει τη ρίχνομε στο γυάλινο δοχείο, που έχουμε τις φλούδες και το τσίπουρο και τα αφήνομε πάλι 5-6 μέρες, ανακινώντας το βάζο για λίγο μέρα παρά μέρα.
Περνάμε το υλικό από τουλουπάνι ή πυκνό σουρωτήρι με ύφασμα από πάνω δυο φορές. Το λικέρ είναι έτοιμο.

 

 

-------------------------------------------------------------------
Limoncello

 

Υλικά
4 λεμόνια τις φλούδες
150 γραμ. ζάχαρη
750 γραμ. βότκα (1 μπουκάλι)

Για το σιρόπι
170 γραμ. ζάχαρη
150 γραμ. νερό

 

Εκτέλεση

Πλένουμε τα λεμόνια πολύ καλά. Αφαιρούμε τις φλούδες, τις πολτοποιούμε στο μπλέντερ μαζί με τη ζάχαρη πολύ καλά και προσθέτουμε τη βότκα. Κλείνουμε ερμητικά σε ένα βάζο και το αφήνουμε για 4 μέρες. Σουρώνουμε με ένα τουλπάνι και προσθέτουμε το σιρόπι. Διατηρείται σε μπουκάλι.

------------------------------------------------------------------
Λικέρ μανταρίνι

 

Υλικά

 

4 μεγάλα μανταρίνια

 

300 γραμμ. ζάχαρη

 

4 γαρίφαλα

 

1 ξυλάκι κανέλα

 

μοσχοκάρυδο τριμμένο

300 γραμμ. καθαρό οινόπνευμα ή Βότκα ή ρακί

 

Εκτέλεση

 

Παίρνουμε 4 μεγάλα μανταρίνια και τα τρυπάμε με μια καρφίτσα σε αρκετά σημεία. Τα Βάζουμε σε γυάλινο βάζο, ρίχνουμε από πάνω το οι­νόπνευμα, τη ζάχαρη, τα γαρίφαλα, λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο και την κανέλα. Κλείνουμε καλά το βάζο και αφήνουμε το λικέρ να μείνει εκτεθειμένο στον ήλιο για 20 μέρες. Κατόπιν το φιλτράρουμε και το αδειάζουμε σε μπουκάλι.

 

 

-------------------------------------------------------------------
Φτιάχνοντας τσίπουρο

 

Αφού ολοκληρωθεί ο τρύγος και πατηθούν τα σταφύλια, φτάνει η εποχή του τσίπουρου. Αποσφραγίζονται τα καζάνια, οι αποστακτήρες δηλαδή, και η γιορτή αρχίζει. Τα καζάνια είναι πολλά και οι αυλές γεμίζουν κόσμο. Οι αρωματικοί σπόροι βράζουν μαζί με τα τσάμπουρα και το καζάνι ξερνάει το μαγικό διαυγές απόσταγμα, με τον υψηλό αλκοολικό βαθμό και τη μυρωδιά του γλυκάνισου. Σταγόνα σταγόνα οι νταμιτζάνες γεμίζουν, για να φυλαχτούν στα υπόγεια μέχρι τον άλλο χρόνο. Όλες τις μέρες απόσταξης, κρασί, ποτό, τσίπουρο και μεζέδες είναι σε ημερήσια διάταξη κάτι σαν καλωσόρισμα του χειμώνα. Πολλοί που έχουν αγοράσει καινούργιους αποστάκτες «φτιάχνονται» με τα φυσικά αρώματα του σταφυλιού, αφαιρώντας το γλυκάνισο και κάνουν το απόσταγμα να φέρνει προς την Ιταλική γκράπα. Αναζητήστε αυτό το είδος τσίπουρου στους ερασιτέχνες παραγωγούς της πόλης.

 

Ρακή στην Αμοργό. 

Η «ψημένη» ρακή είναι το τοπικό ποτό. Λέγεται πως τη σκέφτηκαν οι γυναίκες, μόνο και μόνο για να λύσουν το πρόβλημα της συμ­μετοχής τους στα πανηγύρια του νησιού. Στην απόσταξη την α­ρωματίζουν με γαρύφαλλο (και άλλα βότανα ή μυρωδικά). Το ρακόμελο πάλι δεν είναι απλό ποτό: Είναι φάρμακο. Οι παλιοί ψαράδες, βοσκοί, αλλά και εκείνοι που δούλευαν «ήλιο με ήλιο» βγάζοντας βωξίτη από τα μεταλλεία, το έπιναν τις κρύες η­μέρες του χειμώνα για να ζεσταθούν και να δυ­ναμώσουν. Σήμερα προσφέρεται συνήθως μετά το φαγητό.

 

Η ψημένη ρακή προσφέρεται πάντα κρύα, ενώ αντίθετα το ρακόμελο πάντα ζεστό.

 

Για ρακόμελο στο σπίτι, η συνταγή είναι απλή: ένα σφηνάκι ρακή, μία κουταλιά μέλι και βράσιμο. Το μυστικό για την καλύτερη γεύση κρύβεται στο... γκάζι και στο τσίγκινο μπρικάκι. Σερβίρεται και με γαρύφαλλο.

____________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina