Αρνίσια μπιφτέκια
Υλικά
1 κιλό αρνίσιο ψαχνό, με λίγο λίπος
1 κρεμμύδι μέτριο, ξεφλουδισμένο και κομμένο στα τέσσερα
1 αβγό
Αλάτι και πιπέρι
1/4 φλιτζ. φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1/4 φλιτζ. Μαϊντανό ψιλοκομμένο
Το χυμό από 1/2 λεμόνι
4 φραντζολάκια ή μπαγκέτα ολικής κομμένη σε 4 κομμάτια
Κόκκινη ψητή πιπεριά Φλωρίνης (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Προετοιμάστε τα κάρβουνα στην ψησταριά τη σχάρα να είναι 15-20 εκαιοσιά από τη φωτιά ή ζεστάνετε μια γκριλιέρα ή αντικολητικό τηγάνι αλειμμένο με λίγο λάδι. Στον κιμά προσθέστε το κρεμμύδι και το αβγό, αλάτι και πιπέρι και δουλέψτε να γίνουν Μια ομοιόμορφη μάζα. Με βρεγμένα χέρια σχηματίστε 4 μακρουλά μπιφτέκια, σαν χονδρά λουκάνικα Ψήστε τα μπιφτέκια στην σχάρα μέχρι να ροδίσουν. Όσο το κρέας ψήνεται, αναμείξτε το φρέσκο κρεμμύδι, το μαϊντανό με χυμό λεμόνι και αλάτι, για να κάνετε τη σάλτσα. Σερβίρετε με ψημένο ψωμί και πιπεριά
----------------------------------------------------
Το μπιφτέκι της κ. Σούλας
Χθες μας κάλεσαν για να πάμε σε μια ταβέρνα και θα πρέπει να πούμε την γνώμη μας.
Το γεμιστό μπιφτέκι της κ. Σούλας (η συνταγή παρά κάτω) Ήταν υπέροχο όπως και οι σαλάτες. Γενικός πολύ καλό σέρβις με αρκετά νόστιμα πιάτα πρόσχαροι άνθρωποι που σου φτιάχνουν το κέφι.
Ζωντανή μουσική που μπορείς να την ακούσεις μέσα δυνατά έξω σιγανά.
Αν βρεθείτε στην Χασιά δοκιμάστε στο ΛΙΘΑΡΙ αξίζει μια volta στις γεύσεις του.
Το μπιφτέκι
Υλικά
1 κιλό κιμάς
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας γάλα
1 φλιτζ. Τριμμένη φρυγανιά
1 αβγό
1 κουτί μπυρα
1 κούπα τυρί φέτα
½ κούπα τυρί γραβιέρα
1 κουτ. σούπας δυόσμο
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε καλά τον κιμά με το κρεμμύδι, το γάλα, την φρυγανιά, την μπύρα και το αφήνουμε για λίγο να ξεκουραστεί.
Σε μπολ βάζουμε τα τυριά το αβγό και τον δυόσμο και ανακατεύουμε καλά.
Τον κιμά τον χωρίζουμε σε 6 μπαλάκια τα οποία τα ανοίγουμε σε μικρές πίτες βάζουμε μέσα γέμιση από 1 – 1 ½ κουτ. και διπλώνου σε μακρόστενο σχήμα.
Τέλος το ψήνουμε στα κάρβουνα σε μέτρια φωτιά.
----------------------------------------------------
μπιφτέκια με κανέλα
Υλικά
1/2 φλιτζ. ψίχουλα από μπαγιάτικο μαύρο ψωμί
φλιτζ γιαούρτι στραγγιστό
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες και ψιλοκομμένες
1 λεμόνι κομμένο σε 8 σφήνες
Αλάτι και πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο
750 γρ. κιμά, κατά προτίμηση αρνίσιο, ή μείγμα μοσχάρι και χοιρινό. με λίγο πάχος
1/2 κουτ. γλυκού πιπέρι
1/2 κουτ. γλυκού κανέλα
1/3 φλιτζ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Ζεστάνετε το γκριλ στο δυνατό ή ετοιμάστε την ψησταριά
Βάλτε τα ψίχουλα σε γαβάθα και περιχύστε τα με νερό. Αφήστε να μουλιάσουν 10Λεπτά.
Φτιάξτε τη σάλτσα:
Σε μικρή γαβάθα ανακατέψτε το γιαούρτι, το σκόρδο, και το χυμό από 2 σφήνες λεμόνι Βάλτε αλάτι και πιπέρι και αφήστε να μείνει στο ψυγείο μέχρι να σερβίρετε .Στραγγίστε τα ψίχουλα, στύβοντας. Να φύγει όλο το νερό. Σε μεγάλη γαβάθα βάλτε τον κιμά. Προσθέστε στα ψίχουλα, 1 κουταλιά γλυκού αλάτι, το Χαλέπι και το πιπέρι, την κανέλα, το μαϊντανό και το κρεμμύδι. Ζυμώστε με το χέρι να αναμειχθούν καλά τα υλικά και πλάστε μακρουλά μπιφτέκια. Τρυπήστε με σουβλάκι, πιέζοντας να πάρουν περίπου σχήμα λουκάνικου. Ψήστε, γυρίζοντας τα προσεκτικά να μην κοπούν από το καλαμάκι. Πρέπει να ροδίσουν από όλες τις μεριές. Σερβίρετε μαζί με το γιαούρτι και τα κομμάτια λεμόνι.
------------------------------------------------------------------
Αρωματικά μπιφτέκια με άγριο ρύζι
Υλικά
400 γρ. κιμάς ανάμεικτος (χοιρινός - μοσχάρι]
1 αβγό
1 κουταλιά τριμμένη γαλέτα
1 κουταλάκι πάπρικα (γλυκιά)
20 γρ. κάππαρη
20 γρ. πίκλες ψιλοκομμένες
3 - 4 κλωναράκια φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος
3 - 4 φιλαράκια φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος
7 κουταλιές ελαιόλαδο
1 καυτερή κόκκινη πιπερίτσα
1 κουταλιά Λεμόνι
150 γρ. άγριο ρύζι
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Ζυμώνουμε τον κιμά με το αβγό, τη γαλέτα, την πάπρικα. τον μαϊντανό. τον δυόσμο, το αλάτι και το πιπέρι. Πλάθουμε τέσσερα μακρόστενα μπιφτέκια. Τα βάζουμε στο ψυγείο. Ψιλοκόβουμε τις πίκλες και την πιπερίτσα. Τα ανακατεύουμε μαζί με την κάππαρη, το ελαιόλαδο και τον χυμό του λεμονιού. Ψήνουμε τα μπιφτέκια στο γκριλ ή στο τηγάνι και τα περιχύνουμε ζεστά με την αρωματική σάλτσα του ελαιόλαδου που ετοιμάσαμε. Βράζουμε το άγριο ρύζι και το σουρώνουμε. Το σερβίρουμε ζεστό με τα μπιφτέκια.
------------------------------------------------------------
Το μπιφτέκι VoltaGR
Υλικά
1 κιλό κιμάς
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας γάλα
1 μεγάλη πατάτα τριμμένη
1 αβγό
1 κουτί μπυρα
1 κούπα τυρί φέτα
½ κούπα τυρί γραβιέρα
1 κουτ. σούπας δυόσμο
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε καλά τον κιμά με το κρεμμύδι, το γάλα, την πατάτα τριμμένη, το αβγό και τον δυόσμο και ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε για λίγο να ξεκουραστεί.
Τον κιμά τον χωρίζουμε σε 6 μπαλάκια τα οποία τα ανοίγουμε σε μπιφτέκια. Τέλος το ψήνουμε στα κάρβουνα σε μέτρια φωτιά.
-------------------------------------------------------------------
Μπιφτέκια γεμιστά με τυρί κασέρι και μπέικον
Υλικά
1/2 κιλό κιμά
200 γραμ. κασέρι
200 γραμ. μπέικον
1 αυγό
3 φρυγανιές
2 κουτ. σούπας λάδι
3 λεμόνια
1 μικρό κρεμμύδι
λίγος μαϊντανός, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
1 φλιτζ. λαδολέμονο
Εκτέλεση
Βάζουμε τον κιμά σε λεκάνη. Μουσκεύουμε τις φρυγανιές, τις στίβου με και τις ρίχνουμε στον κιμά. Προσθέτουμε το αυγό. το χυμό 1 λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
Σωτάρουμε με το λάδι το μαϊντανό και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα
προσθέτουμε μαζί με το λάδι στον κιμά.
Τα ζυμώνουμε όλα μαζί καλά και τα πλάθουμε κανονικά μπιφτέκια. Κόβουμε κομμάτια το κασέρι το τυλίγουμε με κομματάκι μπέικον και κλείνουμε καλά ένα κομματάκι κασέρι μέσα σε κάθε μπιφτέκι.
Τα ψήνουμε στη σχάρα του φούρνου, ραντίζοντας τα κατά διαστήματα με το χυμό 2 λεμονιών και λίγο λάδι με ρίγανη.
Κάτω από τα μπιφτέκια τοποθετούμε ένα ταψάκι για να χύνονται τα υγρά. Στο τέλος ρίχνουμε λαδολέμονο στο ταψάκι και γίνεται μια ωραία σάλτσα πού μ' αυτήν περιχύνουμε τα μπιφτέκια.
Συνοδεύονται με πατάτες τηγανητές, με χόρτα βραστά ή χωριάτικη σαλάτα.
---------------------------------------------------------------------
Σεφταλιές
Υλικά
1 κιλό κιμάς (μισός χοιρινός, μισός μοσχαρίσιος)
2 μεγάλα κρεμμύδια
1/4 της φραντζόλας ψωμί, (μπαγιάτικο)
Μαϊντανός, πιπέρι, αλάτι, λίγη κανέλα
1 αυγό
μπόλια ή τσεμπέρι από αρνί, για το τύλιγμα
Εκτέλεση
Βάζουμε σε λεκάνη τον κιμά, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, το ψωμί τριμμένο και όλα τα μπαχαρικά. Σπάζουμε μέσα και το αυγό και ζυμώνουμε, όπως στους κεφτέδες.
Παίρνουμε τη μπόλια, ή πάνα, ή τσεμπέρι του ζώου. Την πλένουμε καλά, με χλιαρό νερό, και την τυλίγουμε σε πετσέτα, να στεγνώσει λίγο.
Με κοφτερό μαχαίρι την κόβουμε σε λουρίδες, με φάρδος 8 πόντους περίπου. Βάζουμε μια κουταλιά από το μίγμα επάνω, την τυλίγουμε καλά και κόβουμε το τσεμπέρι.
Πιέζουμε λίγο με τα δάχτυλα τις άκρες του τσεμπεριού, να μείνουν κολλημένες και συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο, ωσότου τελειώσουν το τσεμπέρι και ή γέμιση.
Τις ψήνουμε στα κάρβουνα, πάνω σε σχάρα, και τις σερβίρουμε, συνοδεύοντας τες με πατάτες τηγανητές και σαλάτα.
________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
