Πήλινο και καπακωμένο κοινός γιουβέτσι

Το γιουβέτσι είναι πήλινο σκεύος ατομικό ή οικογενειακό. Πήλινο με καπάκι, συγκεκριμένα, εκ του τούρκικου guves. Αλλά θα μπορούσα να πω ότι ένιαι και τεχνική μαγειρέματος ζυμαρικού (όχι απαραίτητα κριθαρακιού) μέσα στους ζωμούς της κεντρικής πρώτης ύλης (κρέας, θαλασσινά, λαχανικά), κόκκινο αλλά όχι απαραιτήτως. Γι' αυτό και συχνά ως γιουβέτσι εννοούμε οτιδήποτε με κριθαράκι. Όμως το μαγείρεμα πρέπει να τελειώνει όταν φούρνο (απαραίτητο),σε χαμηλή θερμοκρασία και με καπάκι έως ότου σωθούν τα υγρά. Είναι τεχνική συγγενική με το μαγείρεμα στον ταβά (ταψί με καπάκι) και ανήκει στην μεγάλη
Κατηγορία των μπρεζέ. Η τεχνική αυτή είναι ιδιοφυής, αφού το ζυμαρικό κριθαράκι, χυλοπίτες ή ότι άλλο θέλουμε απορροφά τη νοστιμιά της πρώτης ύλης και γεύση έχουμε πολύ πιο συμπυκνωμένη απ' ότι έχουμε στα νερόβραστα ζυμαρικά με σάλτσα. Δεν έχω καταλάβει γιατί δεν χρησιμοποιείται η μέθοδος περισσότερο, έστω στην κατσαρόλα, και ειδικά στις περιπτώσεις κόκορα με χυλοπίτες ή στη νεοπλουτίστικη αστακομακαρονάδα, όπου συνήθως το ζυμαρικό βράζεται χώρια. Ένα τσιγάρισμα του ζυμαρικού (όπως στο πιλάφι) βοηθάει επίσης στο τελικό αποτέλεσμα (κάνει πιο σφιχτό το ζυμαρικό αν και δεν είναι απολύτως απαραίτητο. Τα γιουβέτσια είναι γέννημα της «φτωχής» μαγειρικής, μια που με λίγη ακριβή πρώτη ύλη γίνεται πολύ φαγητό.
-------------------------------------------------------
ΑΠΟ ΤΟΝ ΟΡΥΖΩΝΑ ΣΤΟ ΠΙΑΤΟ ΜΑΣ 

Το ρύζι αποτελεί τη βασική τροφή για τα 2/3 του παγκόσμιου πληθυσμού στην Ελλάδα, οι ρυζοκαλλιέργειες βρίσκονται στα δέλτα των ποταμών και σε παράκτιες περιοχές, Προσδίδοντας μια φυσική αλμυρή γεύση στον καρπό.

Το ρύζι είναι μία από τις πιο απλές και γευστικές λύσεις για κάθε γεύμα. Οι υδατάνθρακες που περιέχει είναι πολύτιμοι για τον ανθρώπινο οργανισμό, γιατί μπορεί εύκολα να τους μετατρέπει σε ενέργεια. Με άλλο λόγιο, η νοστιμιά του ρυζιού γίνεται κινητήρια δύναμη για τον οργανισμό. Αν συγκριθεί με άλλους καρπούς προκύπτει ότι όχι μόνο είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, αλλά ότι οι πρωτεΐνες που περιέχει είναι οι πιο ποιοτικές. Συγκεκριμένα, περιέχει και τα οκτώ αμινοξέα που χρειάζεται το ανθρώπινο σώμα για να αναπαράγει συνεχώς καινούριους και δυνατούς μυς. Το ρύζι είναι υγιεινά και για ότι δεν περιέχει. Η απουσία λίπους, χοληστερόλης και αλάτων το καθιστά ιδανική τροφή, ακόμη και για άτομα με ειδικές διατροφικές ανάγκες.

Το ρύζι που τελικά θα βρει τη θέση του στο οικογενειακό τραπέζι, μέσα σε γευστικές προτάσεις, όπως το ριζότο, τα γεμιστά και τα ντολμαδάκια, αλλά και σε γλυκούς πειρασμούς, όπως το ρυζόγαλο.

------------------------------------------------------
Η καρύδα

Η καρύδα κατάγεται από τη Μελανησία. Το δέντρο αυτό εξαπλώθηκε εκεί όπου το πήγαν τα θαλάσσια ρεύματα. Η καρύδα επιπλέει και αντέχει μήνες, πράγμα που της επιτρέπει να φθάσει σε κάποιο στεριά και να φυτρώσει. Παρ' όλο που δέχεται και εδάφη αλμυρά και αμμώδη κοντά στη θάλασσα, εκεί που καμιά άλλη καλλιέργεια δεν είναι δυνατή, απαιτεί ένα κλίμα τροπικό με άφθονες βροχές. Γιατί το δέντρο αυτό μπορεί να ζητήσει 800 -1.000 λίτρα νερό για να δώσει ένα, μόνο, κιλό καρπού. Όταν πιάσει, φτάνει το ύψος των 25 μέτρων και δίνει καρπούς περίπου κατά τα μισά του χρόνου. Ένας ακόμα καρπός που Δεν παύει όμως να αποτελεί πηγή έμπνευσης για καινούργιες συνταγές
--------------------------------------------------------

Το σωστό πρωινό

Η λέξη  Breakfast  από μόνη της σημαίνει «σπάω τη νηστεία» η πρώτη καλή πηγή ενέργειας για τον οργανισμό θα πρέπει να είναι το πρώτο γεύμα της ημέρας.

Το πρωινό, θα πρέπει να περιλαμβάνει υδατάνθρα­κες για ενέργεια, πρωτεΐνες για τους ιστούς και μερικές μονάδες λίπους για την εφε­δρεία του οργανισμού.

Οι μαθητές που ξεκινούν την ημέρα τους με ένα καλό πρω­ινό έχουν καλύτερη μνήμη και επιδόσεις από αυτούς που προσπερνούν πρόχειρα αυτό το γεύμα.

Ένα καλό πρωινό θα πρέπει να περιλαμβάνει γαλακτοκομικά (που περιέχουν υδατάνθρα­κες, πρωτεΐνες, ασβέστιο, βιταμίνες Α και D), λαχανικά και δημητριακά, που είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και βιταμίνες επίσης, και φρούτα.

Επενδύστε σε έναν φρέσκο χυμό και ένα τοστ, που περιέ­χει τις περισσότερες από τις παραπάνω κατηγορίες και θα σας κρατήσει δραστήριους μέχρι το μεσημέρι.

 Ένα ποτήρι γάλα ή ένα μπολάκι γιαούρτι, ένα κομμάτι σπιτική τυροπιτά ή μια φέτα ψωμί με μαργαρίνη και μέλι. δύο φρούτα ή ένα ποτήρι φυσικός στυμμένος χυμός διαθέ­τουν βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και μέταλλα για την καλή λει­τουργία του οργανισμού, οι άνθρωποι που τρώνε ένα επαρκές πρωινό τείνουν να ελέγχουν καλύτερα το βάρος τους.

-----------------------------------------------------------

Κονφί



Η   λέξη «κονφί» έχει γίνει περίπου καραμέλα και χρησι­μοποιείται σήμερα νια κάθε Λογής φαγητά - ντομάτες, διά­φορα λαχανικά, ψάρια και θαλασσινά. Λίγοι γνωρίζουν τι ακρι­βώς σημαίνει, και στη χώρα μας αυτοί που τη διαβάζουν στους κα­ταλόγους των «προχωρημένων» μαγαζιών εντυπωσιάζονται, και εί­ναι μάλλον πρόθυμοι να παραγγείλουν το φαγητό. Οι περισσότεροι θε­ωρούν πως κονφί σημαίνει φαγητό με γλυκιά γεύση. Η αλήθεια δεν θα μπορούσε να είναι διαφορετικότερη...

Το κλασικό κονφί  ξεκίνησε από τη νοτιοδυτική Γαλλία. Πρόκειται για κομμάτια άπαχο χοιρινό, πάπια, άλλα πουλερικά ή κυνήγι, που αλείφονται με αλάτι ή μένουν στην άλμη για κάποιες ώρες. και κατόπιν, αφού στραγγίσουν καλά, σιγοβράζουν μέσα στο λίπος της πάπιας ή του χοιρινού μαζί με μυρωδικά. Μεταφέρονται έπειτα σε πήλινα δοχεία και φυλάγονται μέσα στο λίπος, το οποίο πρέπει να σκεπάζει τελείως το κρέας.

 



Είναι δηλαδή το κονφί μια παλιά μέθοδος διατήρησης του κρέατος, από την εποχή που δεν υπήρχαν ψυγεία. Μικρά κομμάτια από αυτό το διατηρημένο κρέας ή τα πουλερικά τα προσθέτουν σε διάφορα φαγητά με φασόλια, για παράδειγμα, αλλά και σε χειμωνιάτικες σούπες, σε ψητές ή σοταρισμένες πατάτες κ.λπ.

Το κάθε λογής κονφί δίνει βάθος και νοστιμιά, μια και η γεύση του εί­ναι πλούσια, έντονη και αλμυρή.

Τα τελευταία χρόνια, όμως, γίνεται πλατιά χρήση του όρου κονφί για κάθε είδους φαγώσιμα που σιγοβράζουν  όχι σε λίπος, αλλά σε ελαιόλαδο. Χταπόδι κονφί, ψητές ντομάτες κονφι και. βέβαια, θα­λασσινά και φρέσκο ψάρι. αλλά και παστός μπακαλιάρος. Οι Βάσκοι κάνουν κονφί τον ξαρμυρισμένο μπακαλιάρο με ξεχωριστό τρόπο, βάζοντας τον σε πήλινο τηγάνι με δύο δάχτυλα λάδι και κουνώντας κυκλικά το σκεύος, καθώς ο μπακαλιάρος βράζει, έτσι που οι χυμοί του να γίνονται κρέμα. Η τεχνική δεν πετυχαίνει πάντα, αλλά μπο­ρείτε να τη δοκιμάσετε. Ο τόνος κονφί, είναι μια τέτοια σύγχρονη παραλλαγή, ιδιαίτερα εύκολη και με σί­γουρα εγγυημένα αποτελέσματα. 
---------------------------------------------------------------------

Τα βασικά στοιχεία σύμφωνα μα τον νόμο που πρέπει να αναγράφονται στις ετικέτες τροφίμων

Ο κώδικας τροφίμων και ποτών αναγράφει τις υποχρεωτικές και προαιρετικές ενδείξεις στη συσκευασία των τροφίμων.

Οι υποχρεωτικές ενδείξεις είναι.

·         Η ονομασία πώλησης

·         Τα συστατικά

·         Η καθαρή ποσότητα (για τα αποσυσκευασμένα τρόφιμα).

·         Η χρονολογική ελάχιστη διατηρησιμότητας ή η τελική χρονολογία ανάλωσης για ευαλλοίωτα προϊόντα από μικροβιολογικής άποψης.

·         Οι ιδιαίτερες συνθήκες συντήρησης και χρήσης.

·         Το όνομα ή η εμπορική επωνυμία και η διεύθυνση του παρασκευαστή ή του συσκευαστή.

·         Ο τόπος παραγωγής ή προέλευσης, σε περίπτωση που η παράλειψή του μπορεί να οδηγήσει σε πλάνη τον καταναλωτή.

·         Οδηγίες χρήσης αν η παράλειψή τους δεν επιτρέπει τη σωστή χρήση του τροφίμου.

·         Ειδικές πληροφορίες για αλκοολούχα ποτά.

Οι προαιρετικές ενδείξεις περιλαμβάνουν διατροφικά στοιχεία (ενέργεια, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπη, φυτικές ίνες κλπ.)

-----------------------------------------------------------------------

Μαστίχα και μαχλέπι

Για να γίνει κάνουμε σκόνη τη μαστίχα και το μαχλέπι τα αφήνουμε στην κατάψυξη 3 ώρες να παγώσουν και μετά τρίβονται στο μίξερ πολύ εύκολα.
______________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina