Σιρόν (Ένα παραδοσιακό φαγητό από Πόντιους)

Υλικά

Για τη ζύμη

1 κιλό αλεύρι μαλακό

½ φλιτζ. λάδι

1 κουτ. σούπας ξίδι

Αλάτι

1 φλιτζ. νερό χλιαρό

Για το γαρνίρισμα

1 1/2 κιλό γιαούρτι
3 - 4 σκελίδες σκόρδο

100 γραμ. βούτυρο γάλακτος

αλάτι - πιπέρι - ξίδι

100 γραμμ. Σπορέλαιο

Εκτέλεση

Έχετε το αλεύρι πάνω στο μάρ­μαρο, ανοίγετε ένα λακκάκι στο κέν­τρο κι αρχίζετε να το ραντίζετε με λίγο νερό χλιαρό, με το λάδι και το ξίδι.

Παίρνετε, σιγά - σιγά. το αλεύρι γύρω - γύρω (κρατάτε λίγο αλεύρι σ' ένα πιάτο για να το μεταχειριστείτε στο άνοιγμα των φύλλων).

Ζυμώνετε περί τα 10 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να γίνει μέτρια, ούτε πολύ σφι­χτή ούτε πολύ μαλακιά. Τη σκεπάζετε με μια πετσέτα και την αφήνετε για μισή ώρα να ξεκουραστεί.

Χωρίζετε το ζυμάρι σε 10 - 12 μέρη και ανοίγετε αντίστοιχα φύλλα. Ψήνετε τις πιτούλες φύλλα πάνω σε καυτό σίδερο (στην ηλεκτρική κουζίνα) κι αμέσως τις τυλίγετε σε ρολά όπως το σαραΐλί.

Βουτυρώνετε ένα ταψί, και τακτο­ποιείτε τις πιτούλες ρολά, κοντά τη μια στην άλλη. Κοπανίζετε το σκόρδο στο γουδί κι ανακατεύετε το σκόρδο, το γιαούρτι, αλάτι, πιπέρι, λάδι, ξίδι.

Με το μίγμα του γιαουρτιού σκεπά­ζετε όλη την επιφάνεια του ταψιού, Καίτε τέλος το βούτυρο και το περιχύ­νετε πάνω στο γιαούρτι να πάει παν­τού.

Βάζετε το ταψί στο φούρνο για 20 λεπτά, και ή απόλαυση σας περιμένει. Ορεκτικό, ελαφρύ και παραδοσιακό.
-----------------------------------------------------------------

Υλικά

για τη γέμιση

1 κιλό διάφορα τυριά, χαλούμι, ανθότυρο και μαλακές γραβιέρες

1 κουτ. μπέικιν πάουντερ

1/4 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/4 ψιλοκομμένο δυόσμο

1/4 κουτ. κοπανισμένη μαστίχα

1/4 κουτ. μαχλέπι

1/4 κουτ. μοσχοκάρυδο

2 αυγό

1 αυγό χτυπημένο για το άλειμμα

για τη ζύμη

5 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουταλάκι αλάτι

5 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ

1/4 κουταλάκι κοπανισμένη μαστίχα

1/4 κουταλάκι μαχλέπι

1/4 κουταλάκι μοσχοκάρυδο

1/2 φλιτζ. λάδι

1/4 φλιτζ. βούτυρο

2 αυγά

3/4 φλιτζ. γάλα

1/2 φλιτζ. σουσάμι

Εκτέλεση 
Σ' ένα μπολ ανακατέψτε όλα τα υλικά της γέμισης και ζυμώστε τα, ώστε να ενωθούν. Σκεπάστε κι αφήστε το μίγμα να σταθεί 2 ώρες. Στο μεταξύ, ετοιμάστε τη ζύμη. Σ' ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με τη ζάχαρη, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και τα μυρωδικά. Ρίξτε το λάδι και το βούτυρο σε κομματάκια και τρίψτε με τα δάχτυλα, να γίνουν τρίμματα σαν του τραχανά. Προσθέστε τ' αυγά και όσο γάλα χρειαστεί και ζυμώστε να γίνει ζύμη ελαστική που να μην κολλάει στα δάχτυλα. Σκεπάστε την κι αφήστε τη να σταθεί 30 λεπτά. Ανοίξτε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 0,5 εκ., κόψτε στρογγυλά φυλλαράκια 10 εκ. και πατήστε τα στο σουσάμι να καλυφθεί η μια επιφάνεια. Βάλτε σε κάθε φυλλαράκι 2 κουταλιές από τη γέμιση. Διπλώστε 3 πλευρές του φύλλου επάνω από τη γέμιση, χωρίς να την καλύψετε όλη και πιέστε με τα δάχτυλα τις γωνίες, να κολλήσουν, έτσι ώστε να σχηματιστούν τρίγωνα. Αραδιάστε τις φλαούνες σε βουτυρωμένο ταψί, αλείψτε τη γέμιση με το χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε τη με σουσάμι. Ψήστε τες σε φούρνο 180ο, 30 λεπτά περίπου ή ώσπου να ροδίσουν ελαφρά

-------------------------------------------------------------------

Μπουγατσάκια με τυρί

 

Υλικά
3 φλιτζ. αλεύρι
1/2 φλιτζ. βούτυρο
1/2 φλιτζ. λάδι
1 φλιτζ. γιαούρτι
200 γραμμ. Τυρί τελεμέ
1 αυγό
3 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1 κουτ. γλυκού  αλάτι
1 κρόκο αυγού για το άλειμμα
μαύρο σουσάμι για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, το βούτυρο, το λάδι, το γιαούρτι, το αυγό, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ, τα ζυμώνουμε καλά, σκε­πάζουμε τη λεκάνη με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη για 1 ώρα στο ψυγείο. Σε ένα βαθύ πιάτο ανακατεύουμε τον τελεμέ με το μαϊντανό. Παίρνουμε από τη ζύμη κομμάτια στο μέγεθος αυγού, τα πλάθουμε σε χοντρό φύλλο, Βάζουμε στο κέντρο 1 κουταλιά από το τυ­ρί, τα διπλώνουμε οτα δυο, τα κόβουμε μισοφέγγαρα και τα τοποθε­τούμε σε βουτυρωμένο ταψί. Με πινέλο περνάμε την επιφάνεια τους με κρόκο αυγού, τα πασπαλίζουμε με μαύρο σουσάμι και ψήνουμε τα μπουγατσάκια σε μέτρια φωτιά.
-------------------------------------------------------------------

Ψητές πατάτες με κιμά

 

Υλικά

1 κιλό άπαχο μοσχαρίσιο κιμά

3 φλιτζάνια ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες πατάτες σε ροδέλες

3 κουταλιές σούπας νισεστέ

1 κουταλιά σούπας βούτυρο

2 φλιτζάνια γάλα

1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι

αλάτι και πιπέρι

1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί τσένταρ

 

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα που βάζουμε στην φωτιά ανακατεύουμε το βούτυρο με το νισεστέ να κάψει λίγο.

Βάζουμε το γάλα ανακατεύοντας καλά να αρχίσει να πήζει σε αραιή κρέμα. Βάζουμε αλάτι και πιπέρι.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς C.

Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ροδίζουμε τον κιμά να πάρει χρώμα και να φύγει το λίπος του, βάζουμε το κρεμμύδι να μαραθεί και αυτό και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Σε ταψί εναλλακτικά στρώνουμε τις πατάτες, την κρέμα, και τον κιμά τελειώνοντας με πατάτες.

 

Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 1 - 1 1/2 ώρα, ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Βάζουμε στην κορυφή το τυρί τσένταρ, και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να λιώσει το τυρί.

_______________________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το