Σπανακόρυζο με κοτόπουλο και σταφίδες
Υλικά
200 γραμ. σπανάκι
2 λίτρα ζωμού κότας
1/2 κιλό βραστό κοτόπουλο χωρίς κόκαλα
50 γραμ. σταφίδες
1/2 φλιτζάνι κρασί (λευκό ή κόκκινο)
280 γραμ. ρύζι
2 κουταλάκια γλυκού κάρυ
Αλάτι και πιπέρι
λάδι
Εκτέλεση
Βράζουμε το κοτόπουλο και κρατάμε το ζωμό το κόβουμε σε μικρές λουρίδες.
Βάζουμε το κοτόπουλο σε πιατέλα πασπαλίζουμε με το κάρυ, αλάτι, πιπέρι και λίγο λάδι αφήνουμε σκεπασμένο.
Πλένουμε το σπανάκι και το ζουλάμε με τα χέρια να βγάλει τα υγρά του για να ξεπικρίσει.
Σε μούλτι βάζουμε το σπανάκι να γίνει μια πάστα .Ανακατέψτε το σπανάκι με το ζωμό και βάλτε τα στην άκρη. Βάλτε τις σταφίδες σε κρασί να μουλιάσουν.
Προετοιμασία για το ριζότο βάζουμε σε κατσαρόλα το ρύζι με λάδι και αλάτι, και μια σταγόνα του κρασιού, βάζουμε στην φωτιά και μόλις πάρει χρώμα ρίχνουμε σε δόσεις το ζωμό με την κρέμα σπανάκι ανακατεύοντας συνέχεια.
Όταν το ρύζι είναι ψημένο βάζουμε το βούτυρο και κατεβάζουμε από την φωτιά.
Σερβίρουμε το σπανάκι σε πιάτα και βάζουμε από πάνω κοτόπουλο, σταφίδες και πιπέρι. Αν θέλουμε προσθέτουμε τριμμένο τυρί.
----------------------------------------------------------------
Κεφτεδάκια ρυζιού
Υλικά
1 1/2 φλιτζάνια ρυζιού βρασμένο
2 1/4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
1 αυγό ελαφρώς χτυπημένο
1 1/2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φύλλα φασκόμηλου
85 γραμ. μοτσαρέλα κομμένο σε κύβους
2/3 φλιτζανιού τριμμένη φρυγανιά
Κέτσαπ για συνοδευτικό
Εκτέλεση
Βράζουμε το ρύζι με τον ζωμό λαχανικών μέχρι να μαλακώσει, στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει σε ένα μεγάλο μπολ για 5 λεπτά.
Προσθέστε την παρμεζάνα, το αυγό και το φασκόμηλο και ανακατέψτε για να ενωθούν.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 220C, καλύπτουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.
Χρησιμοποιώντας βρεγμένα χέρια, παίρνουμε 1/4 φλιτζάνι μείγματος ρυζιού στην παλάμη του χεριού.
Τοποθετήστε ένα κύβο του τυριού μοτσαρέλα στο κέντρο και καλύπτουμε την μοτσαρέλα με μείγμα ρυζιού να κάνουμε μια μπάλα. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο μείγμα ρυζιού και μοτσαρέλα.
Περάστε τα κεφτεδάκια από φρυγανιά για επικάλυψη και βάλτε τα στο ταψί.
Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο στα κεφτεδάκια και ψήνουμε για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Σερβίρετε αμέσως με τη κέτσαπ.
_____________________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
