Μάθετε περισσότερα για κάποια υγιεινά τρόφιμα...   Συνέχεια

"Η φακή και το σπανάκι είναι καλές πηγές σιδήρου":  

για τους περισσότερους από εμάς η παιδική ανάμνηση της μητέρας μας να προσπαθεί να μας ταΐσει σπανάκι ή φακή για να γίνουμε δυνατοί σαν το γνωστό ήρωα των κόμικς είναι ακόμα νωπή. Τα δύο αυτά τρόφιμα περιέχουν όντως ποσότητα σιδήρου. Αυτό που όμως καθιστά τις τροφές αυτές λίγο "παρεξηγημένες" είναι η λεγόμενη βιοδιαθεσιμότητα του σιδήρου αυτού. Δηλαδή το κατά πόσο ο σίδηρος αυτός απορροφάται από τον οργανισμό μας. Αυτό λοιπόν που ισχύει είναι ότι ο σίδηρος που προέρχεται από φυτικές πηγές (μη αίμης), δεν απορροφάται όσο αυτός που βρίσκεται σε ζωικές τροφές π.χ. συκώτι και μοσχαρίσιο κρέας. Βέβαια αυτή η διαπίστωση δεν μειώνει καθόλου την κατά τα άλλα μεγάλη διατροφική αξία του σπανακιού που περιέχει βιταμίνες Α και C, φολικό οξύ και καροτένια (π.χ. λουτείνη και ζεαξανθίνη), που είναι αντιοξειδωτικά και της φακής η οποία επίσης δίνει φολικό οξύ, σίδηρο, ασβέστιο και διαλυτές φυτικές ίνες.
Συμπέρασμα: Αν θέλετε να πάρετε σίδηρο προτιμήστε τις ζωικές πηγές τροφίμων. Ταυτόχρονα εντάξτε το σπανάκι, φρέσκο ή βραστό στα γεύματα σας και κάντε το ίδιο με τη φακή, μαγειρεύοντας την με τον τυπικό τρόπο ως σούπα ή συνδυάζοντας την π.χ. με ρύζι κάνοντας ένα νοστιμότατο φακόρυζο, που είναι υψηλής θρεπτική αξίας και παράλληλα συνδυάστε τις τροφές αυτές με πηγές βιταμίνης C, ώστε να αυξήσετε την απορρόφηση του σιδήρου τους.

 "Το κοτόπουλο είναι ελαφρύ και άπαχο κρέας":

για πολλούς από εμάς το κρέας του κοτόπουλου είναι συνώνυμο με δίαιτα και προσπάθεια για απώλεια κιλών. Είναι ένα κρέας που συχνά το ακούμε και ως άσπρο κρέας, και το οποίο εντάσσεται σε τέτοια διατροφικά προγράμματα λόγω της χαμηλότερης περιεκτικότητας σε ζωικό, και άρα κορεσμένο κυρίως, λίπος και της υψηλότερης περιεκτικότητας σε μονοακόρετσα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Δυστυχώς όμως και σε αυτή την περίπτωση έχουμε να κάνουμε με μια παρεξήγηση. Το στήθος του κοτόπουλου είναι όντως μια ωφέλιμη τροφή που είναι χαμηλή σε λίπος τροφή, και ταυτόχρονα πηγή πολύτιμης πρωτεΐνης, υψηλής βιολογικής αξίας. Το μπούτι όμως δεν ΄χει τα ίδια χαρακτηριστικά, αφού είναι περισσότερο σκούρο κρέας, με ίδια περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, αλλά μεγαλύτερη ποσότητα τόσο λίπους όσο και χοληστερίνης.
Συμπέρασμα: την επόμενη φορά που θα ακολουθήσετε ένα πρόγραμμα αδυνατίσματος χρησιμοποιήστε το στήθος του κοτόπουλου που έχει περίπου 4% λίπος, μαγειρεμένο με λαχανικά και μυρωδικά, και όχι το μπούτι, που αν και πιο νόστιμο, είναι και πιο "επικίνδυνο" για το βάρος σας λόγω του ότι έχει διπλάσιο ποσοστό λίπους.

 "Τα κατεψυγμένα λαχανικά δεν συγκρίνονται με τα φρέσκα":

ο σύγχρονος τρόπος ζωής αλλά και γενικότερα η ζωή στις μεγάλες πόλεις μας αναγκάζει συχνά να καταφύγουμε στην κατανάλωση κατεψυγμένων λαχανικών. Τα λαχανικά αυτά όμως όπως τα φασολάκια, το σπανάκι, τον αρακά και τα μανιτάρια τα αντιμετωπίζουμε με δυσπιστία και τα θεωρούμε πολύ χαμηλότερης αξίας από τα φρέσκα λαχανικά, τα οποία έχουν σίγουρα πιο έντονο άρωμα και γεύση. Αλλά αν θέλουμε να τα συγκρίνουμε ως προς τη διατροφική τους αξία θα συμπεράνουμε ότι τα κατεψυγμένα είναι μια καλή επιλογή. Ο σωστός τρόπος συντήρησης, συσκευασίας και κατάψυξης από μεγάλες και αξιόπιστες εταιρείες καθιστούν τα λαχανικά αυτά υγιεινές επιλογές για τη διατροφή μας, που μπορεί ακόμα και να υπερέχουν των φρέσκων, αν τα τελευταία έχουν εκτεθεί σε έντονη ηλιακή ακτινοβολία, θέρμανση ή κακή συντήρηση, που καταστρέφουν π.χ. τις βιταμίνες που αυτά περιέχουν Συμπέρασμα: τα φρέσκα λαχανικά είναι σχεδόν πάντα η καλύτερη επιλογή, αλλά όταν αυτά μας λείψουν είναι προτιμότερο να επιλέξουμε σωστά τα κατεψυγμένα, από το να στερήσουμε το γεύμα μας από την παρουσία μιας σαλάτας ή ενός συνοδευτικού λαχανικού.

 "Το χοιρινό κρέας είναι "λιπαρό" κρέας":

όταν αναφερόμαστε στο χοιρινό κρέας, έχουμε συνήθως στο μυαλό μας ένα πολύ λιπαρό κομμάτι κρέας, γεμάτο ορατό πάχος και χοληστερίνη. Τελικά το κρέας αυτό δεν είναι αυτό που νομίζουμε αφού είναι ένα κρέας με αρκετά μεγάλη αναλογία πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, πέρα από τα συνηθισμένα κορεσμένα λιπίδια του κρέατος, έχει το περισσότερο λίπος περιφερειακά του κρέατος (ορατό), που εύκολα αφαιρείται και τέλος υπάρχουν και κάποια κομμάτια όπως το ψαρονέφρι το οποίο έχει περίπου 6 % λίπος (δηλαδή ίσως λιγότερο από το μπούτι του κοτόπουλου)!. Συμπέρασμα: την επόμενη φορά που θα καταναλώσετε κρέας δώστε μια δεύτερη ευκαιρία σε ένα άπαχο κομμάτι χοιρινού, το οποίο μαγειρεύεται με πολλούς τρόπους, είναι τρυφερό και μπορεί και να προστατέψει τη γραμμή σας. Είναι φανερό λοιπόν ότι ακόμα υπάρχουν κάποιοι "μύθοι" και κάποιες παρεξηγημένες τροφές οι οποίες άλλοτε υπερεκτιμούνται και άλλοτε αντίθετα υποτιμούνται για την αξία τους (θερμιδική ή θρεπτική). Η καλύτερη γνώση πάνω σε θέματα διατροφής θα μας δώσει σίγουρα τις απαντήσεις και τις λύσεις που επιζητούμε.
--------------------------------------------------------------------
Οι  Χοχλιοί και πως ετοιμάζονται

 

Οι καλοκαιρινοί χοχλιοί δεν χρει­άζονται καθάρισμα. Εκείνοι που μαζεύουμε μετά τη βροχή θέλουν προετοιμασία: τους αφήνουμε μέσα σε αλεύρι, σε ένα βαθύ σκεπασμένο σκεύος, για περίπου 5 ημέρες, ώστε να βγάλουν όλα τα υγρά τους. Κα­τόπιν τους βγάζουμε, τους πλένουμε και επαναλαμβάνουμε τη διαδι­κασία. Στη συνέχεια τους βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό για 30 λεπτά. Πετάμε όσους δεν βγάλουν έξω το κεφάλι τους. Τους ζεματάμε για 5 λεπτά σε νερό που κοχλάζει, τους ξεπλένουμε με κρύο νερό και τους μαγειρεύουμε.
-----------------------------------------------------------------

Οι μεζέδες

 

Οι μεζέδες είναι σαν μικρές ματιές στον χάρτη.

Μικρές γεύσεις από διαφορετικά είδη που σου ανοίγουν την όρεξη για να δοκιμάσεις κι άλλο.

Μέχρι να φτάσεις στον προορισμό σου το κύριο πιάτο.

--------------------------------------------------------------- 

Τα μπαχαρικά

 

Τα μπαχαρικά μοιάζουν με το Ηλιακό μας σύστημα. Πρώτος είναι ο Ήλιος το πιπέρι και μπαίνει παντού. Το κύμινο είναι ο Ερμής και η κανέλα η Αφροδίτη πικρή και γλυκιά σαν γυναίκα. Η Γή είναι το αλάτι νοστιμίζει το φαί αλλά και το Ηλιακό σύστημα.

---------------------------------------------------------------
Το τσάι

 

Το 2737 πχ. Στην Κίνα όπως λέει ο μύθος ο αυτοκράτορας Chen Nung έπινε ζεστό νερό στον κήπο του όταν ο αέρας έφερε και έριξε στο ποτήρι του ένα φύλλο από το φυτό Camellia Sinensis. Ένα εύγευστο τονωτικό ρόφημα με χρυσοκίτρινο χρώμα δημιουργήθηκε.

Από τότε οι Κινέζοι ξεκίνησαν να πίνουν το τσάι. Το 1606 έφτασε στους Ολλανδούς, το1637 στους Ισπανούς, Γερμανούς, Ιταλούς και Γάλους. Το 1665 κατέκτησε τους Ρώσους και τους Άγγλους οι οποίοι το 1820 έφτιαξαν το μαύρο τσάι που το καλλιεργούσαν στις περιοχές τους.

Με διαφορετικό τρόπο βλέπουν το τσάι σε διάφορα μέρει του κόσμου.

Στην Κίνα πίνουν καθημερινά τσάι σε σπίτια τσαγιού σαν τα δικά μας καφενεία που μαζεύονται νέοι και γέροι και συζητάνε την επικαιρότητα.

Στην Ιαπωνία ακόμα και τα παιδιά παίρνουν τσάι στο σχολείο και στα καλά εστιατόρια είναι σοβαρό θέμα όπως το κρασί και το μενού.

Στην Ρωσία το τσάι στα σπίτια ετοιμάζεται σε samovar και λειτουργεί όλη την ημέρα.

Οι τούρκοι που το τσάι τους φτιάχνετε στην ανατολική πλευρά της Μαύρης Θάλασσας είναι πολύ δυνατό και πριν το πιούν βάζουν ένα κύβο ζάχαρης κάτω από την γλώσσα τους.

Στο Μαρόκο πίνουν πράσινο τσάι με μέντα και ζάχαρη και καίνε λιβάνι σε τελετές προετοιμασίας τσαγιού.

Στην Μογγολία το τσάι πίνετε σε μπολ. Το τσάι είναι σε τούβλο που το σπάνε με νερό και ξινόγαλα από γιανκ. Στην συνέχεια το σουρώνουνε και το ανακατεύουνε με γάλα, αλάτι, βούτυρο και καβουρδισμένα δημητριακά.

_________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina