Μελιτζάνες παπουτσάκια με πουρέ αντί μπεσαμέλ

Υλικά
1 κιλό μέτριες μελιτζάνες
1/2 κιλό κιμά
1/2 φλιτζάνι λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1/2 ποτήρι κρασί 11/2 ματσάκι μαϊντανό
2 τομάτες σε κύβους
1 κουταλιά πελτέ
1 ξυλαράκι κανέλα
Αλάτι και πιπέρι

Για την επικάλυψη
1 φλιτζάνι κασέρι τριμμένο
4 κουτ. βούτυρο πρόβειο
4 πατάτες βρασμένες, σε πουρέ
αλατοπίπερο
1 πρέζα μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση
Κόβουμε τις μελιτζάνες κάθετα από το κοτσάνι (που αφήνουμε) ως την άκρη, χωρίς να χωρίσουμε τα κομμάτια. Τις τηγανίζουμε ή τις ψήνουμε στο φούρνο όσο να μαλακώσει η σάρκα. Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε τον κιμά. Τον καβουρντίζουμε ανακατεύοντας με πιρούνι για να μη σβολιάσει. Προσθέτουμε το σκόρδο, την κανέλα, το κρεμμύδι. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε την τομάτα και τον πελτέ. Αλατοπιπερώνουμε. Στο τέλος, όταν σωθούν τα υγρά, προσθέτουμε το μαϊντανό. Αφαιρούμε την κανέλα. Στρώνουμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί και τις γεμίζουμε με τον κιμά. Ανακατεύουμε τον πουρέ (χλιαρό) με το βούτυρο και το τυρί και στρώνουμε το μείγμα πάνω από τον κιμά. Πασπαλίζουμε με λίγο τυρί ή γαλέτα Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο, όσο να ροδίσουν τα παπουτσάκια.
----------------------------------------------------------------------
ΦΡΙΤΑΤΑ ΚΟΛΟΚΥΘΙΑ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΟΚΟΡΦΑΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ
12 μεγάλα αβγά
1 φλιτζ. παρμεζάνα, φρεσκοβαμμένη
2-3 κολοκύθια, πλυμένα
και κομμένα σε λεπτές φέτες (περίπου 3 φλιτζ.)
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κόκκινη γλυκιά πιπεριά,
κομμένη σε λεπτά λουριδάκια
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 1/2 κουτ. σούπας θυμάρι φρέσκο ή 1/2 κουτ. γλυκού ξερό
6-8 κολοκυθοκορφάδες
Στραγγιστό γιαούρτι (προαιρετικά)

Εκτέλεση
Σε μπολ χτυπήστε τα αβγά, βάλτε και τη μισή από την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι και δουλέψτε το μείγμα να ενσωματωθούν καλά τα υλικά. Σε αντικολλητικό τηγάνι 25 εκ. που να μπαίνει στο φούρνο βάλτε 3 κουτ. σούπας από το λάδι και σοτάρετε τα κολοκύθια ανακατεύοντας σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν. Με τρυπητό κουτάλι μεταφέρετε τα κολοκύθια σε πιάτο. Βάλτε στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν το κρεμμύδι και η πιπεριά, βάζοντας αλάτι και πιπέρι, όσο θέλετε. Προσθέστε το σκόρδο και το θυμάρι και σοτάρετε ανακατεύοντας ακόμη 1'. βάλτε και τα κολοκύθια στο τηγάνι και μετά περιχύστε με τα αβγά και από πάνω τοποθετήστε ωραία τις κορφάδες, σαν στόλισμα. Προθερμάνετε το γκριλ Αφήστε το τηγάνι στο μάτι, σε χαμηλή φωτιά, δίχως να ανακατεύετε τη φριτάτα για 12-15', μέχρι η περίμετρος να σκληρύνει, και τότε πασπαλίστε με την υπόλοιπη παρμεζάνα. Βάλτε το τηγάνι με τη φριτάτα κάτω από γκριλ για 2-3', μέχρι το τυρί να αρχίσει να ροδίζει. Βγάλτε από το φούρνο, αφήστε να κρυώσει 5' και σερβίρετε με το τηγάνι, ή σε πιατέλα. Κόψτε τη σε σφήνες και σερβίρετε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλετε, σερβίρετε μαζί και στραγγιστό γιαούρτι
--------------------------------------------------------
Πατάτα γεμιστή

Υλικά

4 πατάτες μέτριες, λίγο μακρόστενες μεγάλες

4 φέτες μπέικον
1 πιπεριά Φλωρίνης σε κομματάκια

1 κουτ. σούπας

μαϊντανό ψιλοκομμένο
100 γρ. τριμμένη γραβιέρα
αλατοπίπερο, λίγο λάδι
1 κουτ. γλυκού πάπρικα

Εκτέλεση

Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα (καλά πλυμένες) σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά. Θέλουμε να κρατούν λίγο. Τις αδειάζουμε σαν βάρκα και τις τοποθετούμε σε φωλιές από αλουμινόχαρτο. Τη σάρκα την πολτοποιούμε με το μπέικον, προσθέτουμε το λάδι και τα μπαχάρια και λίγο σκόρδο για να δυναμώσει τη γεύση. Ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά, αλλά κρατάμε λίγο, ελάχιστο, τυρί για από πάνω. Γεμίζουμε τις πατάτες και πασπαλίζουμε με το τυρί. Ψήνουμε σε μέτριο προς δυνατό φούρνο για περίπου 20 λεπτά. 
-----------------------------------------------------
ραδίκια με φρέσκο σκόρδο

 

Υλικά

1κιλό ραδίκια καθαρισμένα
1 κεφάλι σκόρδα
αλατοπίπερο
λίγο λάδι για το τσιγάρισμα

 

Εκτέλεση

Καθαρίστε τα σκόρδα. Κόψτε τα κατά μήκος (1 ή 2 φορές ανάλογα με το πάχος). Τσιγαρίστε τα έως ότου ξανθύνουν ελαφρώς. Προσθέστε τα ραδίκια και αφού ανακατέψτε καλά αλατοπιπερώνετε. Ανακατεύετε κατά διαστήματα όσο να σωθούν τα υγρά. Αν θέλετε μπορείτε να προσθέστε από την αρχή μπέικον.

---------------------------------------------------------------------
Πατάτες με σπανάκι

 

Υλικά

250 γραμ. πατάτες κομμένες σε κύβους,

500 γραμ. σπανάκι
1 καυτερή πράσινη πιπεριά
2 κουτ. ψιλοκομμένο σκόρδο
2 κουτ. τριμμένο φρέσκο τζίντζερ,

2 κουταλιές φρεσκοκομμένο κόλιανδρο

40 γραμ. βούτυρο,

Αλάτι

 

Εκτέλεση

Λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τις πατάτες. Προσθέτουμε την πιπεριά, το σκόρδο, το τζϊντζερ κι ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το σπανάκι, το κόλιανδρο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα. Πριν σερβίρουμε, προαιρετικά περιχύνουμε το φαγητό με λίγο λιωμένο βούτυρο.
---------------------------------------------------------------------
Κολοκυθοανθοί και πώς να τους διατηρήστε

 

Οι κολοκυθοανθοί είναι τα άνθη των κολοκυθιών. Για να παραμείνουν φρέσκοι μέχρι να τους μαγειρέψετε, βάλτε τους μέσα σε ένα μπωλ με νερό με το άνθος τους προς τα έξω.

_________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina