Σάμαλι με μαστίχα
Υλικά
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού σησαμέλαιο και λίγο επιπλέον για το ταψί,
750 γραμμ. γιαούρτι στραγγιστό,
1 1/2 κιλό ζάχαρη
2 κοφτά κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού νερό
1 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα κοπανισμένη
500 γραμμ. σιμιγδάλι χοντρό
το ξύσμα 1 λεμονιού
3 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
αμύγδαλα εφιλέ για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
Αφήνετε το γιαούρτι 2 ώρες εκτός ψυγείου. Σε μια λεκάνη αναμιγνύετε το γιαούρτι με το 1/3 από τη ζάχαρη. Αραιώνετε τη σόδα στο νερό και τη ρίχνετε στο προηγούμενο μίγμα. Προσθέτετε τη μαστίχα και το σιμιγδάλι (κατά μικρές ποσότητες) εναλλάξ με το σησαμέλαιο και ανακατεύετε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αδειάζετε το μίγμα σ' ένα ταψί αλειμμένο με σησαμέλαιο και το ψήνετε σε δυνατό φούρνο 40'-50'μέχρι να ροδίσει. Ετοιμάζετε κατόπιν σιρόπι ως εξής: βράζετε την υπόλοιπη ζάχαρη με 3 ποτήρια νερό και το ξύσμα και το χυμό του λεμονιού 12'-13'περίπου. Μόλις βγάλετε το γλυκό από το φούρνο το χαράζετε γρήγορα σε κομμάτια και το περιχύνετε με το καυτό σιρόπι. Πασπαλίζετε το σάμαλι με τα αμύγδαλα και το σερβίρετε κομμένο σε ορθογώνια κομμάτια.
------------------------------------------------------
Κουλουράκια σμυρναίικα με ταχίνι
Υλικά
125 γραμμ. βούτυρο,
125 γραμμ. ταχίνι,
1 κιλό αλεύρι περίπου,
250 γραμμ. ζάχαρη,
3 βανίλιες,
1 πρέζα αλάτι,
5 αυγά,
3 κουτ. κοφτά μπέικιν.
Εκτέλεση
Δουλεύουμε στο μίξερ το βούτυρο με το ταχίνι μέχρι να αφρατέψουν. Ρίχνουμε τη ζάχαρη, τ' αυγά, τη βανίλια και δουλεύουμε για 5 λεπτά ακόμη. Ανακατεύουμε σε λεκάνη το αλεύρι με την μπέικιν και τα προσθέτουμε σιγά - σιγά στο μίγμα βουτύρου. Ζυμώνουμε καλά μέχρι ν' αποκτήσουμε μια ζύμη λίγο σφιχτή, που δεν κολλάει στα δάχτυλα. Πλάθουμε κουλουράκια και τα ψήνουμε σε δυνατό φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Αν θέλετε πασπαλίστε τα κουλουράκια με λίγη ζάχαρη άχνη, όσο ακόμα είναι ζεστά.
----------------------------------------------------------------------
Μηλόπιτα με χαλβά
Υλικά
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
2 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι
7 κουταλιές ζάχαρη,
1/2 κουταλιά αλεύρι,
1 πρέζα αλάτι,
7-8 κουταλιές βούτυρο (φυτίνη),
2 κρόκοι αυγών
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
750 γραμμ. ΧΑΛΒΑ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΑ,
6 μήλα κομμένα σε φετάκια,
120 γραμμ., ζάχαρη
λίγη κανέλα, λίγο βούτυρο φυτίνη (3 κουταλιές)
για τα μήλα 2 κουταλιές σούπας κονιάκ
Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκανίτσα και ανοίγουμε στη μέση μια λακκούβα. Ρίχνουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, τους κρόκους, μια πρέζα αλάτι και ζυμώνουμε καλά μέχρι να γίνουν μια μαλακιά ζύμη. Την κάνουμε μπάλα, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί για μισή ώρα περίπου. Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σ' ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τα μήλα (φέτες) προσεχτικά να μη διαλυθούν. Ρίχνουμε και τη ζάχαρη και αφήνουμε για 5'-6' λεπτά ακόμη. Κατεβάζουμε από τη φωτιά. Παίρνουμε τη ζύμη, την ανοίγουμε σε χοντρό φύλλο και το στρώνουμε σε ταψάκι διαμέτρου 26 εκατοστών, βουτυρωμένο. Σκορπίζουμε επάνω το χαλβά κομμένο σε φετάκια και προσθέτουμε την κανέλα. Στρώνουμε από πάνω το μίγμα των μήλων. Πασπαλίζουμε αν θέλουμε με λίγα αμύγδαλα και ψήνουμε τη μηλόπιτα για 30' περίπου στους 170°.
----------------------------------------------------------------------
Μπουγάτσα με χαλβά
Υλικά
250 γραμμ. Σοκολάτα κουβερτούρα
100 γραμμ. ΧΑΛΒΑ ΜΕ ΚΑΚΑΟ σε κομματάκια,
5 αυγά,
150 γραμμ. Κρέμα γάλακτος
λίγη βανίλια
3 κουτ. σούπας γάλα
2 φύλλα σφολιάτας
Εκτέλεση
Λιώνετε τη σοκολάτα με το γάλα, αφού πρώτα την κομματιάσετε - πάνω σε βραστό νερό - μέχρι να γίνει σαν κρέμα. Ξεχωρίζετε τους κρόκους από τ' ασπράδια. Ρίχνετε τον κομματιασμένο χαλβά μέσα στη σοκολάτα και ανακατεύετε γρήγορα. Ρίχνετε τους κρόκους και τη βανίλια ενώ συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι ν' αποκτήσετε ένα ομοιογενές μίγμα. Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και την ενσωματώνετε στο προηγούμενο μίγμα ανακατεύοντας απαλά. Η κρέμα είναι έτοιμη. Σ' ένα ταψάκι στρώνετε το ένα φύλλο σφολιάτας και αδειάζετε μέσα την κρέμα. Στρώνετε από πάνω το δεύτερο φύλλο σφολιάτας, φροντίζοντας να καλυφθούν και τα πλαϊνά. Βάζετε τη μπουγάτσα στο φούρνο και ψήνετε για 30' περίπου σε δυνατό φούρνο. Σερβίρετε ζεστή ή κρύα.
----------------------------------------------------------------------
Ισλί ποντιακά με ταχίνι
Υλικά
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
1 φλιτζ. του τσαγιού Ταχίνι
1 φλιτζ. του τσαγιού βούτυρο γάλακτος
1 φλιτζ. του τσαγιού αλισίβα
1 φλιτζ. του τσαγιού ζάχαρη
1/4 του φλιτζ. του τσαγιού κονιάκ
1 φλιτζ. του τσαγιού χυμό πορτοκαλιού
1 κουτ. της σούπας κανέλα
1 κουτ. του γλυκού σόδα
6 φλιτζ. του τσαγιού (περίπου) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
ΠΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
250 γραμμ. Καρυδόψιχα καβουρντισμένη και χοντροκομμένη
1 φλιτζ. του τσαγιού ζάχαρη άχνη
το ξύσμα ενός πορτοκαλιού
1/2 κουτ. του γλυκού γαρίφαλο
1 κουτ. της σούπας κανέλα
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
1 φλιτζ. του τσαγιού ζάχαρη
1 φλιτζ. του τσαγιού μέλι
3/4 του φλιτζ. του τσαγιού νερό,
χυμός 1/2 λεμονιού
Εκτέλεση
Ετοιμάζετε τη ζύμη ως εξής: δουλεύετε στο χέρι ή χτυπάτε στο μίξερ το ταχίνι με το βούτυρο. Προσθέτετε την αλισίβα, τη ζάχαρη, το κονιάκ, την κανέλα, τη σόδα διαλυμένη στο χυμό του πορτοκαλιού και συνεχίζετε το χτύπημα. Τέλος, ρίχνετε το αλεύρι λίγο - λίγο και ζυμώνετε το μίγμα μερικά λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακιά. Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά της γέμισης. Παίρνετε λίγη ζύμη, στο μέγεθος καρυδιού, την πλάθετε και την ανοίγετε σε δίσκο στην παλάμη σας. Τοποθετείτε στο κέντρο μια κουταλιά της σούπας από τη γέμιση και την κλείνετε δίνοντας της σχήμα τριγωνικό ή οβάλ. Συνεχίζετε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει η γέμιση. Με τσιμπιδάκι ανασηκώνετε προς τα επάνω την επιφάνεια της ζύμης ώστε να γίνουν τα ισλί ανάγλυφα. Τα τοποθετείτε σε βουτυρωμένο ταψί και ψήνετε στους 200° για 30' περίπου. Όταν μισοκρυώσουν τα τρυπάτε βαθιά με καλαμάκι ή βελόνα σε 5-6 σημεία, ώστε το σιρόπι να φτάσει μέχρι τη γέμιση. Βράζετε τα υλικά για το σιρόπι, το οποίο θα πρέπει να είναι πηχτό. Όσο σιγοβράζει το σιρόπι βυθίζετε μέσα λίγα - λίγα τα κρύα ισλί για μερικά δευτερόλεπτα. Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τα σερβίρετε σε πιατέλα.
-------------------------------------------------------------------
Σησαμόπιτα με ξηρούς καρπούς
Υλικά
2/3 του φλιτζ. του τσαγιού σησαμέλαιο
500 γραμμ. φύλλο κρούστας
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
200 γραμμ. σουσάμι καβουρντισμένο,
2 φλιτζ. του τσαγιού ψίχα από καρύδια και αμύγδαλα κοπανισμένα
1 κουτ. της σούπας κανέλα τριμμένη
1/2 κουτ. του γλυκού γαρίφαλα κοπανισμένα,
1/4 του φλιτζ. του τσαγιού φρυγανιά τριμμένη
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
2 φλιτζ. του τσαγιού ζάχαρη
2 φλιτζ. του τσαγιού νερό
1 φλιτζ. του τσαγιού μέλι
2 κουταλιές της σούπας κονιάκ
Εκτέλεση
Ανακατεύετε όλα τα υλικά της γέμισης. Αλείφετε με σησαμέλαιο ένα ταψί διαμ. 30 εκ. και απλώνετε 3 φύλλα κρούστας. Τα αλείφετε με σησαμέλαιο. Πασπαλίζετε με το μίγμα της γέμισης. Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά βάζοντας μίγμα μέχρι πάνω. Χαράζετε την πίτα σε κομμάτια, τη ραντίζετε με λίγο νερό και την περιχύνετε με το υπόλοιπο σησαμέλαιο. Ψήνετε τη σησαμόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 15'. Συνεχίζετε το ψήσιμο στους 130° για 25' ακόμη μέχρι να ροδίσει. Ετοιμάζετε το σιρόπι βράζετε το νερό με τη ζάχαρη 5'. Διαλύετε μέσα το μέλι και συνεχίζετε το βράσιμο 2' ακόμη. Προσθέτετε το κονιάκ και σιροπιάζετε τη ζεστή πίτα με το σιρόπι ζεστό (όχι καυτό).
___________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
