Πιπεριές τουρσί
Υλικά
1 κούπα ξύδι
1 κούπα νερό
1 κουταλιά σούπας αλάτι χοντρό
1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
αρωματικά που σας αρέσουν για να αρωματίσουν το υγρό της συντήρησης
Εκτέλεση
Πλύνετε τις πιπεριές αφαιρέσετε όλα τα σποράκια και κόψτε τα κοτσάνια. Κόψτε τις σε λουρίδες αν είναι μεγάλες.
Τοποθετείστε τις σφικτά σε αποστειρωμένα βάζα.
Ετοιμάστε το ξυδόνερο βάζοντας τα βασικά υλικά (ξύδι, νερό, αλάτι, ζάχαρη) να βράσουν σε μια κατσαρόλα και προσθέστε και τα αρωματικά που θέλετε. Ανάλογα με τα βάζα που έχετε να γεμίσετε ετοιμάστε περισσότερο ξυδόνερο, διατηρώντας τις αναλογίες.
Βεβαιωθείτε ότι η ζάχαρη και το αλάτι έχουν διαλυθεί καλά.
Γεμίστε τα βάζα με το καυτό υγρό, σχεδόν μέχρι το χείλος. Κτυπήστε τα ελαφρά στον πάγκο να ελευθερωθούν παγιδευμένες φυσαλίδες αέρα.
Βιδώστε προσεκτικά τα καπάκια, τα οποία τα έχετε βάλει για 10 λεπτά σε φούρνο 100 βαθμών κελσίου. Αναποδογυρίστε τα βάζα και αφήστε να κρυώσουν. Είναι έτοιμες για κατανάλωση σε μια εβδομάδα.
Φυλάξτε σε δροσερό και σκοτεινό ντουλάπι. Όποιο βάζο ανοίγετε θα το φυλάτε στο ψυγείο μέχρι να καταναλωθεί.
-------------------------------------------------------
Σπιτικές λιαστές ντομάτες
Υλικά
2 κιλά ντομάτες μικρές ή ντοματάκια
Αλάτι χοντρό
Εκτέλεση
Πλένετε καλά τις ντομάτες τις κόβουμε στην μέση κάθετα στο κοτσάνι και αφαιρούμε τα σπόρια τους.
Αν είναι μεγάλες τότε τις κόβουμε στα τέσσερα.
Βάζουμε τις ντομάτες με το κομμένο μέρος προς τα κάτω σε χαρτί κουζίνας ώστε να στραγγίξουν τα περιττά υγρά τους για 1/2 ώρα.
Τις γυρνάμε με την φλούδα προς τα επάνω και τις πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι αλλά όχι πάρα πολύ να μην γίνουν παστές.
Βάζουμε τις ντομάτες σε ταψί πού έχουμε στρώσει με αλουμινόχαρτο με την φλούδα προς τα επάνω ώστε τα υγρά να βγουν κάτω αλλιώς θα βράσουν στον φούρνο.
Βάζουμε στον φούρνο στους 100ο με λίγο ανοιχτό τον φούρνο και με αέρα για 10 ώρες ή μέχρι να έχουν στεγνώσει σχεδόν.
Τις βγάζετε από τον φούρνο και τις αφήνετε να κρυώσουν. Τις βάζετε σε στεγνά, αποστειρωμένα βάζα και ρίχνετε μέσα ελαιόλαδο που να τις σκεπάζει. Κουνάτε λίγο το βάζο για να φύγει από μέσα ο αέρας και το κλείνετε. Το κρατάτε κλειστό σε σκιερό, δροσερό μέρος, για δύο τουλάχιστον εβδομάδες, πριν χρησιμοποιήσετε τις λιαστές ντομάτες. (Οι ντομάτες διατηρούνται στο βάζο για 6 μήνες).
Εναλλακτικά τις απλώνετε σε ένα τελάρο με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω και τις βάζετε σκεπασμένες με τούλι (χωρίς να τις αγγίζει) έξω στον ήλιο να «λιαστούν» για 4-6 μέρες. Τις φέρνετε μέσα κάθε βράδυ για να μη χαλάσουν με την πρωινή νοτιά.
Και πάλι τις βάζετε σε βάζα με λάδι. Αν θέλετε σε κάθε βάζο βάζετε μια σκελίδα σκόρδο για ποιο πικάντικες.
_____________________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
