Βούτυρο με βότανα
Είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε βούτυρο με βότανα, χτυπώντας φρέσκα. ψιλοκομμένα βότανα σε μαλακό, ανάλατο βούτυρο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε και άλλα υλικά, όπως τριμμένο σκόρδο, ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλόφλουδα, μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού, σκόνη μουστάρδας, πιπέρι ή καγιέν. Μπορείτε να ποικίλετε τη γεύση ακόμη περισσότερο χρησιμοποιώντας ένα συγκεκριμένο βότανο ή συνδυασμό τους. Το κλασικό βούτυρο με βότανα είναι ο τύπος για το οποίο χρησιμοποιούνται μαϊντανός, χυμός λεμονιού, πιπέρι και καμιά φορά σκόρδο και σερβίρετε σε εστιατόρια.
Η παρακάτω παραλλαγή αυτού του τύπου βουτύρου ταιριάζει περίφημα με λιπαρά ψάρια, όπως η πέστροφα και το σκουμπρί.
Υλικά
125 γρ. ανάλατο βούτυρο
2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
1 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
1/2 κουταλιά σούπας μέντα
1/2 κουταλιά γλυκού σκόνη μουστάρδα
1 κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού
Εκτέλεση
Χτυπήστε το βούτυρο μέχρι να γίνει κρεμώδες. Ανάμεικτε τα βότανα και τη σκόνη μουστάρδας. Προσθέστε το χυμό λεμονιού σταγόνα-σταγόνα χτυπώτας καλά. Βάλτε το βούτυρο σε λαδόχαρτο και κάντε το ρολό χρησιμοποιώντας μαχαίρι με πλατιά λεπίδα. Τυλίξτε το βούτυρο στο λαδόχαρτο. Αφήστε για 2 ώρες τουλάχιστον στο ψυγείο, για να σκληρύνει.
Για να σερβίρετε, κόψτε το σε στρογγυλά κομματάκια με κοφτερό μαχαίρι. Εξομαλύνετε τις άκρες χρησιμοποιώντας ένα δακτυλιοειδή κόφτη, λίγο μικρότερο από τα κομμάτια του βουτύρου.
Παραλλαγή. Μπορείτε ακόμη να χρησιμοποιήσετε γλυκά μπαχαρικά, όπως αλεσμένη κανέλα ή μοσχοκάρυδο, για πιο πικάντικο βούτυρο.
Βάλτε 4 κουταλιές σούπας αλεσμένα μπαχαρικά για 125 γρ, βουτύρου. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο μέλι ή ζάχαρη μπαρμπέιντος. Αλείψτε με το βούτυρο ζεστές φρυγανιές, μπριός, κέικ, ψωμάκια για το τσάι.
-------------------------------------------------------------------
Τυριά και βουτήματα με βότανα
Ένα από τα κλασικά εγγλέζικα τυριά, το τυρί Ντέρμπι, περιλαμβάνει φύλλα φασκόμηλου. Μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση πολλών άλλων τυριών προσθέτοντας βότανα. Τυριά σε δοχεία, που φτιάχνονται από τριμμένα σκληρά τυριά όπως το Τσεσάιρ ή το Νταμπλ Γκλόστερ με την πρόσθεση μικρής ποσότητας αλκοόλ, έχουν πολλά να κερδίσουν αν τους προσθέσετε ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βότανα με μια ποικιλία τυριών. Δοκιμάστε να βάλετε μαζί με κατσικίσιο τυρί σε ένα βάζο με λάδι. κλωναράκια βοτάνων και σπυριά από μαύρο πιπέρι. Σφραγίστε και αφήστε για 2-3 βδομάδες για να ποτίσει το τυρί με το άρωμα των βοτάνων.
Στη Μέση Ανατολή, ένα είδος μαλακού τυριού από στραγγιστό γιαούρτι χωρίζεται σε μικρές μερίδες και υφίσταται την ίδια επεξεργασία, αφού πρώτα κυλιστεί πάνω σε πάπρικα. Είναι γνωστό ως λάμπνα ή λάμπνεχ. Ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα μπορούν επίσης να προστεθούν στο τυρόπηγμα κατά την παραγωγή τον τυριού.
Για να φταίξετε βουτήματα με βότανα, ανακατεύοντας ένα μαλακό τυρί με βότανα με ξινή κρέμα ή φυσικό γιαούρτι. Λίγη μαγιονέζα ή χυμός από λεμόνι θα βελτιώσουν τη γεύση.
-----------------------------------------------------------------
Ξίδια και μαρμελάδες για κρεατικά από βότανα
Βότανα και μπαχαρικά αιωρούμενα μέσα στο ξίδι είναι εντυπωσιακά στην όψη και νόστιμα, και επιπλέον συνιστούν έναν εξαιρετικό τρόπο διατήρησης της γεύσης των βοτάνων. Για τον καλύτερο συνδυασμό γεύσης και μαρμελάδας που να είναι ελκυστική στο βλέμμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ολόκληρα βότανα και μπαχαρικά.
Τα αρωματικά ξίδια αποτελούν το μυστικό όπλο κάθε καλού μάγειρα. Όταν ανακατώνονται με διπλάσια ποσότητα ελαιόλαδου ή σπορέλαιου, αποτελούν περίφημη σάλτσα για σαλάτες. Μπορείτε ακόμη να τα προσθέσετε σε σάλτσες για κρέατα, καθώς και να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε πίκλες και μουστάρδες, δυό κουταλιές της σούπας μέσα σε ελαφρύ ζωμό για βραστό ψάρι ή στο ζουμί από το βράσιμο κρέατος θα ελαφρύνουν και θα νοστιμίσουν τη γεύση τους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιοδήποτε βότανο για να φτιάξετε ξίδι, όμως τα πιο δημοφιλή είναι το σκόρδο, η μέντα, το ταραγκόν, το θυμάρι, ο βασιλικός, το μάραθο, ο άνηθος και το δεντρολίβανο. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα μπαχαρικά περιλαμβάνουν αποξηραμένα θρυμματισμένα τσίλις, ολόκληρους σπόρους κορίανδρου, καθώς και σπόρους άνηθου, μάραθου ή φινόκιο και αγριοκύμινου. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τουρσιά που βασίζονται σε σπόρους μουστάρδας και περιλαμβάνουν πιπέρι. γαρίφαλα και τσίλις.
Τα βότανα και τα μπαχαρικά που προστίθενται σε μαρμελάδες για κρέατα είναι απαραίτητα σε αυτές τις τελευταίες για τη διατήρηση των ιδιοτήτων τους και της γεύσης τους, ασχέτως του αν φτιάχνετε τσάτνις, πίκλες, ζελέ ή λαχανικά σε γυάλα.
-----------------------------------------------------------------
Τα βότανα σε δόσεις μαγειρικής
Μπορείτε να συμπεριλάβετε βότανα σε πολλές συνταγές χρησιμοποιώντας μια βάση όπως το βούτυρο, το τυρί, η μαγιονέζα ή το αλεύρι. Κομματάκια από βούτυρο με βότανα αποτελούν καλό γαρνίρισμα για λαχανικά βραστά ή στον ατμό η για ψητές πατάτες με τη φλούδα τους, και προσθέτουν μια επαγγελματική πινελιά σε ψητά ή βραστά ψάρια και σε κρέατα στα κάρβουνα. Επίσης, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε ως γαρνιτούρα σε καναπεδάκια ή για να φτιάξετε ψωμί.
Βότανα και τυριά χρησιμοποιούνται μαζί στη μαγειρική εδώ και αιώνες. Φυτά όπως η τσουκνίδα και το γάλιο χρησιμοποιούσαν στο Μεσαίωνα ως πηκτικά, όταν η πυτιά δεν ήταν ακόμη διαθέσιμη. Κι όταν χρησιμοποιούνταν ζωικά προϊόντα στην τυροκομία, τα βότανα έπαιζαν το ρόλο συντηρητικού. Σήμερα τα βότανα χρησιμοποιούνται κυρίως ως ενισχυτικά της γεύσης των τυριών. Είναι ιδιαιτέρως καλοδεχούμενα, όταν αναμειγνύονται με τυριά τύπου κρέμας και κότατζ, των οποίων η γεύση είναι συχνά πολύ ελαφριά. Υπάρχουν αρκετοί τρόποι για να προσθέσετε γεύση στα τυριά χρησιμοποιώντας βότανα. Ο πιο απλός είναι να χτυπήσετε ένα μείγμα ψιλοκομμένων φρέσκων βοτάνων στο οποίο μπορείτε να προσθέσετε τριμμένο σκόρδο με ένα μαλακό τυρί. αναλύοντας με λίγο γάλα ή φυσικό γιαούρτι.
Τα βότανα, ως συστατικά σε σάλτσες για σαλάτες, μπορούν να δημιουργήσουν μεγάλη διαφορά, προσθέτοντας γεύση και θρεπτικότητα και κάνοντας μια απλή σαλάτα πιο ορεκτική. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία βάσεων για τη σάλτσα σας, λάδι. μαγιονέζα, κρέμα, ή γιαούρτι. Προσθέτοντας βότανα σε αλεύρι, μπορείτε να νοστιμίσετε πολλά φαγητά.
-------------------------------------------------------------------
Αρωματισμένο βούτυρο για ψάρια
Υλικά
50 γραμμ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουτ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1/2 κουτ. γλυκού ξερό εστραγκόν
ξύσμα από λάιμ
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Αναμειγνύουμε σε ένα μπολ το βούτυρο με τα υπόλοιπα υλικά, δουλεύοντας με ένα πιρούνι καλά για να ενωθούν τα υλικά. Αλείφουμε ψάρια για ψήσιμο στον φούρνο ή ψησταριά.
----------------------------------------------------------------
Τηγανιτά φύλλα φασκόμηλο
Λεπτά, τραγανά τηγανητά φύλλα φασκόμηλο που μπορείτε να τρίψετε και να τρίψετε σε φασόλια, σούπες, ως συνοδευτικό σε μπιφτέκια, ακόμα και φαγωθούν ολόκληρα ως σνακ.
Υλικά
1 ματσάκι φρέσκο φασκόμηλο
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Χοντρό αλάτι
Εκτέλεση
Ξεχωρίζουμε τα φύλλα από το φασκόμηλο. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει.
Τηγανίζουμε 6-8 φύλλα φασκόμηλου μέχρι να γίνουν τραγανά, 2-3 δευτερόλεπτα.
Μεταφέρετε με τρυπητή κουτάλα σε χαρτί κουζίνας και πασπαλίζετε γενναιόδωρα με χοντρό αλάτι.
Φυλάσσονται αεροστεγώς σε γυαλίτσες ή σακουλάκια.
_______________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
