Παρφε βανίλια
Υλικά
6 κρόκοι αυγών
150 γρ. ζάχαρη
1 βανίλια
50 γρ. νερό
30 γρ. μέλι
500 γρ. κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σε σαντιγί
100 γρ. πέρλες σοκολάτας
Εκτέλεση
Βράζουμε τη ζάχαρη με 50 γρ. νερό και συγχρόνως χτυπάμε τους κρόκους στο μίξερ. Μόλις η ζάχαρη αρχίσει να γίνεται παχύ σιρόπι, δηλαδή στους 120ºC, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μέλι και σιγά-σιγά ρίχνουμε αυτό το μίγμα μέσα στο μίξερ όπου συνεχίζουμε το χτύπημα των αυγών έως ότου φουσκώσει και κρυώσει το μίγμα. Σταματάμε το χτύπημα, προσθέτουμε τη βανίλια, ανακατεύουμε και στο τέλος ρίχνουμε την παχύρρευστη κρέμα και προσθέτουμε τις πέρλες σοκολάτας. Αδειάζουμε το μίγμα σε μία μεταλλική φόρμα, σκεπάζουμε με μεμβράνη και το διατηρούμε στην κατάψυξη. Βγάζει γύρω στις 16 μερίδες.
----------------------------------------------------------------------
Παρφε σοκολάτας
Υλικά
200 γρ. κουβερτούρα
6 κρόκοι αυγών
150 γρ. ζάχαρη
50 γρ. νερό
30 γρ. μέλι
500 γρ. κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή
100 γρ. πέρλες σοκολάτας
για τη σως
150 γρ. κουβερτούρα
150 γρ. γάλα
Εκτέλεση
Βράζουμε τη ζάχαρη με 50 γρ. νερό και συγχρόνως χτυπάμε τους κρόκους στο μίξερ. Μόλις η ζάχαρη αρχίσει να γίνεται παχύ σιρόπι, δηλαδή στους 120ºC, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μέλι και σιγά-σιγά ρίχνουμε αυτό το μίγμα μέσα στο μίξερ όπου συνεχίζουμε το χτύπημα των αυγών έως ότου φουσκώσει και κρυώσει το μίγμα. Σταματάμε το χτύπημα, προσθέτουμε τη σοκολάτα που έχουμε λιώσει σε μπεν μαρί, ανακατεύουμε και στο τέλος ρίχνουμε την παχύρρευστη κρέμα και προσθέτουμε τις πέρλες σοκολάτας. Αδειάζουμε το μίγμα σε μία μεταλλική φόρμα, σκεπάζουμε με μεμβράνη και το διατηρούμε στην κατάψυξη. Βγάζει γύρω στις 16 μερίδες.
Για τη σως
Τεμαχίζουμε την κουβερτούρα και ρίχνουμε πάνω από αυτήν το γάλα το οποίο έχουμε ζεστάνει στους 90οC. Ομογενοποιούμε πάρα πολύ καλά. Σερβίρουμε, κατά προτίμηση, ζεστή τη σοκολάτα, παγωμένο το παρφέ.
-------------------------------------------------------
Σάντουιτς Τούρτα Παγωτό
Υλικά
Για την βάση
1 φλιτζάνι χοντροκομμένη σοκολάτα
1/2 φλιτζάνι βούτυρο
3/4 φλιτζανιού κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλάκι γλυκού βανίλια
2 αυγά
1 φλιτζάνι αλεύρι για κάθε χρήση
3/4 φλιτζάνι (κουάκερ) νιφάδες Βρώμης
1/2 κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι γλυκού αλάτι (προαιρετικό)
Για το κέικ κάλυψης
1/3 φλιτζάνι (κουάκερ) νιφάδες Βρώμης
3 κουταλιές σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλιές σούπας καστανή ζάχαρη
1/3 φλιτζάνι βούτυρο
Για γέμιση
1 λίτρο παγωτό βανίλια ή παγωμένο γιαούρτι
Εκτέλεση
Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 ° C.
Καλύψτε δύο ταψιά για κέικ με αλουμινόχαρτο, επιτρέποντας στο φύλλο να βγαίνει πάνω από τις πλευρές του ταψιού και αλείφουμε με βούτυρο.
Για το κέικ κάλυψης
Ανακατέψτε την βρώμη, το αλεύρι και μαύρη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ βάλτε το βούτυρο και χτυπήστε στο μίξερ μέχρι το μείγμα να είναι ομοιόμορφο και αφήστε το στην άκρη.
Για την βάση
Λιώστε τα κομματάκια σοκολάτας και το βούτυρο σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς.
Ανακατέψτε τη ζάχαρη και τη βανίλια προσθέστε τα αυγά και προσθέστε το σε μπόλ που έχουμε ανακατέψει το αλεύρι, με την βρώμη.
Βάζουμε το κάθε μίγμα σε ένα ταψί και ψήστε 22-24 λεπτά ή μέχρι το κέντρο να είναι ψημένο.
Για να συναρμολόγηση
Στο ταψί με την βάση απλώνουμε επάνω το παγωτό νε γεμίσει ομοιόμορφα στο ταψί.
Αφαιρούμε μαζί με το αλουμινόχαρτο από το ταψί ισιώνουμε τις πλευρές και βάζουμε από πάνω το άλλο φύλο κέικ κάλυψης.
Καλύψτε και καταψύξτε αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα.
Αφαιρέστε από την κατάψυξη 10-15 λεπτά πριν από την κοπή.
Κομμένο σε φέτες για ατομικά τρίγωνα τυλίξτε και να αποθηκεύστε στην κατάψυξη.
--------------------------------------------------------
Ρολό κέικ σοκολάτας με παγωτό βανίλια
Υλικά
1/2 φλιτζάνι αλεύρι για κάθε χρήση
1/4 φλιτζάνι κακάο
1 κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ
4 μεγάλα αυγά
1/3 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλάκι γλυκού βανίλιας
2 φλιτζάνια παγωτό βανίλια ή άλλης γεύσης της αρεσκείας σας
Ζάχαρη άχνη (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Προθερμάνετε το φούρνο στους 205 ° C.
Σε ένα ταψί 15x 10 βάζουμε λαδόκολλα στον πάνω και την βουτυρώνουμε από την επάνω μεριά (αν θέλετε να κρατήσει καλύτερα η λαδόκολλα βάζουμε λίγο βούτυρο και από την κάτω πλευρά).
Κοσκινίστε μαζί το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ.
Χτυπήστε στο μίξερ τα αυγά, τη ζάχαρη και τη βανίλια να αφρατέψουν περίπου 5 λεπτά. Διπλώστε με το μίγμα κακάο να ανακατευτεί καλά και απλώστε το στο ταψί.
Ψήστε 5-7 λεπτά ή μέχρι να είναι ελαστικό και να επιστρέφει πίσω όταν το αγγίξετε ελαφρά στο κέντρο.
Αναστρέψτε το κέικ επάνω σε καθαρή πετσέτα αφαιρέστε την λαδόκολλα και τυλίξτε σε ρολό μαζί με πετσέτα από τη μικρή πλευρά. Αφήστε να κρυώσει καλά. Ξετυλίξτε το κέικ και το αλείφουμε με το παγωτό που το έχουμε λίγη ώρα εκτός ψυγείου για να είναι μαλακό. Τυλίξτε πάλι το κέικ χωρίς πετσέτα, βάλτε την ραφή πλευρά προς τα κάτω. Καλύψτε το και βάλτε το να παγώσει για μία ώρα.
Για το σερβίρισμα πασπαλίζουμε από πάνω ελαφρώς με ζάχαρη άχνη, και το κόβουμε σε φέτες.
____________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
