Πρασοσέλινο
Υλικά
1 1/2 κιλό πράσα (μόνο το άσπρο μέρος)
1 κιλό ρίζες σέλινο
1/2 κιλό καρότα
5-6 κρεμμυδάκια κροκάρι
1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
2 λεμόνια, αλάτι
6-8 δαμάσκηνα ξερά
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τα πράσα. Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε και τα σέλινα.
Ξύνουμε και πλένουμε τα καρότα και τα κόβουμε και αυτά. Καθαρίζουμε και τα κρεμμυδάκια και τα αφήνουμε ολόκληρα.
Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα να ζεσταθεί, ρίχνουμε και όλα τα λαχανικά, τα κρεμμυδάκια ολόκληρα και τα μαραίνουμε με το αλάτι. Σβήνουμε με τον χυμό των λεμονιών και κατόπιν προσθέτουμε λίγο νεράκι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε 1 1/2 ώρα.
Δέκα λεπτά πριν σβήσουμε την φωτιά, πλένουμε τα δαμάσκηνα (αφού έχουμε αφαιρέσει τα κουκούτσια) και τα προσθέτουμε φροντίζοντας να μείνει το φαγητό μόνο με το λαδάκι του.
-----------------------------------------------------------------------
Ρεβίθια με μελιτζάνες
Υλικά
1/2 κιλό ρεβίθια,
1 φλιτζ. λσησαμέλαιο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 ντομάτες ώριμες
1/2 κιλό μελιτζάνες
αλάτι, πιπέρι,
1 κουτ. σόδα
Εκτέλεση
Βάζετε τα ρεβίθια από το βράδυ να μουσκέψουν σε χλιαρό νερό. Το πρωί τα στραγγίζετε και τα πασπαλίζετε με σόδα. Τα αφήνετε να μείνουν 10' περίπου. Τα τρίβετε να βγει η φλούδα τους και τα ξεπλένετε καλά με χλιαρό νερό. Τα βάζετε σε κατσαρόλα με χλιαρό νερό για να βράσουν. Τα ξαφρίζετε και συνεχίζετε το βράσιμο. Σε άλλη κατσαρόλα καβουρδίζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το λάδι μέχρι να ξανθύνει. Προσθέτετε τις ντομάτες περασμένες από το τρυπητό και τα ρεβίθια και τα αφήνετε να βράσουν με μισοσπασμένο το καπάκι. Προς το τέλος προσθέτετε το αλάτι και το πιπέρι. Μένουν με λίγο ζουμί. Στο μεταξύ ετοιμάζετε τις μελιτζάνες. Τις καθαρίζετε αφαιρώντας τις φλούδες, τις κόβετε ροδέλες και τις αφήνετε λίγη ώρα σε νερό με αλάτι να ξεπικρίσουν. Τις στραγγίζετε, τις στύβετε και τις τηγανίζετε σε καυτό λάδι. Τις τοποθετείτε στην κατσαρόλα με τα ρεβίθια και αφήνετε να βράσουν όλα μαζί 5'.
----------------------------------------------------------------------
Φασόλια με λαχανίδες
Υλικά
1/2 κιλό φασόλια ξερά
1 μέτριο κρεμμύδι,
1/2 κιλό λαχανίδες,
1/2 καυτερή κόκκινη πιπεριά,
250 γραμμ. λάδι,
1/2 κουταλάκι πάπρικα,
1 κουτάλι σούπας πελτέ ντομάτας, αλάτι
Εκτέλεση
Βράζουμε τα φασόλια σε αρκετό νερό. Λίγο πριν βράσουν και χυλώσουν, προσθέτουμε τις λαχανίδες ψιλοκομμένες. 15' αργότερα, σοτάρουμε το κρεμμύδι με το λάδι και το προσθέτουμε στα φασόλια, το αλάτι, την πάπρικα, την καυτερή πιπεριά και τον πελτέ, διαλυμένο σε 2 φλιτζ. ζεστό νερό. Αφήνουμε να ψηθούνε σε σιγανή φωτιά για 45' ώσπου να μείνουν μόνο με την σάλτσα τους.
----------------------------------------------------------------------
Ντολμαδάκια γιαλαντζί
Υλικά
250 γραμμ. κληματόφυλλα
1/2 κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα,
3 ματσάκια άνηθο,
1 ματσάκι δυόσμος φρέσκος (αν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές σούπας ξερό)
3 φλιτζ. του καφέ ρύζι γλασέ,
3 λεμόνια, αλάτι, πιπέρι,
2 φλιτζ. τσαγιού λάδι
Εκτέλεση
Ζεματάμε τα φύλλα. Κόβουμε τα κρεμμυδάκια ψιλά ψιλά, τον άνηθο και τον δυόσμο. Ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, 1 λεμόνι στυμμένο, 1 φλιτζ. λάδι, το ρύζι και τα ζυμώνουμε όλα μαζί να ενοποιηθούν. Με την γέμιση αυτή αρχίζουμε να τυλίγουμε τα ζεματισμένα φύλλα όχι πολύ σφιχτά, σχηματίζοντας ντολμαδάκια. Τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα κοντά - κοντά, ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και λεμόνι, 2 ποτήρια νερό και, λίγο αλάτι, τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο και τα αφήνουμε να βράσουν 30' περίπου, σε σιγανή φωτιά.
----------------------------------------------------------------------
Ρολά με κολοκυθά και σουσάμι
Υλικά
2/3 του φλιτζ. του τσαγιού σησαμέλαιο
8 φύλλα σπιτικά ή 1/2 κιλό έτοιμο φύλλο κρουστός,
1 κιλό κολοκύθα κίτρινη καθαρισμένη,
35 γραμμ. κανέλα
1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
7 φλιτζάνι του τσαγιού καρυδόψιχα τριμμένη και
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού επιπλέον για τα φύλλα
1 φλιτζανάκι του καφέ σουσάμι
ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
Εκτέλεση
Ζεσταίνετε το μισό σησαμέλαιο, προσθέτετε την κολοκύθα τριμμένη και στυμμένη, το μισό φλιτζάνι ζάχαρη και τη μισή κανέλα και αφήνετε να στραγγίσουν τα υγρά. Ανακα-τεύετε την υπόλοιπη ζάχαρη με το 1 φλιτζάνι του τσαγιού καρύδι, το σουσάμι καβουρντισμένο και την υπόλοιπη κανέλα. Στρώνετε δύο φύλλα κρούστας έτοιμο ή σπιτικά, αλείφοντας το καθένα με σησαμέλαιο. Πασπαλίζετε κατά μήκος μια λωρίδα με καρύδι, απλώνετε γέμιση κολοκύθας και λίγο σησαμέλαιο και τυλίγετε σε ρολό. Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα και τα υπόλοιπα υλικά. Αλείφετε από πάνω τα ρολά με σησαμέλαιο και ψήνετε στους 200° για 40'- 45' περίπου, Σερβίρετε πασπαλίζοντας με ζάχαρη άχνη
----------------------------------------------------------------
Εύκολη μηλόπιτα
Υλικά
3 μήλα κομμένα σε ψιλές φέτες
1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
1κουτ μέλι διαλυμένη σε 1 ποτήρι νερό
1 κουτ. Γλυκού κανέλα
1 φύλο σφολιάτας
Εκτέλεση
Σε ταψάκι βάζουμε την σφολιάτα και στρώνουμε τα μήλα από επάνω.
Περιχύνουμε με το μέλι που έχουμε διαλύσει σε νερό και ψήνουμε στους 200ο για 30 λεπτά.
Ανοίγουμε τον φούρνο και πασπαλίζουμε την ζάχαρη, ξανακλείνουμε για 5 λεπτά αφού σβήσουμε τον φούρνο.
Βγάζουμε από τον φούρνο και πασπαλίζουμε με την κανέλα.
--------------------------------------------------
Κεφτεδάκια μανιταριών με σάλτσα
Υλικά
1/2 κιλό πατάτες σε κομμάτια
1/2 κιλό μανιτάρια ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σφηνάκι λευκό κρασί
2 κουταλιές σούπας πελτέ σάλτσα
1 φλιτζάνι νερό
Αλάτι και πιπέρι
2 κουταλιές σούπας σησαμέλαιο
Εκτέλεση
Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό τις σουρώνουμε και τις πολτοποιούμε.
Σε τηγάνι βάζουμε λίγο σησαμέλαιο σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε το αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε να βράσει για λίγο.
Αφαιρούμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια χωρίς το ζουμί από το τηγάνι.
Βάζουμε στον πουρέ πατάτας το κρεμμύδι και τα μανιτάρια και πλάθουμε σε κεφτεδάκια.
Περνάμε από την φρυγανιά και τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα στον φούρνο στους 200ο για 20 λεπτά μέχρι να ψηθούν.
Στο τηγάνι βάζουμε την πάστα ντομάτας και λίγο νερό και βράζουμε μέχρι να πήξει.
Σερβίρουμε τα κεφτεδάκια και βάζουμε την σάλτσα από πάνω.
