Όσα θέλετε να γνωρίζετε για την ασπαρτάμη
Πολλά από τα γνωστά επιτραπέζια γλυκαντικά αλλά και χιλιάδες προϊόντα, μεταξύ των οποίων επιδόρπια, γλυκά, γαλακτοκομικά προϊόντα, τσίχλες, αναψυκτικά, παγωτά, βουτήματα αλλά και ειδικά προϊόντα για τον έλεγχο του σωματικού βάρους, περιέχουν ασπαρτάμη. Η ουσία αυτή, που αποτελεί από τις εκτενέστερα μελετημένες, έχει εγκριθεί εδώ και τρεις δεκαετίες, ωστόσο δεν είναι λίγες οι φορές που η ασφάλειά της αμφισβητείται. Τί είναι τελικά η ασπαρτάμη, για ποιούς λόγους χρησιμοποιείται και πόσο ασφαλής είναι?
Τί είναι η ασπαρτάμη?
Η ασπαρτάμη είναι μια τεχνητή γλυκαντική ουσία που συντίθεται από δύο αμινοξέα (θεμελιώδη συστατικά των πρωτεϊνών), το ασπαρτικό οξύ και τη φαινυλαλανίνη, τα οποία υπάρχουν σε πολλά τρόφιμα, όπως το κρέας, το ψάρι, το τυρί, τα αυγά και το γάλα. Κατά τη διάσπασή της στο ανθρώπινο σώμα δίνει, εκτός από τα δύο αυτά αμινοξέα, και μικρή ποσότητα μεθανόλης, η οποία επίσης βρίσκεται σε τρόφιμα, όπως πχ στο χυμό ντομάτας. Τα υγιή άτομα μπορούν να προσλαμβάνουν μέσω της διατροφής τους και τα τρία αυτά συστατικά με ασφάλεια. Εξαίρεση αποτελούν τα άτομα με την κληρονομική νόσο φαινυλκετονουρία, τα οποία λόγω έλλειψης σχετικού ενζύμου δεν μπορούν να μεταβολίσουν τη φαινυλαλανίνη. Ως εκ τούτου, σχετική νομοθεσία υποχρεώνει την αναγραφή «πηγή φαινυλαλανίνης» στα προϊόντα που περιέχουν ασπαρτάμη.
Η ασπαρτάμη χαρακτηρίζεται ως «μη θερμιδογόνος ουσία», καθώς αν και έχει την ίδια θερμιδική αξία με τη ζάχαρη (4 θερμίδες ανά γραμμάριο), είναι περίπου 200 φορές πιο γλυκιά, με αποτέλεσμα η χρήση μιας πολύ μικρής ποσότητας να δίνει την ίδια γλυκύτητα.
Γιατί χρησιμοποιείται η ασπαρτάμη?
Η συχνότητα χρήσης της ασπαρτάμης σε πλήθος προϊόντων οφείλεται σε σημαντικό βαθμό στο ότι, όπως και άλλες μη θερμιδογόνες γλυκαντικές ουσίες, μπορεί να συμβάλλει στον έλεγχο του σωματικού βάρους. Το γεγονός αυτό υποστηρίζουν μελέτες όπως του De la Hunty και των συνεργατών του, στην έκδοση του British Nutrition Foundation το 2006, ενώ ερευνητές, όπως οι Bellisle και Drewnowski τονίζουν ότι η χρήση τεχνητών γλυκαντικών ουσιών μπορεί να έχει ευεργετικό αποτέλεσμα με την προϋπόθεση ότι συνδυάζονται με μείωση της ενεργειακής πρόσληψης και αύξηση της σωματικής δραστηριότητας. Επιπλέον, σύμφωνα με τις συστάσεις του Αμερικάνικου Διαιτολογικού Συλλόγου η ασπαρτάμη μπορεί να χρησιμοποιείται με ασφάλεια από τους διαβητικούς, καθώς δεν αυξάνει τα επίπεδα της γλυκόζης και της ινσουλίνης στο αίμα.
Πόσο ασφαλής είναι η χρήση της ασπαρτάμης?
Η ασπαρτάμη εγκρίθηκε ως ασφαλής για κατανάλωση το 1981 από την Κοινή Επιτροπή για τα Πρόσθετα Τροφίμων (JEFCA) του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας και του Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας, τον Αμερικάνικο Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων FDA την ίδια χρονιά και την Επιστημονική Επιτροπή για τα Τρόφιμα της ΕΕ (SCF) το 1985. Εντούτοις, έκτοτε έχει αμφισβητηθεί αρκετές φορές, προκαλώντας σύγχυση και προβληματισμό στο κοινό αλλά και μερίδα της επιστημονικής κοινότητας. Παρόλα αυτά, η SFA, μετά την ανασκόπηση των νεότερων δεδομένων, επιβεβαίωσε την ασφάλειά της το 2002, μια μακροχρόνια μελέτη του Εθνικού Ινστιτούτου για τον Καρκίνο των Η.Π.Α (US National Cancer Institute) σε 500.000 Αμερικανούς δεν βρήκε καμία σχέση ανάμεσα στην κατανάλωση ασπαρτάμης και την εκδήλωση καρκίνου, ενώ η EFSA (Ευρωπαϊκός Φορέας Ελέγχου Τροφίμων) και ο FDA επιβεβαίωσαν την ασφάλεια χρήσης της το 2006, μετά τη δημοσίευση ισχυρισμών που αμφισβήτησαν την ασφάλειά της. Πιο πρόσφατα, τον Μάρτιο του 2009, η αρμόδια επιτροπή του Ευρωπαϊκού Φορέα Ελέγχου Τροφίμων (EFSA) ανακοίνωσε για μια ακόμη φορά, ότι με βάση τα επιστημονικά δεδομένα δεν υπάρχουν ενδείξεις ότι η ασπαρτάμη έχει γενοτοξική ή καρκινογόνο δράση και ότι δεν συντρέχει λόγος να αναθεωρηθεί η σημερινή τιμή Αποδεκτής Ημερησίας Πρόσληψης ασπαρ τάμης που είναι 40 mg ανά κιλό σωματικού βάρους ανά ημέρα.
-------------------------------------------------------------------
Τα πάντα για το μήλο
Δέντρο ευλογημένο η μηλιά, αφού όλα τα μέρη της -φύλλα, άνθη, φλούδα, καρποί- συμβάλλουν στην ευεξία, στην ομορφιά και τη μακροζωία μας. Ήρθε στη Γη με τους Πρωτόπλαστους και έκτοτε αγαπήθηκε τόσο, που καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο σε αναρίθμητες πλέον ποικιλίες, με γνωστότερες στην Ελλάδα τα φιρίκια, τα ντελίσια, τα γκόλντεν, τα ξινόμηλα.
Το γιατρό κάνει πέρα
Ιδίως το φθινόπωρο, που είναι φρέσκο και ζουμερό. Μετά η συντήρησή του στα ψυγεία εξουδετερώνει τα αντιοξειδωτικά του συστατικά.
Ένα μήλο στο πιάτο είναι ένα... φαρμακείο γεμάτο πολύτιμα συστατικά, χωρίς παρενέργειες: μηλικό και κιτρικό οξύ, καροτένιο, πηκτίνη, άμυλα, τανίνες, σάκχαρα, ένζυμα, βιταμίνες Α, C, Β, Ε, φώσφορο, κάλιο, μαγνήσιο, βόριο κ.ά.
Μίλα μου μόνο για μήλα
Με ένα μήλο πλάνεψε η Εύα τον Αδάμ και με το Μήλον της Έριδος τίμησε ο Πάρις την αφροδίσια ομορφιά, κι αυτό γιατί, αν και ηλικίας 8.000 ετών, το μήλο ανέκαθεν θεωρούνταν το φρούτο της ομορφιάς και της ευεξίας.
Ένα διήμερο μονοφαγίας μήλου δίνει ενέργεια και σβελτάδα, με τα σάκχαρα και τη βιταμίνη C που περιέχει. Επίσης, κάνει το δέρμα λαμπερό, καθώς τονώνει τη λειτουργία εντέρων, νεφρών, συκωτιού, καθαρίζει το αίμα και καταπολεμά τις ελεύθερες ρίζες που μας γερνάνε (τρώτε 1,5 κιλό τη μέρα, μαζί με τα κουκούτσια και τη φλούδα, αφού όμως προηγουμένως ζητήσετε τη σύμφωνη γνώμη του γιατρού σας).
Παρά τα οξέα του, ο μηλοχυμός γίνεται αλκαλικός στο στομάχι, οπότε μειώνει τις καούρες και τονώνει την πέψη, αρκεί να τον πιούμε 1 ώρα πριν από το γεύμα, χωρίς ζάχαρη.
Έξυπνα γιατροσόφια
Το μήλο καταπολεμά: πονοκέφαλο, στρες και αϋπνία.
Το αφέψημα από φλούδες είναι τονωτικό και αντιπυρετικό, ενώ ανακουφίζει από βραχνάδα, ρευματισμούς, νεφρικά προβλήματα...
Θα καλοχωνέψετε και θα σας ωφελήσει το μήλο αν φαγωθεί με άδειο στομάχι και όχι ως επιδόρπιο - τουλάχιστον 1 ώρα πριν ή 2 ώρες μετά τα γεύματα.
Το κατάπλασμα με πολτό μήλου ανακουφίζει: πονεμένα μάτια, δερματοπάθειες, εκζέματα.
ΙΔΕΑ: 2 κουταλιές μηλόξιδο, διαλυμένο σε μια κούπα με τσάι μαραθόσπορου και ταραξάκο, είναι διουρητικό, μαζί και λιποδιαλυτικό.
ΚΙ ΑΚΟΜΗ: Δοκιμάστε ζεστή κομπόστα μήλου με λίγο βουτυράκι και... αντίο δυσκοιλιότητα!
--------------------------------------------------------------------
μανταρίνι: μάθε τα μυστικά του
η ιστορία του ανάγεται πριν από 3.000 χρόνια, στην κίνα. λέγεται ότι πήρε το όνομά του από τους μανδαρίνους, ανώτερους κρατικούς λειτουργούς της κινεζικής αυτοκρατορίας, εξαιτίας του χρώματος που είχαν οι στολές τους αλλά και γιατί αντάλλασσαν τα φρούτα αυτά ως δώρα.
στη χώρα μας λέγεται ότι το έφερε ο ρώσος ναύαρχος χέιδεν γύρω στο 1840. είναι το αγαπημένο φρούτο των παιδιών αλλά και των μεγάλων και είναι διαθέσιμο από το νοέμβριο μέχρι τα τέλη φεβρουαρίου.
μπορούμε να το βρούμε σε πολλές ποικιλίες, οι περισσότερες από τις οποίες προέρχονται από διασταυρώσεις με άλλα εσπεριδοειδή. βέβαια, εκείνη που είναι ιδιαίτερα αγαπητή και μονοπωλεί την προτίμηση των περισσοτέρων είναι οι κλημεντίνες.
το μανταρίνι τρώγεται συνήθως ωμό, σκέτο ή σε φρουτοσαλάτες. επίσης, γίνεται γλυκό του κουταλιού, ενώ και η φλούδα του χρησιμοποιείται ως βασικό συστατικό για την παρασκευή αρκετών γλυκισμάτων. τέλος, πολύ δημοφιλές είναι και το λικέρ μανταρίνι.
διατροφική αξία
τα μανταρίνια είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και βιταμίνες:
βιταμίνη α - βιταμίνη c - νάτριο - υδατάνθρακες - πρωτεΐνη - ασβέστιο
σίδηρο - φολικό οξύ - καροτίνη β - φώσφορο - κάλιο - μαγνήσιο
πού κάνει καλό
πρόκειται για ένα φρούτο που έχει αδικηθεί αρκετά, είναι όμως ένα από τα πιο πολύτιμα, καθώς μειώνει σημαντικά την πιθανότητα να προσβληθούμε από πολλές σοβαρές παθήσεις.
με την κατανάλωση του μανταρινιού μειώνεται σημαντικά η πιθανότητα να προσβληθεί κάποιος από καρκίνο του ήπατος, καρδιοπάθειες, εγκεφαλικά, αρτηριοσκλήρυνση και διαβήτη.
διευκολύνει την πέψη, έχει ηρεμιστική δράση, βοηθάει στην καταπολέμηση της φλεγμονής της αρθρίτιδας αλλά και στην πρόληψη του εκφυλισμού της ωχράς κηλίδας. γενικότερα, κάνουν καλό στην όραση. κάθε μανταρίνι δίνει περίπου 45 θερμίδες.
-----------------------------------------------------
τα πάντα για το παντζάρι
γνωστό από την αρχαιότητα, το παντζάρι θεωρούνταν ένα πολύτιμο θρεπτικό λαχανικό. τα φύλλα του μαγειρεύονταν με μέλι και κρασί, ενώ η χρωστική του χρησιμοποιήθηκε ως βαφή μαλλιών. λέγεται ότι στο ναό των δελφών το προσέφεραν στο θεό απόλλωνα και πίστευαν ότι η θεά αφροδίτη έτρωγε πολλά παντζάρια, γι’ αυτό διατηρούσε την ομορφιά της. αποτελεί εξαιρετική πηγή βιταμινών και ιχνοστοιχείων, ενώ ταυτόχρονα είναι ο ιδανικός τρόπος για να συνδυάσετε εκλεπτυσμένη γεύση με χαμηλές θερμίδες (44 θερμίδες/100 γραμμ.). επομένως, δεν προσφέρει μόνο ξεχωριστή γεύση στη διατροφή μας, αλλά πολλά περισσότερα ευεργετικά συστατικά για την υγεία μας.
διατροφική αξία
με την απαλή υφή του και το υπέροχο βαθυκόκκινο χρώμα του είναι ασυναγώνιστο όσον αφορά την υψηλή θρεπτική αξία του. είναι πλούσιο σε:
βιταμίνη α - βιταμίνη c - κάλιο - νάτριο - φώσφορο - μαγνήσιο
ασβέστιο - σίδηρο - ψευδάργυρο - μαγγάνιο - χαλκό - σελήνιο
τα φύλλα του έχουν τις ίδιες σχεδόν βιταμίνες με αυτές που περιέχει το σπανάκι, πλούσια σε β-καροτίνη, φολικό οξύ, ασβέστιο και σίδηρο.
πού κάνει καλό
όσον αφορά τις ιδιότητες του παντζαριού, θα πρέπει να τονίσουμε ότι καταπολεμά εμπύρετες καταστάσεις, όπως η γρίπη, η βρογχίτιδα και άλλες, ανακουφίζει τον οργανισμό από τις συνέπειες μιας γαστρορραγίας, λειτουργεί ως πρώτης τάξης φυσικό καθαρτικό και διαθέτει αιμοποιητικές ιδιότητες. ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο συμπλήρωμα διατροφής για όσους πάσχουν από αναιμία.
όσο για το χυμό του, οι ειδικοί τονίζουν ότι είναι πολύ καλό φάρμακο για προβλήματα υπέρτασης, καρδιαγγειακά και αρτηριοσκλήρωσης, ενώ καθαρίζει τα νεφρά και τη χολή. επίσης, ο χυμός του μαζί με μία κουταλιά μέλι πριν από το πρωινό ανακουφίζει τα συμπτώματα ενός στομαχικού έλκους. τέλος, κάποιες έρευνες έχουν αποδείξει ότι ένα συστατικό τους ανεβάζει ένα από τα επίπεδα ενός ενζύμου που φαίνεται πως καταπολεμά κάποια είδη καρκίνων.
τι να προσέξω
η σάρκα τους θα πρέπει να αφαιρείται λίγο πριν από την κατανάλωσή τους.
πρέπει να βράζονται σε λίγο νερό και για λίγη ώρα, όπως άλλωστε όλα τα λαχανικά.
όσο πιο φρέσκα είναι τα παντζάρια, τόσο πιο έντονο είναι το άρωμά τους και μαγειρεύονται πιο γρήγορα.
για να διατηρήσετε τα παντζάρια μέχρι και δύο εβδομάδες, δεν έχετε παρά να κόψετε τα φύλλα 5 εκατοστά από το κοτσάνι και να βάλετε τους βολβούς στο ψυγείο μέσα σε πλαστική σακούλα.
όταν αγοράζετε παντζάρια, προσέχετε να είναι λεία, στρογγυλά, με βαθύ κόκκινο χρώμα.
____________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
