Σούπα ανανά με βιολέτες

Υλικά
4 φλιτζ. χυμός ανανά
3 κουταλιές σούπας ταπιόκα 
3 κουταλάκια γλυκού ζάχαρη
1/2 κουταλάκια γλυκού ξύσμα φλούδας λεμονιού
2 φλιτζ φράουλες ή βατόμουρα σε φέτες
1 φλιτζ κομμάτια πορτοκαλιού σε κύβους ή ξερά μανταρίνια
2 κουταλιές σούπας λικέρ πορτοκαλιού
1/2 φλιτζ φρέσκες βιολέτες

Εκτέλεση

Ανακατώστε το χυμό του ανανά με την ταπιόκα και βάλτε το να βράσει. Πάρτε το από τη φωτιά και προσθέστε ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε τα φρούτα, το λικέρ και τις βιολέτες. Ψύξτε το πριν το σερβίρετε, προσθέστε λίγη ξινή κρέμα σε κάθε μπολ και γαρνίρετε με μια βιολέτα.
---------------------------------------------------------------------
Ρυζοσαλάτα με καλέντουλες

Τα πέταλα της καλέντουλας προσθέτουν μια διακριτική γεύση και ελκυστική εμφάνιση σε πολλές καλοκαιρινές σαλάτες. Σερβίρετε τη ρυζοσαλάτα με κρύα χορτοφαγικά πιάτα.

Υλικά

225 γρ. μακρόσπυρο σκούρο ρύζι

2 1/2 φλιτζ. νερό

1/2 κουταλιά γλυκού αλάτι

1/2 κουταλιά γλυκού αλεσμένης χρυσόρριζας

900 γρ. φρέσκα πράσσινα μπιζέλια

1 κλωναράκι μέντας
3/4 φλιτζ. ανθόγαλα

4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

2 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένη μέ­ντα

Πέταλα 4 ανθών καλέντουλας

Εκτέλεση

Βάλτε το ρύζι σε ένα τηγάνι με το νερό, το αλάτι και τη χρυσόρριζα. Φερτέ τη βαθμιαία σε σημείο βρασμού. Σκεπάστε και σιγοβράστε για 40 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό. Στραγγίξετε το ρύζι. περάστε το με κρύο νερό και αποστραγγίξτε το.

Ξεφλουδίστε τα μπιζέλια. Βραστέ τα στον ατμό μαζί με το κλωναράκι μέ­ντας για 15 λεπτά, γυρίζοντας μια φορά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ανακατώστε τα μπιζέλια με το ρύζι.

Χτυπήστε μαζί το ανθόγαλα και το ελαιόλαδο για να φτιάξετε τη σάλτσα. Ρίξτε την στο ρύζι και στα μπιζέλια όσο είναι ακόμη ζεστά.

Αφήστε τη σαλάτα να κρυώσει. Λί­γο προτού σερβίρετε, ρίξτε την ψιλοκομ­μένη μέντα και τα πέταλα καλέντουλας. κρατώντας μερικά για να διακοσμήσετε τη σαλάτα.
-------------------------------------------------------------------
Σαλάτα λουκάνικο με λουλούδι μπανάνας

Υλικά

Καπνιστό λουκανικάκια μικρά

100 γραμμάρια λουλούδι μπανάνας κομμένο σε φέτες 

1 κουτάλα (χούφτα) κόκκινα κρεμμύδια Ταϊλάνδης

1 κουταλιά σούπας θρυμματισμένα φιστίκια

2 κουταλιές της σούπας εξωτερικό πέταλο λουλουδιού μπανάνας

1 κομμάτι βρασμένο αυγό σε φέτες για γαρνίρισμα

2 κουταλάκια πάστα τσίλλι

Εκτέλεση

Κόψτε τα λουλούδια μπανάνας όπως κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και καλύψτε τα με χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν όπως κάνουμε με τα μήλα. Βράστε τα λουκάνικα. Στραγγίστε τα και αφήστε τα να στεγνώσουν Ανακατώστε όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Πάρτε ένα εξωτερικό πέταλο λουλουδιού μπανάνας και χρησιμοποιήστε το σαν πιατέλα. Γεμίστε το με τη σαλάτα, γαρνίρετε με τα αυγά και σερβίρετε.

-------------------------------------------------------------------
Τουλίπες με τόνο

Υλικά 
12 τουλίπες με έντονα χρώματα 
2 συσκευασίες τόνος σε νερό, στραγγισμένο 
3 κλωνάρια σέλινο, χοντροκομμένα 
1 κουταλάκι κάρυ σε σκόνη 
1/3 φλιτζ. μαγιονέζα 
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
μαρούλι για γαρνιτούρα 

Εκτέλεση
Αφαιρούμε τα πέταλα από 8 τουλίπες, κόβοντάς τα 1/2 εκατοστό πάνω από το σημείο που συγκρατούνται στο άνθος, για να απομακρύνουμε το πικρό τους τμήμα. Κόβουμε τα πέταλα σε λωρίδες, και τα αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τον τόνο με το σέλινο, το κάρυ, τη μαγιονέζα και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Προσθέτουμε τα πέταλα κομμένα ανακατώνουμε ελαφρά. Κόβουμε τα κοτσάνια από τις υπόλοιπες τουλίπες και αφαιρούμε τους στήμονες και τον ύπερο. Τοποθετούμε κάθε τουλίπα επάνω σε ένα στρώμα από μαρούλι. Παίρνουμε κουταλιές από το μίγμα του τόνου και γεμίζουμε απαλά τις τουλίπες. Σερβίρουμε.
-------------------------------------------------------------------
Τριαντάφυλλα Ομελέτα

Υλικά
Τα πέταλα από 2 μεγάλα κόκκινα τριαντάφυλλα κατά προτίμηση αρωματικά. Κρατήστε μερικά για το γαρνίρισμα.
2 αυγά
1 κουταλιά σούπας βούτυρο
Αλάτι

1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
1 κουταλιά μαλακό τυρί για γέμισμα

Εκτέλεση:
Λειώστε το βούτυρο σε ένα σαγανάκι πάνω από μέτρια φωτιά.
Προσθέστε όλα τα ροδοπέταλα εκτός από λίγα, τα αυγά και τα εποχιακά σε ένα μπλέντερ.
Ανακατώστε ελαφρά μέχρι μα καλυφθούν τα πέταλα.
Χύστε το μείγμα σε ένα τηγάνι, ρυθμίστε τη φωτιά στο χαμηλό,
σκεπάστε το και τηγανίστε μέχρι να ψηθεί.
Προσθέστε τυρί στο κέντρο, διπλώστε το και βάλτε το στο πιάτο.
Ραντίστε το με τα υπόλοιπα ροδοπέταλα και σερβίρετε.
-------------------------------------------------------------------
Μπαρμπούνια με αλάτι και φύλλα βατόμουρων

Το αλάτι κρυσταλλοποιείται και κλείνε­ται μέσα στη γεύση των ψαριών. Το φα­γητό αυτό ταιριάζει πολύ με μια ανάμι­κτη πράσινη σαλάτα.

Υλικά

4 μέτρια μπαρμπούνια

Φύλα βατόμουρων αρκετά μεγάλα για να τυλιχθούν τα ψάρια

1 κιλό χοντρό αλάτι

180 γρ. ανάλατο βούτυρο

1 μάτσο νεροκάρδαμο

1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια

1 ματσάκι μαντανό

1 μαρούλι

1 μάτσο τσουκνίδες, νεαρά φύλλα μόνο

10 φύλλα λάπαθου

1/2 ποτήρι ξηρό λευκό κρασί

8 κλωνάρια ζαφοράς

25 γρ. αλεύρι

Εκτέλεση

Ξελεπίστε και βγάλτε τα σπλάχνα των ψαριών. Αφαιρέστε το κυρίως κόκαλο. αλλά αφήστε τα κεφάλια Τεμαχίστε τα μισά βότανα και σοτάρετε για μερικά λε­πτά στο μισό βούτυρο. Παραγεμιστέ τα ψάρια με τα βότανα. Τυλίξτε τα ψάρια με τα φύλλα βατόμουρου, διπλώνοντας τις άκρες που τυχόν περισσεύουν. Απλώ­στε σε ένα ταψί το ένα τρίτο του αλατιού, τοποθετώντας από πά­νω τα τυλιγμένα ψάρια. Σκεπάστε με το υπόλοιπο αλάτι. Ψήστε στους 220° για 15-20 λεπτά.

Για τη σάλτσα, λειώστε 60 γρ. βούτυρο και ανακατώστε αργά τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα βότανα. Προσθέστε μισό ποτήρι κρασιού και 8 κλωνάρια ζαφοράς. Βραστέ και προσθέστε 30 γρ. αλεύρι και 30 γρ. βούτυρο. Χτυπήστε αργά μέχρι το μείγμα να γίνει παχύρρευστο.

Όταν τα ψάρια είναι έτοιμα, σπά­στε την κρουστά τον αλατιού και αφαιρέστε τα φύλλα Σερβίρετε χωριστά τα ψάρια και τη σάλτσα.
------------------------------------------------------------------
Κερήθρα γλυκό από άνθη σαμπούκου

Αυτό το πολύχρωμο γλυκό χωρίζεται φυ­σικά σε 3 στρώσεις. Το συγκεντρωμένο ζελέ από κάτω μέρος και τα δύο ελαφρύ­τερα στρώματα από πάνω μοιάζουν πραγματικά σαν κερήθρα.

Υλικά

Φρέσκα άνθη από 2 κορυφές σαμπούκου

150γρ. κρασί σαμπούκου

Χυμός και φλούδα από 1/2 λεμόνι

2 φλιτζ. γάλα

3 αβγά χώρια ο κρόκος από τ' ασπράδι

18 γρ. ζελατίνη

60 γρ. μαύρη ζάχαρη 150

1 1/2 φλιτζ. κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση

Ζεστάνετε το γάλα μαζί με τα λουλούδια μέχρι να κάψει. Στραγγίξτε. Χτυπήστε το γάλα με τους κρόκους των αβγών, τη ζε­λατίνη, τη ζάχαρη και την κρέμα μέσα σ' ένα μεγάλο μπολ. Μαγειρέψτε σε μπέν μαρί μέχρι το μείγμα να γίνει μια λεπτή κρέμα. Προσθέστε το κρασί, τη φλούδα και το χυμό του λεμο­νιού κι αφήστε να κρυώσει. Χτυπήστε τ' ασπράδια των αβγών σε μαρέγκα και προσθέστε το μείγμα με μεταλ­λικό κουτάλι. Αδειάστε μέσα σε μια ελαφρός μουσκεμένη φόρμα και βάλτε στο ψυγείο. Σερβίρετε με σιγοβρασμένα φραγκοστάφυλα.

Παραλλαγή. Γιο γλυκό με καρπούς σαμπούκου χρησιμοποιήστε τους καρπούς δυο κορυφών αντί για τους ανθούς. Σιγοβράστε σε 150 γρ. χυμό πορτοκαλιού ή λεμονιού, στραγγίξτε, βάλτε ζάχαρη σύμφωνα με το γούστο σας και προσθέ­στε τη φλούδα και το χυμό του λεμονιού.
_______________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina