Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 ° C. Αφαιρέστε κάλυμμα από το ταψί και ψήνουμε για 1 ώρα ή μέχρι εάν βάλετε ένα μαχαίρι κέντρο να βγαίνει καθαρό.
------------------------------------------------------
Πίττα του αγρότη
Υλικά
1 1 / 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως
1 Πρέζα αλάτι
120 γραμ. βούτυρο
1 κουταλάκι γλυκού μπέικιν
1/2 φλιτζάνι νερό
Γέμιση
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο πράσο
2 κουταλιές σούπας Βούτυρο
Αλάτι και πιπέρι
1 φλιτζάνι γραβιέρα τριμμένη
1 κουταλιά σούπας πράσα ψιλοκομμένα
1/2 κουταλιά σούπας φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένο
1 κουταλιά σούπας φρέσκο σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι ελιές ψιλοκομμένες
1 φλιτζάνι ντομάτες χοντροκομμένες
1 κουταλιά γλυκού ρίγανη
1 φλιτζάνι φέτα τριμμένη
2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος 35%
1/2 κουταλάκι γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
2 μεγάλα ολόκληρα αυγά
2 φλιτζάνια μυρωδικά χόρτα (ανάλογα με την εποχή)
Εκτέλεση
Κοσκινίστε τα αλεύρια, το μπέικιν και το αλάτι μαζί.
Βάζετε το βούτυρο στο αλεύρι και πλάθετε με το χέρι σας να ενσωματώσει καλά μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χονδροειδή πλιγούρι.
Προσθέστε το νερό σιγά σιγά ανακατεύοντας καλά, και πλάθουμε την ζύμη. Τυλίξτε καλά και το βάζετε στο ψυγείο 10-20 λεπτά.
Ανοίγουμε την ζύμη σε χοντρό φύλλο και την βάζουμε σε λαδωμένο ταψί και πάλι στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε την γέμιση.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200ο.
Σε τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τα πράσα, τα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διαφανή, προσθέτουμε τα χορταρικά ψιλοκομμένα να μαραθούν αλάτι και πιπέρι και αφήστε το να κρυώσει.
Ανακατεύουμε τα υλικά από το τηγάνι με τα μυρωδικά τα αυγά, τις ελιές και την κρέμα γάλακτος.
Βάλτε το μίγμα στη έτοιμη ζύμη και πασπαλίστε από πάνω με την τριμμένη γραβιέρα.
Ψήστε την πίττα στον προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 150ο και συνεχίστε να ψήνετε για 30 λεπτά. Θα πρέπει στο κέντρο τις πίτας να είναι ψημένη.
Αφήστε να κρυώσει για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε για να επιτρέψετε στην κρέμα να πήξει. Κόψτε και σερβίρετε.
---------------------------------------------------------
Κολοκυθόπιτα της Μαρίας
Υλικά
1 1/2 κιλό κολοκύθια μεγάλα
1 αυγό
1 φλιτζάνι γκούτα τριμμένο
1 φλιτζάνι τρίμα φέτα
1 ζαμπονάκι σε κυβάκια
Αλάτι και πιπέρι
1/2 φλιτζάνι λάδι
Εκτέλεση
Κόβουμε τα κολοκύθια και αφαιρούμε τυχόν σπόρια από το κέντρο.
Τα τρίβουμε σε τρίφτη και τα βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν.
Με τα χέρια πατάμε καλά να βγάλουν τα υγρά τους.
Σε μπόλ βάζουμε το τριμμένο κολοκύθι, την φέτα, το ζαμπόν, αλάτι και πιπέρι και το μισό λάδι.
Ζυμώνουμε καλά να ενωθούν όλα τα υλικά.
Λαδώνουμε ένα ταψί με το λάδι και απλώνουμε το μίγμα. Πασπαλίζουμε με το τριμμένο γκούτα και ψήνουμε για 1 ώρα στους 180 βαθμούς με αέρα. Αν χρειαστεί βάζουμε το ταψί στον πάτο για να ψηθεί καλά από κάτω στο κέντρο θα είναι μαλακό.
Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε.
