Συνταγιές της Ταϊλάνδης

Stri- fry λαχανικά 

Υλικά

400 γρ. γάλα καρύδας

2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο

½  κουτ. γλυκού ξύσμα φλούδας λεμονιού

½  κουτ. γλυκού ξύσμα φλούδας λάιμ

2 φλ. κορυφές σπαραγγιών

1 φλ. μανιτάρια σε λεπτές φέτες

1 μικρή κόκκινη πιπεριά σε λεπτές φέτες

1 μικρό κινέζικο λάχανο (η «καρδιά» τεμαχισμένη και τα φύλλα ολόκληρα)

1/4 φλ. ανάλατα φιστίκια

½  κουτ. γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι τσίλι

1  κουτ. σούπας σόγια σος

1  κουτ. σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού

1  κουτ. σούπας φρέσκο χυμό λάιμ

1 μικρό ματσάκι φρέσκο Βασιλικό ψιλοκομμένο

2 κουτ. γλυκού τριμμένο τζίντζερ

Εκτέλεση

Βάλτε στο μίξερ το γάλα καρύδας, το σκόρ­δο, το τζίντζερ, το ξύσμα λεμονιού και το ξύ­σμα λάιμ και πολτοποιήστε τα. Ρίξτε το μείγ­μα σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και μαγειρέψτε το, ανακατεύοντας συνεχώς για έ­να λεπτό.

Προσθέστε τα σπαράγγια, τα μανιτάρια, την πιπεριά, το λάχανο, τα φιστίκια και το κόκκι­νο πιπέρι και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 10 λεπτά.

Ρίξτε τη σόγια, το χυμό λάιμ, το χυμό λεμο­νιού και το βασιλικό και αφήστε το να σιγοβράσει, ανακατεύοντας συνεχώς για 5 λεπτά.

---------------------------------------------------------------------- 

Σούπα με γαρίδες

 

Υλικά

1 κουτ. σούπας παρθένο ελαιόλαδο

3 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο ή τριμμένο φρέσκο τζίντζερ

1 μικρό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
5 φλ. ζωμό κοτόπουλου
1/4 κουτ. γλυκού κόκκινο πιπέρι τσίλι

250 γρ. λάχανο κομμένο σε λεπτές φέτες

750 γρ. φρέσκιες ή κατεψυγμένες γαρίδες καθαρισμένες

2 κουτ. σούπας ασιατική σάλτσα ψαριού (Fish sauce)

2 κουτ. γλυκού ξύσμα λάιμ

¼   φλ. φρέσκο χυμό λάιμ

 

Εκτέλεση

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε
το τζίντζερ και το κρεμμύδι και τσιγαρίστε τα ανακατεύοντας συχνά για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό και το κόκκινο πιπέρι, δυναμώστε τη φωτιά και αφήστε το να πάρει βράση. Προσθέστε το λάχανο και συνεχίστε το μαγείρεμα για 2 λεπτά. Ρίξτε στην κατσαρόλα τις γαρίδες, τη σάλτσα ψαριού, το ξύσμα και το χυμό λάιμ. Συνεχίστε
το μαγείρεμα μέχρι οι γαρίδες να ροδίσουν, περίπου
για ένα λεπτό. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή.

----------------------------------------------------------------------- 

Πικάντικο κοτόπουλο

 

Υλικά

¼ φλ. ζωμό κοτόπουλου

400 γρ. γάλα καρύδας

χυμό και ξύσμα από ένα λάιμ

2 κουτ. σούπας κόκκινο ταϊλανδέζικο κάρι

2 κουτ. σούπας σάλτσα teriyaki ή soya

1 κουτ. σούπας φρουκτόζη

1 κουτ. σούπας πολτοποιημένο σκόρδο

1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο ή τριμμένο φρέσκο τζίντζερ

6 στήθη κοτόπουλο κομμένα στα τέσσερα χωρίς κόκαλα και πέτσα

1 κουτ. σούπας κορν φλάουρ

1 κουτ. σούπας νερό

 

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων ζεστάνετε το ζωμό, το γάλα καρύδας, το χυμό και τη φλούδα λάιμ, το κάρι, τη σάλτσα teriyaki, τη φρουκτόζη, το σκόρδο και το τζίντζερ για περίπου 30 δευτερόλεπτα.
Ανακατέψτε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Περιχύστε το κοτόπουλο, καλύψτε το και βάλτε το στο ψυγείο για λίγες ώρες.

Αλείψτε τη σχάρα του grill με ελάχιστο λάδι. Προθερμάνετε το σε μέτρια θερμοκρασία. Βγάλτε το κοτόπουλο από τη μαρινάρα και τοποθετήστε το στη σχάρα. Αφήστε το να ψηθεί, ενώ κατά διαστήματα αλείβετε το με το μείγμα.

Ρίξτε το υπόλοιπο μείγμα της μαρίναρας σε ένα κατσαρολάκι και βραστέ το σε υψηλή φωτιά. Αναμείξτε το κορν φλάουρ με το νερό, προσθέστε τα στη μαρινάρα και βραστέ το για 2 λεπτά, μέχρι να σφίξει ελαφρώς. Περιχύστε τη σάλτσα στο κοτόπουλο και
σερβίρετε.

------------------------------------------------------------------- 

Γλυκιές και πικάντικες γαρίδες

 

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

1 καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη

1 '/₂ κουτ. σούπας ασιατική σος ψαριού ή σος σόγιας

1 ½  κουτ. σούπας φρουκτόζη

1 κουτ. σούπας φρέσκο χυμό πορτοκαλιού

1 κουτ. σούπας ξίδι

½  κ. γ. πολτό τσίλι

750 γρ. γαρίδες καθαρισμένες, ελαφρώς ανοιχτές

 

Εκτέλεση

Βάλτε σε ένα βαθύ τηγάνι το σκόρδο, την πιπεριά, τη σος ψαριού, τη φρουκτόζη, το χυμό πορτοκαλιού, το ξίδι και το τσίλι. Αφήστε τα να πάρουν μια βράση.
Χαμηλώστε τη φωτιά στο μισό και σιγοβράστε για 3 λεπτά μέχρι το μείγμα να πήξει ελαφρώς. Αφήστε το να κρυώσει.

Τοποθετήστε τις γαρίδες σε ένα μεγάλο μπολ. Περιχύστε με 3 κουτ. σούπας από το παραπάνω μείγμα και ανακατέψτε καλά. Κρατήστε το υπόλοιπο μείγμα.

Αλείψτε τη σχάρα του grill με λίγες σταγόνες λάδι για να μην κολλάει και ανάψτε το στη μεσαία ένταση.

Χρησιμοποιήστε ξύλινα καλαμάκια για να τρυπήστε τις γαρίδες (κάνοντας τις σουβλάκι) και βάλτε τις στο  grill Γυρίστε τις μία φορά και αλείψτε τις με την υπόλοιπη μαινάδα.

------------------------------------------------------------------- 

Κοτόπουλο Satay

 

Υλικά

2 κουτ. σούπας φιστικοβούτυρο

2 κουτ. σούπας και 2 κουτ. γλυκού σόγια

2 κουτ. σούπας και 2 κουτ. γλυκού χυμό λεμόνι ή λάιμ

1 κ. γ. φρουκτόζη

2 κουτ. σούπας κάρι σε σκόνη
1 σκελίδα σκόρδο

¼ κουτ. γλυκού σος από καυτερή πιπεριά τσίλι

2 στήθη κοτόπουλου χωρίς πέτσα και κόκαλα

 

Εκτέλεση

Σε ένα μίξερ χτυπήστε το φιστικοβούτυρο, τη σόγια, το Λάιμ, τι φρουκτόζη, το κάρι, το
σκόρδο και την καυτερή σος. Αδειάστε το μείγμα σε ένα μπολ και τοποθετήστε μέσα το κοτόπουλο. Βάλτε το στο ψυγείο και αφήστε το τουλάχιστον για 2 ώρες. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα ταψί και
βάλτε το στο φούρνο. Όταν ετοιμαστεί, σβηστέ το φούρνο και σερβίρετε το φαγητό ζεστό.
_______________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina