Πάτε συκωτάκια με ζελέ αγγούρι και μαϊντανό
Υλικά
Για τη μους
3 - 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
10 κουτ. σούπας βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλιτζ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
1/2 φλιτζ. κρέμα γάλακτος
1/2 κιλό συκωτάκια από κοτόπουλο, καθαρισμένα από σκληρά μέρη και ίνες
1 κουτ. γλυκού αλάτι
1/2 κουτ. γλυκού Πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο
Για το ζελέ
200 γρ. αγγούρι, κομμένο σε κομμάτια των 5 εκ.
1 κουτ. γλυκού ζελατίνη σκόνη
1 κουτ. γλυκού χυμό λεμόνι, φρεσκοστυμμένο
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
1 - 4 σταγόνες ταμπάσκο, (όσο θέλετε)
3 - 4 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Σε μικρό τηγάνι και μέτρια φωτιά ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι. Σκεπάστε και βραστέ 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας πότε πότε, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να γίνει διαφανές. Προσθέστε το σκόρδο και την κρέμα, και σιγοβράστε σκεπασμένο το μείγμα περίπου 5 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει πολύ. Βγάλτε από τη φωτιά, προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε, βάλτε ξανά στη φωτιά, και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει. Κατεβάστε από τη φωτιά.
Σε μπλέντερ βάλτε το συκώτι, το μείγμα κρεμμύδι, βούτυρο, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και πολτοποιήστε, καθαρίζοντας με σπάτουλα τα τοιχώματα. Μεταφέρετε σε μεγάλο δοχείο μεζούρα, με στόμιο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 150°. Σε κατσαρόλα βάλτε νερό να πάρει βράση.
Σε βαθύ ταψί τοποθετήστε 2 μακρουλές φόρμες του κέικ ή 4 μικρά φορμάκια του 1 φλιτζ., προσέχοντας να μην εφάπτονται μεταξύ τους. Μοιράστε στις φόρμες το μείγμα ισομερώς. Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο. Μεταφέρετε το ταψί στο φούρνο και βάλτε με κουτάλα βραστό νερό στο ταψί, να έρθει περίπου μέχρι τη μέση της κάθε φόρμας.
Ψήστε για 30 - 40 λεπτά, μέχρι το πάτε να σφίξει. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου να κρυώσει. Βάλτε στο ψυγείο για μια νύχτα τουλάχιστον.
Φτιάξτε το ζελέ. Σε μπλέντερ λιώστε το αγγούρι και μεταφέρετε σε σίτα, πάνω από δοχείο
μεζούρα. Χρειάζεστε πρώτα πρώτα 1/2 φλιτζ. ζουμί. Σε μικρή γαβάθα (που να μπαίνει σε φούρνο μικροκυμάτων) ανακατέψτε τη ζελατίνη με 1/4 φλιτζ. από το αγγουρόζουμο και βάλτε στα μικροκύματα για 30 δευτερόλεπτα ή μέχρι να λιώσει η ζελατίνη. Προσοχή, να μην πάρει βράση.
Στο μεταξύ, στο υπόλοιπο αγγούρι προσθέστε το λεμόνι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το ταμπάσκο. Ανακατώστε και τη ζελατίνη στο μείγμα αγγουριού. ανακατέψτε και βάλτε όσο από το μαϊντανό θέλετε, να πάρει χρώμα πράσινο, αλλά να μην πνίξει την ντελικάτη γεύση του αγγουριού.
Βγάλτε το πάτε από το ψυγείο και μοιράστε το ζελέ στα φορμάκια Βάλτε πίσω στο ψυγείο για 3 - 4 ώρες, να πήξει το ζελέ. Διατηρείται στο ψυγείο μέχρι 4 μέρες. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου 30 λεπτά, προτού να το παρουσιάσετε, κόβοντας φετάκια θα τοποθετήσετε σε πιατέλα ή θα σερβίρετε πάνω σε φρυγανισμένο χωριάτικο ψωμί.
_______________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
