Τηγανίτες από άνθη σαμπούκου

 

Αυτές οι ασυνήθιστα γλυκές τηγανίτες, είναι ένα πεντανόστιμο ορεκτικό ή πρό­χειρο γεύμα. Πειραματιστείτε και με τις ανθοκορφές και άλλων βοτάνων, όπως η μαντζουράνα.

 

Υλικά

20 κλαδάκια με ανθούς σαμπούκου

1 αβγό, χώρια ο κρόκης και το ασπράδι

1 κουταλιά σούπας νερό

1 κουταλιά σούπας λάδι

Λίγο αλάτι

Ξύσμα φλούδας από 1 λεμόνι

100 γρ. αλεύρι

Ξύσμα φλούδας από 1/2 πορτοκάλι

Μαύρη ζάχαρη

Λάδι για καλό τηγάνισμα

 

Χτυπήστε τον κρόκο με το νερό, το λάδι, το αλάτι και τα ξύσματα μέχρι να ανα­μειχθεί καλά. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατώστε. Αφήστε να δέσει για μιά­μιση ώρα. Χτυπήστε το ασπράδι μέχρι να πήξει, και με ένα μεταλλικό κουτάλι ρί­χτε το απαλά μες στο κουρκούτι. Βουτήξτε τις ανθοκορφές μες στο κουρκούτι, και τηγανιστέ σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Στραγγίξτε σε απορροφη­τικό χαρτί, πασπαλίστε με μαύρη ζάχα­ρη, και σερβίρετε με φέτες λεμονιού.

Παραλλαγή. Για να φτιάξετε μια γευστι­κή παραλλαγή, αφαιρέστε την πορτοκαλόφλουδα. προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας παρμεζάνα στο κοσκινισμένο α­λεύρι και μην πασπαλίσετε με ζάχαρη.
---------------------------------------------------------------------
Τσιζκέικ με γεράνι

 

Τα βότανα είναι μια ευπρόσδεκτη πινε­λιά για ένα τσιζκέικ. Σε αυτό το παράδειγμα. τα φύλλα του γερανιού ή του λεμονογερανιού δίνουν μια θαυμάσια. δροσερή γεύση, και φτιάχνουν ένα ιδανικό καλοκαιρινό επιδόρπιο.

 

Υλικά

225 γραμ. μπισκότα

90 γραμ. βούτυρο

225 γρ. κότατζ τσιζ

225 γρ. κριμ τσιζ

Χυμός και ξύσμα φλούδας 1/2 λεμόνι

8 φύλλα γερανιού ψιλοκομμένα

18 γρ. ζελατίνη σε σκόνη

2 κουτ. σούπας καυτό νερό
1 αβγό

1 φλιτζ. χτυπημένο γιαούρτι σακούλας

3 κουταλάκια μαύρη ζάχαρη

 

Εκτέλεση

Θρυμματίστε τα μπισκότα. Λιώστε το βούτυρο σε ένα τη­γάνι, προσθέστε τα θρυμματισμένα μπι­σκότα κι ανακινήστε μέχρι όλα τα μπι­σκότα να βουτυρωθούν. Τοποθετήστε τα σε μια φόρμα γιο κέικ. 23 εκ., με αφαιρούμενο πάτο. Περάστε το κότατζ τσιζ μέσα από ένα κόσκινο, κατόπιν χτυπήστε το κριμ τσιζ και το κότατζ τσιζ μαζί με το χυμό και το ξύσμα Λεμονιού, τον κρόκο του αβγού και το χτυπημένο για­ούρτι. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα φύλ­λα γερανιού. Διαλύστε τη ζελατίνη στο νερό. ρίξτε τη στο μείγμα και περιχύστε τα μπισκότα. Βάλτε στο ψυγείο.
----------------------------------------------------------------
Χρυσό τσιζκέικ φούρνου με καλέντουλα

 

Τα πέταλα της καλέντουλας προσθέτουν σε αυτό το τσιζκέικ μια πλούσια, βελού­δινη, ντελικάτη γεύση.

 

Υλικά

6 κουτ. σούπας αποξηραμένα πέταλα καλένουλας

Βάση

60 γραμ. μαργαρίνη

60 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

1/2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ

60 γραμ. μαύρη ζάχαρη

1 χτυπημένο αβγό

8 κλωναράκια ξαφοράς

2 κουταλιές σούπας καυτό νερό

Τσιζκέικ

90 γραμ. βούτυρο

60 γραμ. μαύρη ζάχαρη

Λίγη κανέλα

Ξύσμα και χυμό από 1/2 λεμόνι

2 αβγά χώρια ο κρόκος και το ασπράδι

60 γρ. αλεύρι

350 γραμ. κριμ τσιζ.

2 φλιτζ. κρέμα γάλακτος

 

Εκτέλεση

Θερμάνετε το φούρνο στους 190^ο. Σιγοβράσατε μικρή ποσότητα νερού. Προ­σθέστε τα πέταλα αφήστε για λίγο και στραγγίξτε. Για τη βάση. ανακατέψτε χτυπώντας τη μαργαρίνη και ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. μετά προσθέστε την ζάχαρη, το χτυπημένο αβγό τη ζαφορά και το ζου­μί. Ψήστε το μείγμα σε μια λαδωμένη, με αφαιρούμενο πάτο. φόρμα για κέικ για περίπου 15 λεπτά. Αφή­στε να κρυώσει μες την φόρμα. Στο με­ταξύ, για το τσιζκέικ, χωρίστε τ' αβγά. ανακατέψτε χτυπώντας το βούτυρο και τη ζάχαρη και αναμίξτε τους κρόκους των αβγών και τα εμποτισμένα πέταλα καλέντουλας μέχρι το μείγμα να γίνει ανάλαφρο και αφράτο. Ρίξτε μέσα το α­λεύρι, κατόπιν το μείγμα με τα κρεμώδη τυριά, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Χτυπήστε Τα ασπράδια μέχρι να δέσουν και προσθέστε τα. Περιχύστε το κέικ μες στη φόρμα του. Ψήστε στους 170° για 1 ώρα και 25 λεπτά. Όταν κρυώσει, ξεφορμάρετε και πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.
----------------------------------------------------------------------
Ζελέ ανάμικτων φρούτων και μέντας

 

Προσθέτοντας βότανα σαν τη μέντα ή το θυμάρι σε ζελέ φρούτων, θα δώσετε μια νοστιμάδα που είναι ότι πρέπει για να συνοδεύει κρύα κρέατα ή ψητά καρύδια.

 

900 γραμ. σκούρα δαμάσκηνα για μαγείρε­μα

1,8 κιλά κοινά μήλα

450 γραμ. μήλα ξινόμηλα

1.8 κιλά κορόμηλα

1,15 λίτρο νερό

450 γραμ. σκούρα ζάχαρη για κάθε 2 φλιτζ. σουρωμένου υγρού

40 γραμ. φύλλα μέντας

 

Κόψτε στη μέση και βγάλτε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε τα μήλα, συμπεριλαμβάνο­ντας τα κουκούτσια. Χαράξτε τα κορόμηλα. Βάλτε τα φρούτα σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα με το νερό. Φέρτε σε κοχλασμό κι αφήστε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 1,5 - 2 ώρες. Αφαιρέστε όσα κουκούτσια κορομηλιών μπορείτε κατά το μαγείρεμα. Στραγγίξτε τα όλα μες σ' ένα τουλπάνι και μετρήστε το υγρό. Ξαναβάλτε το μέσα στην κα­τσαρόλα, αφού προηγουμένως την έχετε καθαρίσει. Ζυγίστε τη ζάχαρη και ζεστά­νετε τη σε χαμηλό φούρνο για 5 λεπτά.

Βάλτε το υγρό να βράσει. Ρίξτε μέ­σα στο υγρό τη ζάχαρη και συνεχίστε το ανακάτωμα μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Βραστέ το μείγμα μέχρι να πήξει. Βγάλ­τε την κατσαρόλα από τη φωτιά κι αφή­στε το ζελέ να κρυώσει μέχρι να γίνει χλιαρό. Ρίξτε μέσα τη μέντα, φροντίζο­ντας να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Βάλ­τε το ζελέ μες σε βαζάκια. Σκεπάστε το με λαδόχαρτο. Αφήστε το να κρυώσει ε­ντελώς και σκεπαστέ το με σελοφάν ή κα­πάκια. Γεμίζουν 3 βαζάκια των 450 γρ.

----------------------------------------------------------------------

Τριφύλλι τουρσί

Χρησιμοποιείστε κόκκινα και άσπρα άνθη τριφυλλιού, άσπρο ξύδι και μέλι. Τοποθετήστε εναλλασσόμενα τα διαφορετικά άνθη τριφυλλιού  σε ένα γυάλινο βάζο γλυκού με φαρδύ στόμιο. Σκεπάστε τα λουλούδια με ξύδι και αφήστε τα μέχρι να τραβήξουν. Μετά χύστε έξω το επιπλέον ξύδι και μετρήστε το. Για κάθε μισή κούπα ξυδιού προσθέστε στο βάζο μια κουταλιά της σούπας μέλι. Χύστε το πάνω από  τα τριφύλλια και αφήστε το μια εβδομάδα πριν το χρησιμοποιήσετε. Γίνεται πολύ ωραία γαρνιτούρα για λαχανικά ή ψάρι και σερβίρεται σαν ορντέρβ. Κάντε τσάι από αγιόκλημα, ιβίσκο, γιασεμί, τριαντάφυλλο ή γαρύφαλλο. Ή κάντε το δικό σας μείγμα!

Βουτήματα με άνθη πασχαλιάς.

Πάρτε 1/2 κούπα άνθη πασχαλιάς , κόψτε τα και ανακατέψτε τα με 100 γραμμάρια τυρί κρέμα. Αλείψτε το πάνω σε μαύρο ψωμί της αρεσκείας σας αφού αφαιρέσετε την κόρα. Προσθέστε ένα-δυο  φρέσκα βλασταράκια από λουλούδια στη άκρη της φέτας για διακόσμηση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παιώνιες, καλέντουλες, γαρύφαλλα των ποιητών, γαρύφαλλα, τριαντάφυλλα, και λεβάντες αντί για πασχαλιές αν θέλετε!

 

Λεβάντα

Βάλετε αποξηραμένα λουλούδια λεβάντας σε γλυκά μπισκοτάκια που θα ετοιμάσετε. Σερβίρετε τα σαν επιδόρπιο μετά από ένα γεύμα με τόνο καρυκευμένο με λεβάντα! Μαρινάρετε σουβλάκια τόνου με λουλούδια λεβάντας , λουλούδια μάραθου, και τριμμένο πιπέρι. Μισοψήστε τα στη σχάρα και σερβίρετέ τα με σαλάτα λουλουδιών.

 

Ένα παγωμένο γλύκισμα με λεβάντα.

 Πάρτε ένα τέταρτο χυμό πορτοκαλιού, προσθέτοντας λίγη ζάχαρη για να τον γλυκάνετε. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας λουλούδια λεβάντας. Σιγοβράστε τα μαζί για 15 λεπτά, αφήστε το μείγμα να κρυώσει, ψύξτε το μέχρι σχεδόν να στερεοποιηθεί και σερβίρετέ το με βλαστάρια λεβάντας στην κορυφή.

 

Τυρομπουκιές καλέντουλας με κράκερς.

Ανακατώστε γλυκό κόκκινο πιπέρι, άνθη καλέντουλας, κρέμα τυριού, μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένο καρώτο και τυλίξτε τα σε μπάλες περάστε τα από χοντροκομμένα κράκερς και σερβίρετε.

 

Φιλέτα μοσχαρίσια

Μαγειρεύετε μοσχαρίσια φιλέτα με κρεμμύδι, προσθέστε μια κούπα περίπου νερό. Συμπληρώστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά για το μοσχάρι, πήξτε το ζουμί με αραβοσιτάλευρο, και σερβίρετε σε ένα στρώμα από πέταλα κίτρινου χρυσάνθεμου.

 

Ζαχαρωτά λουλούδια.

Πάρτε βιολέτες  και αλείψτε τις στα πέταλα με ασπράδι αυγού χτυπημένο σε μαρέγκα. Μετά κοσκινίστε ζάχαρη άχνη πάνω στα λουλούδια. Αφήστε τον αέρα να τα στεγνώσει για δύο περίπου μέρες. Συντηρήστε τα στο ψυγείο ή σε ένα τάπερ για να τα χρησιμοποιήσετε σαν διακόσμηση σε τούρτες κέικ και μπισκότα. 

_______________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina