Βράζετε τα τορτελίνια σε νερό με αλάτι. Για τη σάλτσα περιχύνετε τις ντομάτες με βραστό νερό, τις ξεφλουδίζετε και αφαιρείτε τους σπόρους. Κόβετε τη ψίχα τους. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και το ανακατεύετε με τις ντομάτες. Ανακατεύετε ξύδι λάδι, αλάτι και πιπέρι. Πλένετε το βασιλικό. Κόβετε τα μισά φύλλα του βασιλικού και τα ανακατεύετε με τις ντομάτες. Κόβετε το ζαμπόν σε λεπτές λουρίδες και το ανακατεύετε με τα τορτελίνια.
Σερβίρετε τα ζεστά ακόμα τορτελίνια σε ένα μπολ και τα περιχύνετε με τη κρύα σάλτσα ντομάτας. Γαρνίρετε με τον υπόλοιπο βασιλικό και ντοματίνια.
---------------------------------------------------
Ταλιατέλες με σάλτσα γαρίδας
Υλικά
300 έως 400 γραμ. αποφλοιωμένες γαρίδες
50 γραμ. βούτυρο
μισό λεμόνι
500 ml συμπυκνωμένο χυμό τομάτας
250 έως 300 ml σαντιγύ
3 σκελίδες σκόρδο
αλάτι
πιπέρι
Μαϊντανός
1/2 κιλό Ταλιατέλες
παρμεζάνα
Εκτέλεση
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε 50 γραμ. βούτυρο προσθέστε 300-400 γραμμάρια γαρίδες αναμείξτε και περιμένετε μέχρι να βγάζουν τον χυμό τους για μερικά λεπτά και σβήστε με μισό λεμόνι.
Για 2 λεπτά σιγοβράστε.
Προσθέστε 500 ml. πολτό ντομάτας και ανακατεύουμε, περιμένετε μέχρι να βράσει
Προσθέστε 250-300 ml. Κρέμα σαντιγύ.
Σιγοβράζουμε περίπου 5 λεπτά. και ρίχνουμε το πιπέρι, το αλάτι και το μαϊντανό το σκόρδο και κλίνουμε με καπάκι να βράση η σάλτσα.
Βράζουμε τις ταλιατέλες αλ ντέντε τις σουρώνουμε και της βάζουμε μέσα στην σάλτσα. Σερβίρετε με τριμμένη παρμεζάνα και φρέσκο μαϊντανό.
---------------------------------------------------------------
Σπιτικά ζυμαρικά – farfalle
Υλικά
250 γραμ. αλεύρι
3 αυγό
1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά σούπας χλιαρό νερό
πρέζα αλάτι
Εκτέλεση
Ανακατέψτε το αλεύρι με τα αυγά ...
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο ...
Χλιαρό νερό και αλάτι ...
Ετοιμάστε μια ομαλή σφιχτή ζύμη ...
Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
Αν έχετε το μηχάνημα που παρασκευάζεται ζύμη, περνάτε την ζύμη μέχρι να κάνετε ψιλές φέτες αλλιώς μπορούμε να ανοίξουμε το φύλο και με έναν πλάστη.
Την ζύμη την κόβουμε σε λωρίδες περίπου 4 cm, το οποίο στη συνέχεια κόβεται περαιτέρω στα 3 εκατοστά κομμάτια.
Παίρνουμε ένα κομμάτι ορθογώνιο 4 × 3 cm.
Για να δημιουργήσετε farfalle απλά κρατήστε πατημένο το μεσαίο δάχτυλο και φέρνοντας τον αντίχειρα προς το μεσαίο δάκτυλο δημιουργούμε ένα φιογκάκι.
Αφήνουμε να ξεραθούν σε δροσερό μέρος και είναι έτοιμα για βράσιμο.
