Τα Λουλούδια και πως τρώγονται
Νεροκάρδαμα
Τα νεροκάρδαμα έχουν μια υπέροχη πικάντικη, πιπεράτη γεύση, περίπου σαν τα ραπανάκια, αλλά γλυκύτερη και στυφότερη. Είναι ένα έξοχο προσθετικό για σαλάτες όταν είναι φρέσκα, και τα κλειστά μπουμπούκια είναι ένα καλό υποκατάστατο της κάπαρης όταν τα κάνουμε τουρσί.
------------------------------------------------------------------
Γεμιστά νεροκάρδαμα 1
Υλικά
4 λουλούδια νεροκάρδαμου, για κάθε άτομο.
1 κομμάτι τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
1 σκελίδα σκόρδο, καλά λειωμένο
1/2 κουταλιά της σούπας φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κουταλιά της σούπας μπαχαρικό με άρωμα λεμονιού ή μελισσόχορτο.
Εκτέλεση
Σιγουρευτείτε ότι τα λουλούδια είναι καθαρά και στεγνά. Συλλέξτε τα λίγη ώρα πριν τα σερβίρετε, αν αυτό είναι δυνατό, αλλά οπωσδήποτε την ίδια μέρα. Διατηρήστε τα στο ψυγείο μέχρι την ώρα που θα τα χρησιμοποιήσετε.
Ανακατέψτε το τυρί κρέμα με τα μπαχαρικά. Τοποθετείστε 1 ή 2 κουταλάκια του γλυκού από το μείγμα (ανάλογα με το μέγεθος του λουλουδιού) στο κέντρο του λουλουδιού. Τραβήξτε τα πέταλα προς τα πάνω για να καλύψετε το τυρί όσο περισσότερο μπορείτε. Πιέστε απαλά τα πέταλα προς το τυρί για να κολλήσει.
Αυτό ήταν! Έτοιμα για σερβίρισμα.
----------------------------------------------------------------
Γεμιστά νεροκάρδαμα 2
Υλικά
Λουλούδια νεροκάρδαμου, διάφορες σαλάτες για καναπεδάκια
(ρωσική, τζατζίκι, ταραμάς, τυροκαυτερή, κηπουρού, ουγγαρέζα κτλ.).
Εκτέλεση
Γεμίστε τα λουλούδια με διάφορες σαλάτες. Μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε χωριστά ή σε διάφορους συνδυασμούς. Μπορείτε να σερβίρετε αυτά τα μεζεδάκια σαν ορεκτικά ή σαν γαρνιτούρα σε μπριζόλες, σαν συνοδευτικά σε πιάτα με κρεατικά ή σε εξωτικά πιάτα. Υπολογίστε 2 με 3 γεμιστά λουλούδια για κάθε άτομο.
---------------------------------------------------------------
Γεμιστά χοιρινά φιλέτα
Υλικά
1/2 με 1 κιλό φιλέτο κρέας
50 γραμμάρια τυρί κασέρι
1-1/2 κουταλάκια γλυκού λουλούδια νεροκάρδαμου ψιλοκομμένα
1-1/2 κουταλάκια γλυκού κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 βλαστάρι δενδρολίβανο
αλάτι και πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Κόψτε τα φιλέτα ομοιόμορφα απομακρύνοντας τα τελειώματα, χωρίστε στα δύο τα φιλέτα κατά μήκος λίγο κάτω από τη μέση, σχεδόν στα 2/3 του κρέατος. Ανοίξτε το φιλέτο. Απλώστε ομοιόμορφα ένα στρώμα κασέρι στο κέντρο του φιλέτου. Πασπαλίστε ομοιόμορφα ένα κουτάλι της σούπας νεροκάρδαμα, κρεμμυδάκι και ένα κλαδάκι δενδρολίβανου στο κέντρο του φιλέτου. Κλείστε τα δύο κομμάτια του φιλέτου και χρησιμοποιώντας σπάγκο κουζίνας δέστε τα μαζί. Αλείψτε ελαφρά το εξωτερικό μέρος του φιλέτου με ελαιόλαδο και πασπαλίστε το περιμετρικά με φρεσκοτριμμένο αλατοπίπερο, με τα υπόλοιπα λουλούδια και με τα φύλλα του δενδρολίβανου. Τοποθετήστε το σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και ψήστε το σε φούρνο για περίπου 30 με 40 λεπτά στους 180ο . Μπορείτε να το ψήσετε στα κάρβουνα με προσοχή στο ψήσιμο. Αφήστε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου για 5 λεπτά πριν το σερβίρετε.
--------------------------------------------------------------------
Νεροκάρδαμα σούπα
Υλικά
1/4 κιλό κρέας κότας
8 λουλούδια νεροκάρδαμου ψιλοκομμένα
8 φύλλα νεροκάρδαμου ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζ. ψιλοκομμένο σέλινο
1 1/2 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 κλαδάκι μαϊντανό
Αλάτι και πιπέρι για νοστιμιά
Εκτέλεση
Ανακατώστε όλα τα υλικά και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα να βράσουν, ανακατώνοντας συνεχώς. Χαμηλώστε την θερμοκρασία και σιγοβράστε 6-8 λεπτά. Σουρώστε και σερβίρετε αμέσως.
----------------------------------------------------------------------
Άνθη κολοκυθιού
Σούπα με άνθη κολοκυθιού
Υλικά
3 κουταλιές σούπας βούτυρο
3 κουταλιές σούπας αλεύρι
2 φλιτζ. κρέας κότας
2 φλιτζ. μαγειρεμένα και στραγγισμένα κολοκυθάκια
1 φλιτζ. χοντροκομμένα άνθη κολοκυθιού
1/2 φλιτζ. χοντροκομμένο σέλινο
1/4 φλιτζ. χοντροκομμένο κρεμμύδι
1 κουταλιά σούπας χοντροκομμένο μαϊντανό
Μια πρέζα δενδρολίβανο
2 φλιτζ. γάλα
Εκτέλεση
Προσθέστε σιγά σιγά το βούτυρο, το αλεύρι και το κρέας κότας, ανακατώνοντας συνεχώς ώστε το μείγμα να είναι ομοιόμορφο. Προσθέστε όλα τα άλλα υλικά εκτός από το γάλα. Σιγοβράστε για 10 λεπτά και προσθέστε το γάλα ή την κρέμα, ανακατώνοντας συνεχώς. Ζεστάνετέ το αλλά μην το βράσετε.
----------------------------------------------------------------------
Μανιτάρια και άνθη από κολοκυθάκια σούπα
Υλικά
3 χούφτες άνθη από κολοκυθάκια
1 φλιτζ. σπυριά καλαμποκιού
1/2 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
2 ντομάτες βρασμένες και ξεφλουδισμένες
250 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια
2 λίτρα ζωμός κότας
3 κουταλάκια γλυκού μπύρα
1/4 κούπα λάδι
αλάτι και πιπέρι
1/2 κούπα μαλακό φρέσκο τυρί
Εκτέλεση
Τηγανίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε καυτό λάδι. Όταν καλοψηθούν προσθέστε τη λειωμένη ντομάτα, το ζωμό, τα άνθη από τα κολοκυθάκια, τα πλυμένα σπυριά του καλαμποκιού, και πιπέρι. Αφήστε τα να βράσουν μέχρι να καλοψηθούν τα λαχανικά και προσθέστε την μπύρα. Σερβίρετε με λεπτές φέτες φρέσκου τυριού.
------------------------------------------------------------------
Μεξικάνικη σούπα με λουλούδια κολοκύθας
Υλικά
1 φλιτζ. φρέσκα σπυριά καλαμποκιού
2 φλιτζ. λουλούδια κολοκύθας
2 φλιτζ. μικρά κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους
1/2 φλιτζ. βούτυρο
1/2 φλιτζ. βούτυρο για τις ντομάτες
1 φλιτζ. ντομάτες λιωμένες
1 κρεμμύδι χοντροκομμένο
αλάτι και πιπέρι
2 κύβοι γεύση κότας
1 καυτερή πιπεριά
1/2 φλιτζ. κρέμα γάλακτος
Εκτέλεση
Τοποθετήστε 1/2 κούπα βούτυρο σε τηγάνι και προσθέστε τα σπυριά του καλαμποκιού. Προσθέστε τα κολοκυθάκια και τα λουλούδια, τηγανίστε σε βούτυρο, ακριβώς μέχρι τα λαχανικά να τσιγαριστούν. Προσθέστε αλάτι. Σε ένα άλλο τηγάνι βάλτε την άλλη 1/2 κούπα βούτυρο, προσθέστε το χοντροκομμένο κρεμμύδι και αφήστε το βούτυρο να εμφανιστεί στην επιφάνεια. Προσθέστε λιωμένες ντομάτες και βράστε μέχρι να δέσει, βάζοντας αλάτι και πιπέρι και τους κύβους κοτόπουλου. Να είστε προσεκτικοί με το αλάτι. Όταν η κόκκινη σάλτσα είναι έτοιμη προσθέστε τη στη σούπα μαζί με 3 κούπες νερό. Προσθέστε την καυτερή πιπεριά κομμένη σε κομματάκια. Αφήστε τα μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και 2 λεπτά πριν το σερβίρισμα προσθέστε την κρέμα. Η κρέμα πρέπει να προστεθεί όταν η σούπα δεν βράζει πια.
---------------------------------------------------------------------
Σαλάτα ταραξάκον με μπέικον
Μια υγιεινή, ανοιξιάτικη σαλάτα, που συνοδευόμενη από ψωμί ολικής άλεσης, συνιστά ένα πρώτης τάξεως ελαφρύ γεύμα. Το νεροκάρδαμο και το ταραξάκο μπορούν να θεωρηθούν λαχανικά και βότανα ταυτοχρόνως. Όπως κι αν το δει κανείς, είναι πλούσια σε βιταμίνη C και σίδηρο, και για πολλοίς αιώνες οι άνθρωποι τα τρώνε για τις αιμοκαθαρτικές τους ιδιότητες.
Υλικά
1 μικρό μαρούλι
90 γρ. νεροκάρδαμο
120 γρ. ραδίκια
60 γρ. φρέσκα φύλλα ταραξάκου
4 κρεμμύδια
4 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
μαύρο πιπέρι
120 γρ. μπέικον
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές σούπας ξίδι μηλίτη
Εκτέλεση
θρυμματίστε το μαρούλι, τεμαχίστε το νεροκάρδαμο, κόψτε σε λεπτές φέτες τα ραδίκια και ψιλοκόψτε τα φύλλα του ταραξάκου και τα κρεμμύδια. Ανακατώστε τα σε ένα μπολ και προσθέστε πιπέρι.
Κόψτε το μπέικον σε λεπτές φέτες. Ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίστε το μπέικον ανακινώντας μέχρι να ροδίσει. Βγάλτε το τηγάνι από πι φωτιά και ρίξτε το ξίδι.
Περιχύστε με το περιεχόμενο του τηγανιού στη σαλάτα, ανακατώστε και σερβίρετε αμέσως.
_______________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
