Ψητό Χταπόδι στην κατσαρόλα

Υλικά

2 κιλά χταπόδι

1 ποτήρι ξίδι

1 ποτήρι λευκό κρασί

1 μικρό κρεμμύδι

3 κουτ. Σούπας λάδι

Λίγο δενδρολίβανο

 

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα βάζουμε το ξίδι, το χταπόδι καθαρισμένο και συμπληρώνουμε με νερό χωρίς να σκεπάσουμε εντελώς το χταπόδι το βράζουμε μέχρι να μαλακώσει (ανάλογα το χταπόδι) αλλά να κρατάει λίγο.

Αφαιρούμε το χταπόδι και το κόβουμε σε κομμάτια. Σε άδεια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τσιγαρίζουμε λίγο και ρίχνουμε το χταπόδι και το δενδρολίβανο, ανακατεύουμε να τσιγαριστούν, ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να γίνει το ζουμί του σάλτσα.

Σερβίρετε με λαδόξιδο ή λάδι λεμόνι.

------------------------------------------------------

Γαρίδες σαγανάκι.

 

Υλικά

1 κιλό γαρίδες,

4 κρεμμύδια,

3 σκελίδες σκόρδο,

2 πιπεριές πράσινες,

2 κουτιά συμπυκνω­μένο χυμό ντομάτας.

 

 Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τιε πράσινες πιπεριές. Καθαρίζουμε τις γαρίδες. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο νερό, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και την πιπεριά και τα τσιγαρίζουμε μέχρι να μαραθούν. Κατόπιν προσθέτουμε το χυμό ντομάτας και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για περίπου ένα τέταρτο. Τέλος, ρίχνουμε μέσα τις γαρίδες και συνεχίζουμε το βράσι­μο νια δέκα λεπτά.

-------------------------------------------------------

Ψητά καλαμάρια με σάλτσα βασιλικού

Υλικά

1 φλιτζάνι του τσαγιού ΣΗΣΑΜΕΑΑΙΟ,

8 μέτρια καλαμάρια

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες
100 γραμμ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη,
100 ml λευκό κρασί

60 γραμμ. κουκουνάρι

3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα

3 κουταλιές της σούπας βασιλικό ψιλοκομμένο και

φύλλα βασιλικού για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Καθαρίζετε τα καλαμά­ρια αφαιρώντας τα εντόσθιά τους και τη διάφανη μεμβράνη. Τα πλέ­νετε καλά και τα στραγ­γίζετε. Ανακατεύετε την κεφαλογραβιέρα με το κρεμμύδι, το κουκουνά­ρι και το μισό σκόρδο και γεμίζετε με το μίγμα τα καλαμάρια. Τα τοποθετείτε σε ένα ταψί α­λειμμένο με σησαμέλαιο το ένα δίπλα στο άλλο. Κλείνετε το άνοιγμα τους με το πλοκάμια τους συγκρατώντας το αν χρειάζεται με οδο­ντογλυφίδα. Περιχύνε­τε τα καλαμάρια με αρ­κετό σησαμέλαιο και το κρασί και ψήνετε 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Χτυπά­τε τη μαγιονέζα με το υπόλοιπο σησαμέλαιο, το υπόλοιπο σκόρδο και το βασιλικό και απλώνε­τε τη σάλτσα πάνω από τα καλαμάρια. Γαρνίρετε με φύλλα βασιλικού.
--------------------------------------------------------------
Σουπιές γιαχνί

Υλικά

1 1/2 κιλό σουπιές

3-4 κρεμμύδια σε λεπτές φετούλες  

1 φλιτζ. τσαγιού  Σησαμέλαιο,

1 ποτήρι κρασί λευκό,

μαϊντανό ψιλοκομμένο αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε και καθαρίζουμε τις σουπιές. Μπορούμε να ζητή­σουμε και στον ψαρά μας να μας τις καθαρίσει. Τις κόβουμε σε κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το σησαμέλαιο και γιαχνίζουμε λίγο τα κρεμμύδια. Ρίχνουμε μέσα τις σουπιές και τα γιαχνίζουμε και αυτά για 5 λεπτά ακόμη. Ρίχνουμε το κρασί, ένα ποτήρι νερό, το μαϊντανό, α­λάτι και πιπέρι. Αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε και ψι­λοκομμένο σπανάκι. Ανακατεύουμε μέχρι να πά­ρουν βράση, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά κι αφήνουμε το φαγητό μας να σιγοβράσει και να μεί­νει με τη σάλτσα του.

 

Σχ. Σ.

Γιαχνί

Το γιαχνί γίνετε όταν σε κατσαρόλα βάλουμε τα υλικά και αρχίσουν να ψήνονται (να παίρνουν την πρώτη θερμοκρασία) μόνο με τα υγρά τους
---------------------------------------------------------------

Ταχινόσουπα πικάντικη με πλιγούρι

Υλικά

7-8 κουταλιές της σούπας Ταχίνι

1 φλιτζάνι του τσαγιού πλιγούρι,

χυμός 2 λεμονιών,

1 καρότο ψιλοτριμμένο

λίγο μπούκοβο ή πάπρικα

1 καυτερή πιπερίτσα

λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο

αλάτι,

10 φλιτζάνια του τσαγιού νερό

Εκτέλεση

Βράζετε το πλιγούρι με το ανάλογο νε­ρό, το αλάτι και την πιπερίτσα. Μόλις εί­ναι έτοιμο, το κατε­βάζετε από τη φωτιά και ρίχνετε το χυμό
του λεμονιού. Βάζετε το ταχίνι σε ένα μπολ, προσθέτε­τε ζεστό ζουμί από τη
σούπα και ανακατεύετε συνεχώς, μέχρι ό­του το ταχίνι διαλυθεί καλά.

 Αναμειγνύετε, α­νακατεύοντας διαρ­κώς, τη σούπα με το αραιωμένο ταχίνι και προσθέτετε το καρό­το και το μαϊντανό. Αφαιρείτε την πιπερίτσα και σερβίρετε την ταχινόσουπα πα­σπαλίζοντας με μπούκοβο ή πάπρικα.

----------------------------------------------

Κουνουπίδι

 

Το βράσιμο του κουνουπιδιού λόγο των θειωδών ενώσεων που περιέχει μυρίζει όταν μαγειρεύετε Μαζί με το μπρόκολο όμως έχει πολλές βιταμίνες και ιχνοστοιχεία.

Μερικοί λένε ότι για να μην μυρίζει πολύ να βάλετε μαζί στο βράσιμο ένα κομμάτι ψωμί. Άλλοι πάλι λένε ότι ένα βαμβάκι με ξίδι στο καπάκι ελαττώνει την μυρωδιά.

 
Σούπα κουνουπίδι με μύδια

 

Υλικά

1 μικρό κουνουπίδι σε κομματάκια

2 μεσαίες πατάτες καθαρισμένες και σε κύβους

1 μέτριο κρεμμύδι σε ροδέλες

500 γρ. μύδια αχνιστά (μόνο η σάρ­κα και ο ζωμός τους)

αλατοπίπερο

1 πρέζα πάπρικα για κάθε πιάτο

Εκτέλεση

Βράζουμε τα λαχανικά γύρω στα 15', όσο να μαλακώσουν, με το ζω­μό από τα μύδια και δύο ποτήρια νε­ρού ή ζωμού (πουλερικών ή λαχα­νικών) . Τα περνάμε στον πολτοποιητή και ξαναβάζουμε στην κατσα­ρόλα με ένα «καρύδι» βούτυρο και τα μύδια. Μόλις πάρει βράση, σερ­βίρουμε με την πάπρικα.

__________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina