Σουφλέ ζυμαρικών
Υλικά
300 γρ. αλλαντικών τις αρεσκείας σας σε κομματάκια
250 γρ. τυριά που να λιώνουν τριμμένα
100 γρ. τυρί που δεν λιώνει (αλμυρό) χοντροκομμένο
4 αυγά ξεχωριστά κροκοί και ασπράδια
½ κιλού μακαρόνια τις αρεσκείας σας
Για την κρέμα
3 κουτ. Σούπας αλεύρι
1 κουτ. Σούπας βούτυρο
½ λίτρου γάλα
3 κουτ. Σούπας μαγιονέζα
Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα που την έχουμε σε σιγανή φωτιά βάζουμε το αλεύρι και το βούτυρο στην φωτιά και τα ανακατεύουμε (όπως την μπεσαμέλ) και μόλις ανακατευτεί ρίχνουμε το γάλα ανακατεύοντας συνέχεια για να μην σβολιάσει.
Κατεβάζουμε την κρέμα από την φωτιά και ρίχνουμε τα αλλαντικά και το τυρί ανακατεύοντας συνέχεια μόλις κρυώσει λίγο ρίχνουμε την μαγιονέζα και τους κροκούς των αυγών αφού πρώτα τα φέρουμε στην θερμοκρασία της κρέμας (όπως στο αυγολέμονο) ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι.
Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και τα βάζουμε και αυτά στην κρέμα ανακατεύοντας σιγά από κάτω προς επάνω για να μήνη ο αέρας τις μαρέγκας.
Αφού έχουμε βράσει τα μακαρόνια και τα στραγγίξει παίρνουμε μια φόρμα τις αρεσκείας μας (ανάλογα στο σχέδιο που θέλουμε να δώσουμε) και την βουτυρώνουμε. Στρώνουμε μια μικρή στρώση κρέμας και μια στρώση λεπτή μακαρόνια μέχρι να γελιόσουν και τα δύο. Ψήνουμε στους 180ο για 20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο και την βγάζουμε από την φόρμα όταν έχει κρυώσει λίγο σε πιατέλα. Πριν την σερβίρουμε και ρίχνουμε από Πάνο το χοντροκομμένο τυρί και το βάζουμε λίγο στο γκριλ για να πάρει χρώμα.
-------------------------------------------------------------
Κουραμπιέδες
Υλικά
600 γρ. Βούτυρο γάλακτος
250 γρ. Αμύγδαλο
½ κουταλάκι του γλυκού Μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα Βανίλια
220 γρ. Ζάχαρη άχνη
50 γρ. Ρούμι μαύρο
1.200 γρ. Αλεύρι
άχνη για το πασπάλισμα
Εκτέλεση
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με την άχνη σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 20 λεπτά. (Όσο περισσότερο το χτυπάμε τόσο καλύτερη θα γίνει η ζύμη.) Παράλληλα, χονδροκόβουμε τα αμύγδαλα αφού προηγουμένως τα έχουμε ψήσει στους 160οC έως ότου πάρουν χρυσαφί χρώμα και τα έχουμε απλώσει σε μία λαδόκολλα . Ρίχνουμε το αλεύρι, το μπέικιν και την βανίλια στο χτυπημένο βούτυρο σταδιακά. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και στη συνέχεια το ρούμι. Συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 10 λεπτά. Πλάθουμε τους κουραμπιέδες στρογγυλούς σε διάμετρο 3 χιλ. πιέζοντας με το δάχτυλό μας ελαφρώς την κορυφή. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για 15-20 λεπτά. Τους βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά και τους βουτάμε στην άχνη. Τους τοποθετούμε σε μία πιατέλα σε σειρά και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία πολλές φορές. 2,5 κιλά Απαιτούμενος χρόνος: 1½ ώρα
-------------------------------------------------
Μελομακάρονα Γεμιστά
Υλικά
Για την ζύμη:
½ κιλό λάδι,
2 ποτήρια του νερού ζάχαρη,
1 ποτήρι του νερού αλυσίβα,
4 πορτοκάλια,
1 κουταλιά του γλυκού σόδα,
½ ποτήρι κονιάκ
½ κιλό σιμιγδάλι,
1 κιλό αλεύρι
Για την γέμιση:
200 γραμμ. αμύγδαλα,
200 γραμμ. καρύδια,
½ φλιτζ. τσαγιού
σουσάμι, κανέλλα, γαρίφαλα
Για το μέλωμα:
2 ποτήρια του νερού μέλι,
2 ποτήρια του νερού ζάχαρη,
3 ποτήρια του νερού νερό
Εκτέλεση
Βάζουμε σε μεγάλη λεκάνη την αλισίβα με το λάδι και τα χτυπάμε 30', Προσθέτουμε την ζάχαρη και συνεχίζουμε να χτυπάμε 15'. Ρίχνουμε τον χυμό των πορτοκαλιών μαζί με την σόδα, την ξυσμένη φλούδα και το κονιάκ, εξακολουθώντας το χτύπημα 15'. Τέλος, προσθέτουμε το σιμιγδάλι πρώτα και ύστερα το αλεύρι λίγο λίγο ώσπου να γίνει η ζύμη μαλακιά. Ξεφλουδίζουμε τα αμύγδαλα. Τα ψήνουμε. Ψήνουμε και το σουσάμι. Καθαρίζουμε την καρυδόψιχα. Όλα αυτά τα χτυπάμε λίγα λίγα στο γουδί. Τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε κανέλλα και γαρίφαλο σκόνη, λίγη ζάχαρη και λίγο νερό, τόσο όσο χρειάζεται για να δέσει το μίγμα. Παίρνουμε λίγο από αυτό το μίγμα το τυλίγουμε σε ένα κομματάκι από την ζύμη, το πλάθουμε και το τοποθετούμε σε ταψί. Συνεχίζουμε το ίδιο ώσπου να τελειώσει το μίγμα. Τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο. Στο μεταξύ βράζουμε το μέλι με την ζάχαρη και το νερό να δέσει λίγο το σιρόπι. Όταν βγάλουμε την λαμαρίνα από τον φούρνο, ρίχνουμε μέσα το σιρόπι ζεστό και το αφήνουμε να απορροφήσουν τα μελομακάρονα.
----------------------------------------------------
Γρήγοροι και εύκολοι κουραμπιέδες
Υλικά
750 γραμμ. βούτυρο
2 κρόκους αυγών
1 σφηνάκι μπράντι
900 γραμμ. Αλεύρι
1 κουτ. μπέκιν πάουντερ
1/2 κουτ. γλυκού κανέλα
3 φλιτζ. Αμύγδαλα καβουρδισμένα και σπασμένα χοντρά
Άχνη ζάχαρη
Εκτέλεση
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο καλά να αφρατέψει, ρίχνουμε τους κρόκους αυγών και το μπράντι.
Περνάμε σε μπολ το μίγμα. Ρίχνουμε το μπέκιν στο αλεύρι και με σουρωτήρι ρίχνουμε λίγο – λίγο το αλεύρι στο μπολ και ανακατεύουμε με το χέρι. Μόλις γίνει ζύμη αφράτη παίρνουμε την ζύμη και την πλάθουμε σε σχήμα που θέλουμε. Τα ψήνουμε σε 180ο για 15 έως 20 λεπτά. Πασπαλίζουμε με την άχνη μόλις τα βγάλουμε καυτά.
---------------------------------------------------
Σαλάτα της πρωτοχρονιάς
Υλικά
Για την κρέμα τυριού
1/4 κιλού γιαούρτι στραγγιστό
1/4 κιλού ανθότυρο
1 φλιτζάνι αγγουράκι τουρσί ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
1 κουταλιά σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
Λάδι και λευκό πιπέρι
Για την σαλάτα
5 φέτες κομμένες σε λουρίδες από 12 είδη αλλαντικών και τυριών της αρεσκείας σας όπως.
Σαλάμι αέρος, ζαμπόν, πάριζα, προσούτο, παστουρμά,
Τυρί σε φέτες για τοστ γκούντα, τσένταρ, κασέρι, γραβιέρα, ένταμ, κεφαλίσιο.
Μπορείτε να βρείτε και τυριά με μπαχαρικά που θα δώσουν μια άλλη νότα.
2 κουταλιές σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 πιπεριές κόκκινες κέρατο
6 αυγά καλά βρασμένα
Εκτέλεση
Βάζουμε το γιαούρτι σε φίλτρο του καφέ που είναι μέσα σε ένα σουρωτήρι και το βάζουμε σε ένα μπολ να στραγγίξει όλα τα υγρά του για ένα βράδυ.
Ανακατεύουμε το γιαούρτι με όλα τα άλλα υλικά και τα αφήνουμε στο ψυγείο να ενώσουν τις γεύσεις τους μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε.
Για να ετοιμάσουμε την σαλάτα. Σε στρογγυλή πιατέλα βάζουμε στο κέντρο την κρέμα τυριού. Γύρο του βάζουμε αφήνοντας ένα μικρό κενό τα τυριά και αλλαντικά εναλλάξ.
Ανάμεσα στην κρέμα και τα αλλαντικά βάζουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Κόβουμε τα αυγά στην μέση οριζόντια χωρίς να τα χαλάσουμε και τα βάζουμε πάνω στα τυριά με σχήμα του ρολογιού.
Κόβουμε τις κόκκινες πιπεριές κέρατο σε λουρίδες και με δύο μεγάλες κάνουμε τους δείκτες του ρολογιού. Με μικρότερα κομμάτια κάνουμε τα λατινικά νούμερα στις ώρες.
Σερβίρουμε ένα ρολόι στο τραπέζι μας για την αλλαγή του χρόνου.
____________________________________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
